Amuse bouche de salmão

Gosto muito do conceito do amuse bouche. O amuse bouche não é uma entrada, é simplesmente um estímulo ao paladar para o preparar para a refeição. Um dia resolvi fazer um jantar e achei que teria de ter um amuse bouche. Assim surgiu o salmão, puré de maçã e cenoura e telha de queijo.

Ingredientes:

1 filete de salmão fresco

3 cenouras

2 maçãs

queijo mozarella

sal e pimenta q.b.

oregãos

Colocam-se 6 pedaços (5 g cada) de queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone (ou silipat). Tempera-se com sal e pimenta moída na hora e vai ao forno até ficar com um aspecto tostado. Tempera-se o filete de salmão com sal e cobre-se um dos lados com os oregãos. Vai a cozer a vapor durante 5 minutos. Com uma centrifugadora, faz-se sumo com as cenouras e maçãs descascadas aproveitando a polpa.

Corta-se o salmão em quadrados de 2 cm e coloca-se na colher para servir. Por cima do salmão coloca-se a telha de queijo e termina-se com uma bola de polpa de cenoura e maçã.

E já está. O paladar fica, então, estimulado para a refeição que vem a seguir...