Dulce Pigmenta

Pão com maçã e nozes

2012-02-12T14:38:00.003Z

Este pão é maravilhoso com chá ou com um café quentinho. Um consolo quente nos dias frios cheios de sol.

Ingredientes:
750 g de maçãs
100 g de açúcar
150 g de passas
500 g de farinha T65*
1 e 1/2 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de cacau em pó*
1 colher de chá de canela
200 g de nozes inteiras

Corta-se as maçãs em pedaços pequenos, retirando os talos e as sementes.
Numa taça grande mistura-se o açúcar, as passas, a farinha, o fermento, o cacau e a canela.
Junta-se as maçãs e as nozes.
Amassa-se muito bem até se obter uma mistura homogénea.
Coloca-se a massa numa forma inglês (30x12x10 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus* durante 60 minutos. Deixa-se arrefecer durante 15 minutos na forma.
Desenforma-se e coloca-se numa rede até arrefecer completamente para se poder cortar (é claro que este passo apesar de ser muito importante nunca é cumprido cá em casa).

thermomix/bimby
Coloca-se a maçã (sem o talo e as sementes), no copo, e pica-se 5 seg/vel 5. Reserva-se.
No copo junta-se o açúcar, as passas, a farinha, o fermento, o cacau e a canela. Mistura-se 10 seg/vel 3.
Adiciona-se as maçãs e as nozes e envolve-se com a espátula.
Amassa-se 3 min/vel espiga.
Coloca-se a massa numa forma inglês (30x12x10 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus* durante 60 minutos. Deixa-se arrefecer durante 15 minutos na forma.
Desenforma-se e coloca-se numa rede até arrefecer completamente para se poder cortar (é claro que este passo apesar de ser muito importante nunca é cumprido cá em casa).

Esta receita foi retirada do livro "Bimby - receitas com história".

* Na receita original não tinha a referência do tipo de farinha e optei por usar farinha T65.
Não tinha cacau e substitui por Nesquick.
Quando fiz este pão em casa não tinha a referência da temperatura, pré-aqueci o forno a 150 graus. O pão ficou como aquelas broas grandes que parecem que não estão bem cozidas, mas eu gostei à mesma :)

Tarte de salmão fumado e cogumelos

2012-02-05T20:30:00.003Z

Estava com saudades de salmão fumado e de fazer tartes. Assim, juntei os dois e matei duas saudades de uma só vez. (Esta era uma receita prometida de 2011)

Ingredientes:
massa:
200 g de farinha
90 g de margarina
45 g de água
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá de açúcar
recheio:
150 g de queijo flamengo
300 g de cogumelos frescos
100 g de salmão fumado
300 g de leite
30 g de farinha
40 g de margarina
sal q.b.
pimenta moída na hora q.b.
3 ovos

Numa taça colocam-se todos os ingredientes da massa e amassa-se com as mãos até se obter uma mistura homogênea.
Envolve-se a massa em película aderente e vai ao frigorífico durante 1 hora.
Lavam-se os cogumelos.
Cortam-se o queijo, os cogumelos e o salmão fumado em quadrados pequenos.
Numa panela coloca-se o leite, a farinha, a margarina, o sal e a pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo até levantar fervura. Retira-se do lume.
Adiciona-se o queijo, os cogumelos e o salmão reservados e envolve-se.
Juntam-se os ovos, batidos levemente, e mexe-se de forma a obter uma mistura homogénea.
Deita-se este preparado sobre a massa e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos

thermomix/bimby
Coloca-se no copo todos os ingredientes da massa.
Programa-se 15 seg/vel 6.
Estende-se a massa com a ajuda de um rolo e coloca-se numa tarteira.
Lavam-se os cogumelos.
No copo, tritura-se o queijo com uns golpes de Turbo. Reserva-se.
Repete-se este procedimento com os cogumelos e com o salmão fumado. Reserva-se.
Coloca-se no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal e a pimenta e programa-se 6 min/90º/vel 4.
Adiciona-se o queijo, os cogumelos e o salmão reservados. Envolve-se com a espátula.
Juntam-se os ovos e programa-se 6 seg/vel 5.
Deita-se este preparado sobre a massa e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Camarões com crosta de caju e manjericão

2012-01-12T22:03:00.003Z

A ideia de camarões com crosta de caju e manjericão já me tinha surgido há alguma semanas. O que me estava a atormentar era o acompanhamento. Assim surgiu a maçã caramelizada e a rúcula. Quando tirei a fotografia em casa não tinha rúcula, mas acompanhei com alface.

Ingredientes:

400 g de miolo de camarão congelado *

200 g de caju tostado com sal

7 folhas de manjericão fresco

40 g de óleo de girassol

1 laranja

3 maçãs

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

pimenta q.b. moída na hora

sal q.b.

rúcula q.b.

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados.

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria.

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

Picam-se as folhas de manjericão.

Num almofariz partem-se os cajus, com o manjericão, de forma grosseira. Adiciona-se o óleo de girassol e mistura-se.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, colocam-se os camarões.

Cobre-se, por cima, os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão.

thermomix/bimby

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados.

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria.

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

No copo, colocam-se os cajus, as folhas de manjericão e o óleo de girassol. Tritura-se 5 seg/vel 5.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, colocam-se os camarões.

Cobre-se, por cima, os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão.

* Convém ser camarão médio, pois depois de cozer vai ao forno. Se se utilizar camarão pequeno fica seco.

Nota:

Se não encontrarem caju tostado com sal, podem tostar o caju numa frigideira em lume brando e adicionar sal fino. Recomendo esmagar os cajus num almofariz e não numa picadora (1,2,3), pois a ideia é não transformar os cajus em farinha.

No tabuleiro vão ficar vários pedaços de caju. Aproveitem para polvilhar por cima dos camarões, quando servirem.

Um grão de areia

2012-01-06T12:25:00.002Z

Esta receita já está prometida desde Dezembro, mas ainda não tinha tido tempo para a escrever. Não é uma receita complexa nem original, mas sim uma receita cheia de recordações. Quando era nova, a minha avó e tia faziam Areias e eu adorava. Com esta receita viajo até à minha infância :)

Ingredientes:

300 g de farinha

100 g de açúcar

200 g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

açúcar para envolver (eu não utilizei)

Junta-se a farinha, açúcar, a manteiga partida em pedaços e uma pitada de sal numa taça.

Amassa-se tudo até obter-se uma massa homogénea.

Enrola-se a massa em papel aderente e vai ao frigorífico durante 30 minutos.

Faz-se pequenas bolas e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 15 minutos ou quando estiverem bem douradas.

Retiram-se do forno e envolvem-se em açúcar (eu não fiz este passo... mas experimentem açúcar com especiarias para dar um toque especial às bolachas).

thermomix/bimby

Colocam-se todos os ingredientes no copo e programa-se 30 seg/vel 6.

Faz-se pequenas bolas e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 15 minutos ou quando estiverem bem douradas.

Retiram-se do forno e envolvem-se em açúcar (eu não fiz este passo... mas experimentem açúcar com especiarias para dar um toque especial às bolachas).

Esta receita foi retirada do livro da Vorwerk " Base - Bimby as receitas essenciais".

Crumble de maçã, sementes e pimenta

2011-12-14T11:53:00.001Z

Quando há dias que não correm tão bem, nada como chegar a casa e fazer um crumble. Assim nasceu esta receita.

Ingredientes:
200 g de farinha
100 g de margarina amolecida
100 g de açúcar
6 maçãs
1 pêra
limão
sementes de papoila
sementes de girassol
pimenta moída na hora*
canela moída
noz moscada moída

Numa taça juntam-se a farinha, a margarina amolecida e o açúcar.
Amassa-se com um garfo de forma a ficar com aspecto de migalhas.
Descascam-se as maçãs e a pêra.
Rega-se com limão, para não oxidar.
Adiciona-se a canela e a noz-moscada moída.
Com a varinha mágica, transforma-se a fruta num misto de puré com alguns pedaços soltos. Se necessário, adiciona-se um pouco de água para a varinha conseguir desfazer a fruta.
Deita-se o puré num pirex e polvilha-se com as sementes de girassol e de papoila.
Adiciona-se a pimenta moída na hora.
Cobre-se com a massa sem calcar.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, até ficar dourado.

Pode-se comer quente com uma bola de gelado. Como não tinha gelado comi só o crumble e soube muito bem.

thermomix/bimby
Coloca-se no copo a farinha, a margarina amolecida e o açúcar.
Amassa-se 30 seg/vel 4. Retira-se e reserva-se.
Descascam-se as maçãs e a pêra.
Rega-se com limão, para não oxidar.
Coloca-se a fruta no copo e adiciona-se a canela e a noz-moscada moída.
Pica-se 10 seg/vel 5.
Deita-se o puré num pirex e polvilha-se com as sementes de girassol e de papoila.
Adiciona-se a pimenta moída na hora.

Cobre-se com a massa sem calcar.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, até ficar dourado.

Pode-se comer quente com uma bola de gelado. Como não tinha gelado comi só o crumble e soube muito bem.

* usei uma mistura de pimentas (preta, verde, rosa, da jamaica)

A receita de base foi retirada do livro da Vorwerk " Base - Bimby as receitas essenciais".

Um amor e Trufas Picantes

2011-12-08T19:24:00.001Z

Sempre vivemos separados durante a semana. O nosso amor preenchia-se em dois dias. No início era mais difícil. Segunda-feira e a despedida eram um tormento. Mas com o passar dos anos foi-se tornando mais fácil... mais tranquilo. O que importava era aproveitar ao máximo o fim-de-semana. Não existia mais nada naqueles dois dias... só nós os dois. Segunda-feira era só um dia e quanto mais cedo se passasse, mais cedo chegava sexta. Era à sexta que nos juntávamos.

No Verão íamos para o alpendre acabar o nosso jantar com umas trufas picantes e um copo de vinho tinto. Levávamos 5 trufas num prato e a última era partilhada pelos dois. Ele trincava a trufa de forma a quebrar a capa dura, percorria a ganache com os dentes e dividida-a. Com um beijo ia buscar a minha metade e assim ficávamos juntos toda a noite. Quando chegava o frio, mudávamos o nosso ritual para frente da lareira. O crepitar, o calor da lareira, o vinho e o chocolate picante aquecia-nos a alma e o corpo. Por vezes ficávamos calados a apreciar o calor. Ele pegava em mim e íamos para o quarto para nos reencontrarmos. Só acordávamos sábado à tarde de um sono repousado de tudo o que não descansámos durante a semana.

Os preparativos do reencontro começavam na quinta. Quando chegava a casa começava a preparar a ganache das trufas. Ia à caixa com as fichas de receitas. Encontrava logo a das trufas, pois era a que estava mais suja.

Ingredientes:

125 g de natas

600 g de chocolate de culinária

1 colher de chá de piri-piri

2 colheres de chá de baunilha

cacau em pó

Ferve-se as natas com o piri-piri e a baunilha.

Retira-se do fogão e adiciona-se 300 g de chocolate cortado aos pedaços.

Mistura-se até o chocolate estar derretido. Vai ao frigorífico.

Retirar do frio, quando o recheio tiver consistente, para fazer bolas.

Depois de fazer as bolas, faz-se a têmpera do restante chocolate (derreter a 45 graus e depois arrefecer a 32 graus numa bancada com a ajuda de espátulas) .

Cobrir as bolas com o chocolate derretido e com ajuda de um garfo, retirar o excesso da cobertura (bater o garfo no recipiente de forma a escorrer o excesso de chocolate).

Por fim, envolver a bola em cacau em pó num tabuleiro.

Esperar um pouco para a cobertura enrijecer e estão prontos a comer.

Apesar de já saber a receita de cor gostava de a ter sempre ao meu lado, pois foi ele que a escreveu enquanto eu a cozinhava pela primeira vez. Fazíamos muito esse ritual. Eu inventava novos pratos e ele, sentado na cozinha, ia escrevendo a receita. Para me lembrar do seu beijo provava sempre a ganache. A combinação de piri-piri e de chocolate faziam-me sempre recuar ao fim-de-semana passado.

E assim se passaram os anos. Cada um tinha o seu trabalho. Parece estranho, mas nunca quisemos alterar a nossa rotina. Cada um amava o seu trabalho e não o queria abandonar. No fim-de-semana vivíamos um para o outro. Não havia mais nada nem ninguém que nos pudesse separar.

Agora continuo o ritual das trufas picantes. Em frente à lareira relembro os momentos que passámos juntos e corto sempre a última trufa a meio. O doce e picante fazem-me relembrar o seu beijo doce e dá-me forças para continuar sabendo que um dia voltarei a estar ao seu lado.

Com esta receita participo no desafio Chocolate e Picante: Um desafio de receitas com histórias dentro.

Paté de atum temperado com Umeboshi

2011-11-13T12:49:00.001Z

Fiquei incubida de fazer um paté de atum. Apesar de adorar paté de atum com maionese quis fazer uma coisa diferente. A receita de base foi retirada do livro da Vorwerk " Base - Bimby as receitas essenciais". Depois foi só acrescentar ingredientes e procedimentos :)

Ingredientes:
100 g de cebola
150 g de manteiga
3 ovos
3 latas de atum
sal q.b.
1 colher de sopa de oregãos
1 malagueta agri-doce
2 colheres de chá de Umeboshi
pimenta moída na hora

Num tacho com água e sal, colocam-se os ovos no lume.
Quando ferver conta-se 10 minutos.
Passam-se os ovos por água fria e descasca-se. Reserva-se.
Pica-se a cebola e o ovo e escorre-se o líquido do atum.
A cebola picada vai ao lume com a manteiga (sem amolecer por completo a manteiga).
Juntam-se os ovos, o atum, a malagueta e tempera-se com Umeboshi, oregãos e pimenta moída na hora.
Com a varinha mágica, transforma-se a mistura numa papa.
E já está.
Pode-se acompanhar com tostas, pão, salada, massa... tudo o que se quiser.

thermomix/bimby

Num tacho com água e sal, colocam-se os ovos no lume.

Quando ferver conta-se 10 minutos.

Passam-se os ovos por água fria e descasca-se. Reserva-se.

No copo, pica-se a cebola 5 seg/vel 5.

Adiciona-se a manteiga e 2 min/50ºC/vel 1.

Juntam-se os ovos, o atum escorrido, a malagueta e tempera-se com oregãos, o Umeboshi e a pimenta.

Vai a picar 15 seg/vel 6.

E já está.

Pode-se acompanhar com tostas, pão, salada, massa... tudo o que se quiser.

Esta é uma malaqueta agri-doce. É uma mistura de picante e doce:)

Lentilhas picantes com batata doce

2011-10-30T12:56:00.001Z

Mais uma combinação de doce e picante :)

Ingredientes:

2 alhos

1 cebola

30 g pimento verde

50 g de azeite

1 malagueta

2 cenouras

100 g de polpa de tomate

sal q.b.

100 g de vinho branco

200 g de lentilhas

400 g de água

Colocam-se as lentilhas em água durante 3 horas.

Descascam-se as batatas, os alhos, a cebola, o pimento, as cenouras.

Lavam-se as batatas e polvilham-se com sal.

Picam-se os alhos, a cebola, o pimento, a malagueta e a cenoura.

Num panela colocam-se o azeite, o pimento, a cebola e os alhos e vai a refogar.

De seguida, junta-se a cenoura e a malagueta.

Adiciona-se a polpa de tomate e tempera-se com sal e refoga-se durante uns minutos.

Junta-se o vinho branco.

Quando estiver a ferver, adicionam-se as lentilhas e a água e deixa-se ferver até estar espesso o molho.

À parte fazem-se as batatas doces (cozidas ou a vapor) até estarem prontas.

thermomix (bimby)

Colocam-se as lentilhas em água durante 3 horas.

Descasca-se a batata-doce. Lava-se e polvilha-se com sal.

Colocam-se os alhos, a cebola, o pimento e o azeite no copo e picam-se 5 seg/vel 5.

Refoga-se 5 min/Varoma/vel 1.

Junta-se a malagueta e a cenoura e 5 seg/vel 5.

Adiciona-se a polpa de tomate e o sal e vai a refogar 5 min/Varoma/vel 1.

Junta-se o vinho e 2 min/Varoma/vel 1.

Colocam-se as lentilhas e a água no copo, a batata doce descascada na Varoma e programa-se 25 min/Varoma/vel 2.
Confira se as lentilhas e a batata-doce estão cozidas. Se necessário colocam-se mais uns minutos na temperatura Varoma.

Sumo de banana, laranja e pêra

2011-10-19T10:51:00.004+01:00

Para começar o dia :)

Ingredientes:

1 pêra

1 banana

2 laranjas

250 g de água

1 colher de chá de mel

4 cubos de gelo

Retiram-se as cascas das laranjas e os caroços da pêra.

Descasca-se a banana.

Juntam-se todos os ingredientes num copo misturador e bate-se até dissolver as frutas e formar espuma.

thermomix (bimby)

Retiram-se as cascas das laranjas e os caroços da pêra.

Descasca-se a banana.

Juntam-se todos os ingredientes no copo e programa-se 30 seg/vel 9.

Cogumelos recheados com figo e requeijão

2011-10-10T11:28:00.000+01:00

Para acompanhar com uma salada...

Ingredientes:

300 g de cogumelos

1/4 de requeijão de Seia

1/2 chávena de caju torrado com sal

2 figos

oregãos q.b.

sal fino q.b.

pimenta moída na hora q.b.

Lavam-se os cogumelos e retiram-se os pés. Tempera-se com sal fino.

Cortam-se os figos e os pés dos cogumelos em pedaços pequenos.

Numa taça junta-se os pés dos cogumelos, o requeijão e os figos.

Tempera-se com sal fino e pimenta moída na hora. Mistura-se com um garfo.

Esmaga-se os oregãos num almofariz e adiciona-se à mistura anterior.

Por fim, junta-se o caju partido em pedaços e mistura-se.

Recheiam-se os cogumelos com a mistura e vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, numa travessa.

Retira-se do forno quando o recheio estiver tostado.

Cuscuz de frango, banana, requeijão e caju

2011-09-19T12:09:00.000+01:00

Voltei...

Tivemos na segunda fase de férias. Desta vez fomos para o Sul. Praia, descanso, comida, família e amigos. Infelizmente quando voltei foi o meu estômago que resolveu entrar de férias, sem me consultar. Resumindo, dois dias em casa a dormir e a comer canja. Já me sentindo muito melhor e um pouco farta de comer canja resolvi aproveitar os restos do frango cozido para fazer este prato.

Ingredientes:

1 chávena de cuscuz

1/2 cebola

1 banana

1/2 chávena de café de tiras de tomate seco

1 peito de frango cozido

1 cenoura

1/4 de requeijão de Seia

50 g de caju

sal q.b.

açafrão da Índia q.b.

canela q.b.

pimenta moída q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Corta-se a cebola e refoga-se numa panela (só um pouco de forma a não ficar mole).

Junta-se o cuscuz e mexe-se.

Adiciona-se o sal, açafrão e uma pitada de canela.

Junta-se 1 chávena de água a ferver e deixa-se repousar até o cuscuz estar pronto.

Deixa-se arrefecer.

Corta-se a banana e a cenoura em rodelas e coloca-se numa taça.

Adiciona-se o peito de frango cortado em pedaços pequenos, o tomate seco, o cuscuz e o requeijão. Mistura-se com um garfo.

Por fim, junta-se o caju partido grosseiramente.

Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre e já está.

Deve-se comer logo, pois o caju amolece. De preferência usem caju tostado :)

Vegetais às camadas

2011-08-24T17:21:00.001+01:00

A primeira parte das férias passaram-se: família, casa cheia e muita comida. As refeições tinham de ser divididas por três mesas e depois do jantar ainda faziam-se bolachas com as crianças ou crepes. Sempre que vamos para o Norte engordamos e ficamos saciados pelos momentos que passamos com a família. De regresso só nos apetece comida vegetariana e ontem não sabia o que fazer para o jantar. Quando vi a receita de granitado de tomate do blog Gourmets Amadores pensei que seria uma boa ideia. No entanto a caminho das compras essa ideia foi trabalhada e assim nasceu este prato. Acompanhei com arroz integral e salada.

Ingredientes:
1 lata de grão (650 g)
1 tomate
1/2 caixa de cogumelos frescos
400 g de espinafres congelados
200 g de 4 queijos ralado (edam, maasdam, cheddar e queijo curado)
1 ovo
leite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na hora

Escorre-se o grão e coloca-se numa taça com um pouco de leite. Tempera-se com sal e pimenta *.
Junta-se um pouco de leite e transforma-se em puré com uma varinha mágica.
Colocam-se os espinafres em água a ferver, com sal, até ficarem cozidos.
Escorre-se de forma a retirar o máximo da água.
Cortam-se os cogumelos ao meio e depois em fatias finas.
Num tabuleiro coloca-se metade do puré de grão e espalha-se de forma a ficar uma fina camada.
Cobre-se o puré de grão com uma camada de cogumelos (polvilhados com sal), espinafres e queijo.
Repete-se a camada de puré, cogumelos e espinafres.
Adicionam-se fatias finas de tomate (temperado com sal) e cobre-se com o restante do queijo.
Numa taça, bate-se um ovo com um pouco de leite, sal e pimenta.
Verte-se sobre a última camada de queijo.
Com um garfo fazem-se vários buracos ao longo de todo o tabuleiro.
Vai ao forno pré-aquecido a 150 graus até o queijo estar gratinado.
Serve-se bem quentinho :)

* Experimentem colocar coentros. Eu esqueci-me, mas deve ficar bom.

Hoje este foi o meu almoço e estava muito bom :)

Cool Mutations

2011-08-24T13:07:00.000+01:00

Há já alguns anos começou a minha procura por vegetais que tiveram mutações. Sempre me fascinou as formas fora do normal. Aqui mostro-vos a minha colecção dos mutantes:

Pizza

2011-08-09T12:06:00.000+01:00

Para mim o recheio de uma pizza é bastante personalizado e por isso aqui só dou uma sugestão de ingredientes. Nada melhor que experimentar e inventar novos recheios :)

Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
3 chávenas de farinha tipo 65
1 colher de chá de fermento
milho doce
cogumelos frescos
atum
queijo emmental ralado
lata de tomate em pedaços
alho
azeite
azeitonas
sal
pimenta moída na hora
oregãos

Coloca-se a água, o sal, o azeite, a farinha e o fermento na cuba da máquina de fazer pão.
Numa panela, leva-se a ferver o tomate com alho até reduzir um pouco o molho. Tempera-se a gosto.
Retira-se do lume, esmaga-se o tomate com a varinha mágica e deixa-se arrefecer.
Quando a massa estiver pronta coloca-se numa bancada polvilhada com farinha e amassa-se durante 2 minutos.
Reparte-se a massa e estende-se*.

Começa o processo criativo :)

Cobre-se a massa com tomate e tempera-se com os oregãos.
Coloca-se os cogumelos laminados por cima. Tempera-se com sal fino.
Coloca-se o atum, o milho, as azeitonas e o queijo.
Finaliza-se com uma boa camada de oregãos.
Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus.

A receita da massa foi retirada do livro Manual de Receitas de Pão de Vicki Smallwood.

* na receita original reparte-se em 4 partes para 4 pizzas circulares. Eu prefiro repartir em 2 partes e faço 2 pizzas rectangulares grandes.

Frango com coco e espinafres

2011-07-25T15:10:00.000+01:00

Comprei um frango a pensar numa receita com espinafres. Quando cheguei a casa e vi um pacote de creme de coco soube logo que o tinha de o usar. Assim nasceu esta receita:

Ingredientes:

1 frango médio

750 g folhas de espinafres (eu usei congelados)

30 g de creme de coco em pó

sal q.b.

pimenta q.b.

vinho branco q.b.

200 ml de natas

Corta-se o frango em pedaços e tempera-se com sal, pimenta e vinho branco.

Numa frigideira com azeite coloca-se o frango com a pele para baixo.

Vira-se os pedaços de frango de modo a fritar dos dois lados.

Depois de fritar todo o frango, colocam-se os espinafres na mesma frigideira para aproveitar a gordura do frango. Tempera-se com sal e pimenta.

Coloca-se numa panela uma camada de frango, uma camada de espinafres e uma camada de creme de coco em pó. Repete-se de forma a ter várias camadas, terminando com o coco.

Tapa-se a panela e coloca-se em lume brando.

Após 10 minutos, destapa-se para ir evaporando o excesso de água.

Assim que o frango tiver pronto, adiciona-se as natas e deixa-se um pouco ao lume.

Cebola com vinho do Porto

2011-07-04T11:31:00.000+01:00

Há anos que faço esta cebola doce, mas nunca calhou colocar no blogue. Desta vez, quase que também não conseguia apresentá-la. Este pedaço teve de ser resgatado para a fotografia.

Ingredientes:

2 cebolas médias

azeite q.b.

40 g de açúcar amarelo

120 g de Vinho do Porto

Cortam-se as cebolas ao meio e depois em fatias finas.

Colocam-se numa frigideira a refogar com um fio de azeite*.

Assim que tiverem translúcidas, adiciona-se o açúcar e o vinho do Porto.

Deixa-se em lume brando até evaporar um pouco o vinho do Porto**.

Acompanha-se quente com paté e tostas.

* Não coloquem uma grande quantidade de azeite. A ideia é a cebola assimilar o azeite, se não ficam as bolhas de gordura quando se junta o vinho do Porto.

** Não deve ficar totalmente evaporado, mas também a cebola não deve ficar a nadar no vinho do Porto.

Sementes de girassol com Umeboshi

2011-07-01T22:50:00.002+01:00

Junho foi um mês horrível de trabalho e isso reflectiu-se no blogue. Assim, começo este mês cheia de ideias e com vontade de experimentar novas receitas.

A primeira vez que experimentei sementes com Vinagre de Ameixa (Umeboshi) fiquei logo rendida. Desconhecia completamente este vinagre e é delicioso. É só preciso ter-se cuidado quando se utiliza, pois é bastante salgado. Mas, os japoneses dizem que o Umeboshi tem propriedades medicinais :)

Ingredientes:

60 g de sementes (girassol, pevides, tudo o que quiserem experimentar)

3 colheres de chá de Umeboshi

Colocam-se as sementes numa frigideira em lume brando.

Assim que tiverem tostadas, adiciona-se o Umeboshi e mexe-se até este evaporar.

Serve-se quente.

Umeboshi vem de Ume que é uma ameixa japonesa (Prunus mume). As sementes com Umeboshi podem ser comidas simples ou usadas para acompanhar saladas. Atenção que são viciantes.

Pães de leite

2011-06-19T11:03:00.001+01:00

Estava a passear um pouco pelos blogues de cozinha quando deparei-me com uma receita de pães de leite do blogue No Soup For You. Soube logo que a tinha de experimentar. O sabor ficou maravilhoso.

Ingredientes:

300 g de farinha

200 g de farinha Tipo 65

250 g de leite

80 g de manteiga

80 g de açúcar

5 g de fermento seco

sal q.b.

1 gema de ovo

Coloca-se na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem: leite, manteiga, açúcar, sal, farinhas e fermento.

Seleciona-se o programa "Massa".

Quando terminar, coloca-se a massa numa bancada polvilhada com farinha e amassa-se durante 2 a 3 minutos.

Fazem-se bolas de 60 cm e colocam-se num tabuleiro por cima de um tapete de silicone.

Cobre-se com película transparente e deixa-se repousar, pelo menos 20 minutos.

Retira-se a película e pincela-se com a gema de ovo *.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus com uma taça de água a ferver.

Assim que estiverem cozidos retira-se do tabuleiro e deixa-se arrefecer (os primeiros tiveram muito pouco tempo a arrefecer, pois foram logo devorados).

* na receita do No Soup for You pincela-se com ovo e leite.

Rolo de chocolate

2011-05-28T13:07:00.000+01:00

Por vezes, quando estou a folhear um livro de receitas, há receitas que berram para ser feitas. Estava a ver o livro "Manual de Receitas de Pão" de Vichi Smallwood e o Rolo de Chocolate foi uma delas.

Ingredientes:
1 chávena de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar em pó *
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 e 1/4 chávenas de farinha (tipo 65)
1 colher de chá de fermento
100 g de chocolate
1 ovo batido

Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer.
Coloca-se os primeiros 6 ingredientes na cuba da máquina pela ordem em que são indicados.
Marca-se o programa "Massa".
Corta-se o chocolate em pedaços pequenos.
Coloca-se a massa numa bancada polvilhada com farinha e amassa-se durante 2 a 3 minutos.
Junta-se o chocolate até este ficar totalmente incorporado na massa.
Dá-se a forma de um rolo com as extremidades afuniladas.
Coloca-se a massa enrolada num tabuleiro, por cima de um tapete de silicone (ou untado com manteiga e polvilhado com farinha).
Cobre-se com película aderente e deixa-se repousar durante 45 minutos.
Quando tiver duplicado de volume, retira-se a película e pincela-se com ovo batido.
Vai ao forno, pré-aquecido a 100 graus, durante 25 minutos.
Assim que tiver dourado, coloca-se numa rede de metal e deixa-se arrefecer.

* Se não tiver açúcar em pó pode-se fazer facilmente em casa. Coloca-se açúcar branco num 1 2 3 e já está :)

Cheesecake de Nova Iorque com molho de morangos e vinho do Porto

2011-05-22T17:47:00.000+01:00

Cada vez gosto mais de comer cheesecake e quando olhei para a receita de Marcus Wareing no livro "Cozinhar na Perfeição..." soube logo que a tinha de experimentar. É um cheesecake diferente de todos que já tinha comido e gostei bastante. O tempo de forno (1h30) é muito importante, mesmo que pareça já feito.

Ingredientes:

60 g de manteiga sem sal

135 g de bolachas digestivas

500 g de queijo-creme gordo (temperatura ambiente) *

200 g de açúcar

5 colheres de sopa de natas

30 g de farinha de milho

4 ovos grandes (usei XL)

Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer.

Esmigalha-se as bolachas digestivas (eu utilizei um almofariz).

Mistura-se a manteiga com as bolachas esmigalhadas e coloca-se numa forma circular com fundo amovível**, pressionando bem de forma a ter uma camada uniforme.

Numa tigela, mistura-se o queijo-creme com o açúcar, as natas e a farinha de milho, com uma espátula de borracha.

Coloca-se nesta mistura os ovos, ligeiramente batidos, e bate-se na máquina até obter-se uma mistura uniforme.

Deita-se a mistura de queijo-creme sobre as bolachas. Alisa-se o recheio de forma a nivelar (para não crescer de forma irregular).

Coloca-se no forno, pré-aquecido a 100 graus, durante 1h30.

No livro, Marcus Wareing refere que por vezes serve este cheesecake com compota de mirtilo com um pouco de sumo de limão (para acentuar o sabor). Eu acompanhei com um molho quente de morangos e vinho do Porto.

Molho de morangos e vinho do Porto:

Ingredientes:

10 morangos

1 cálice de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

canela q.b.

Numa panela colocam-se os morangos cortados em fatias finas com o vinho do Porto, a canela e o açúcar amarelo.

Deixa-se ferver durante uns minutos até ficar consistente.

Serve-se quente.

* utilizei queijo-creme light (que era o que tinha) e resultou.

** forma de 20 cm de diâmetro. Eu usei uma de 17 cm e funcionou.

Raviolis com azeite, pêra e sementes de girassol

2011-05-15T17:08:00.001+01:00

Quem disse que um prato rápido não é saboroso?

Ingredientes:

1 cebola

1 pêra rocha

2 porções de raviolis frescos (eu usei de mozarella, ricotta e fiambre)

azeite q.b.

sementes de girassol q.b.

piri-piri moído q.b.

coentros q.b.

oregãos q.b.

Faz-se os raviolis de acordo com as instruções.

Numa frigideira, refoga-se a cebola.

Junta-se a pêra, cortada em pedaços, as sementes de girassol, o piri-piri e os oregãos.

Quando os raviolis estiverem prontos, retiram-se da água com uma escumadeira e colocam-se na frigideira, misturando-se assim com as pêras e o azeite e a cebola.

Colocam-se umas fatias de pêra, finas, no centro do prato e servem-se os raviolis em cima.

Decora-se com folhas de coentros.

Pão cottage

2011-05-08T22:18:00.002+01:00

Com esta receita começo uma nova rubrica no blog (máquina de pão). Há já algum tempo que temos uma máquina de pão, mas estava a ser muito pouco aproveitada. Na semana passada fomos passear para a feira do Livro (em que me tinha prometido que não comprava livros) e encontrámos por acaso o livro "Manual de receitas de Pão" de Vicki Smallwood. Resumindo, munidos deste novo livro começámos uma nova era de pôr a nossa máquina do pão a trabalhar :)

Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 e 1/2 colher de chá de sal
3 e 1/4 chávenas de farinha branca para pão*
1 e 1/2 colher de chá de fermento seco

Colocam-se os ingredientes na máquina pela ordem dos ingredientes.
Marca-se o programa "Massa" e quando terminar coloca-se a massa numa bancada enfarinhada.
Amassa-se durante 2 a 3 minutos e separa-se 1/4 da massa.
Faz-se duas bolas e colocam-se num tabuleiro untado (o ideal é afastar um pouco as bolas, pois ainda vão crescer).
Cobre-se com película vegetal, sem apertar, e deixa-se repousar durante 20 minutos.
Depois coloca-se a bola mais pequena por cima da maior.
Pressiona-se o topo da massa com o dedo até atingir a bola maior.
Cobre-se, novamente, com película e deixa-se repousa mais 20 minutos.
Retira-se a película e coloca-se no forno pré-aquecido a 200 graus, durante 25 minutos (até estar dourado e estaladiço).

Esta receita é só amassada na máquina do pão, a cozedura é feita no forno. Para quem não tem máquina, poderá tentar fazê-la, mas aconselhava o uso de fermento de padeiro em vez do fermento seco. Experimentem fazer uma estampa (um círculo de farinha com os líquidos e o resto dos ingredientes no meio, fermento dissolvido no liquido) na bancada. Deixar levedar e depois seguir os passos como se

* eu usei a farinha Tipo 55, mas a 65 é a mais indicada.

Sopa de ervilhas e coco

2011-05-02T14:40:00.000+01:00

Um dia comi uma sopa de ervilhas e coco no Go Natural e fiquei com curiosidade de experimentar. Assim nasceu esta receita:

Ingredientes:
1 cebola
1 kg de ervilhas congeladas
50 g de creme de coco em pó
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
mistura de pimentas moída na hora

Refoga-se a cebola numa panela grande. Junta-se as ervilhas (sem descongelar).
Coloca-se água a ferver, até cobrir as ervilhas, e adiciona-se o creme de coco em pó.
Tempera-se com sal a gosto.
Deixa-se ferver até as ervilhas estarem cozidas.
Com a varinha mágica tritura-se tudo, adiciona-se a pimenta e rectifica-se o sal.
Nesta fase adiciona-se água a gosto para obter-se a consistência preferida da sopa.
Serve-se com pedaços de pão frito ou amêndoas laminadas.

Nota: esta sopa também poderá ser servida em copos pequenos como amuse bouche.

Boulgour de alho francês e queijo de cabra

2011-04-22T11:57:00.000+01:00

Sempre que penso que vou ter um momento para descansar aparece mais trabalho e sou obrigada a adiar o meu descanso mais umas semanas. Felizmente, esta semana foi mais calma, no entanto começou com uma grande constipação, que já desapareceu, e um acidente de carro, o qual não fui culpada. Assim, esta calma semana está a tornar-se num filme de telefonemas para resolver a situação. Solução: refugiei-me na cozinha e nasceu este prato.

Ingredientes:

250 g de tomate cherry

3 alhos franceses

1 cebola média

1 chávena de boulgour

40 g de passas
1 queijo de cabra

vinho branco q.b.

1 pitada de canela

1 pitada de açafrão das índias

pimenta

sal

Com uma faca afiada, faz-se cortes nos tomates em forma de cruz.

Coloca-se num tabuleiro e rega-se com um fio de azeite e tempera-se com sal fino.

Vai ao forno a 200 graus durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e corta-se cada tomate em quatro.

Prepara-se o boulgour de acordo com as instruções do pacote.

Numa frigideira refoga-se a cebola (cortada ao meio e em rodelas) e o alho francês (cortado em rodelas).

Junta-se as passas e o vinho e tempera-se com um pouco de sal, canela e açafrão das índias. (Se for necessário junta-se um pouco de água quente até o alho francês estar pronto).

Adiciona-se o boulgour já pronto à mistura do alho francês.

Numa taça, junta-se tomate e o queijo de cabra cortado em cubos. Tempera-se com a pimenta moída na hora.

Adiciona-se o boulgour com o alho francês ao tomate.

Só recentemente é que experimentei boulgour e fiquei logo apaixonada. Experimentem :)

Um desafio e uma homenagem à minha família!

2011-03-27T19:18:00.001+01:00

Quando li o desafio do Cinco Quartos de Laranja e da RTP fiquei muito entusiasmada e resolvi fazer os Mexidos da minha avó, pois é uma sobremesa que está sempre presente em todos os Natais na nossa família. Apesar de nunca ter conhecido a minha avó, esta missão foi passada à minha mãe. Lembro-me que desde muito pequena passávamos a tarde, de 24, a cortar as nozes, a pelar as amêndoas num convívio na cozinha.

Como nasci nos anos 80 resolvi ligar às minhas tias e à minha mãe na esperança de conseguir algumas recordações relacionadas com os preparativos da Ceia de Natal dos anos 60 e assim nasceu esta história.

Os meus avós maternos tiveram 6 filhos: dois rapazes e 4 raparigas. Escusado será dizer que havia sempre muita agitação por toda a casa. No entanto, a minha avó sempre foi uma pessoa muito calma e conseguia gerir a casa e ainda estar completamente apaixonada pelo meu avô.

Nos anos 60, os preparativos do Natal começavam com a compra de um peru vivo na Praça de Santo António, 4 dias antes do Natal. Nessa altura, diversos homens levavam os seus perus e prendiam-nos com cordéis pelas patas na praça. A minha avó ia com a empregada para a ajudar trazer o peru vivo para casa. Este, mal chegava a casa, ia para marquise já preparada com jornais no chão. De seguida, a minha avó dava ao peru aguardente do Minho com jarro pequeno. Este cambaleava, pela marquise, até ter o seu fim e depois era depenado. No dia seguinte era colocado num alguidar com água, sal, limão e laranja e depois era pendurado nas torneiras do gás, por um cordel, onde passava a noite. Era recheado e só na manhã do dia 25 é que era colocado no forno para ser saboreado ao almoço.
Os doces eram preparados no dia 24 e todos ajudavam. Uma das minhas tias ficava encarregue de fritar os sonhos e as fatias douradas; o meu avô abria as nozes (colocava duas nozes na mão e partia-as), o meu tio partia as amêndoas que depois eram escaldadas e todos ajudavam a tirar a pele e a minha avó ia fazendo várias sobremesas ao mesmo tempo que coordenava tudo.
No jantar de 24 só se comia bacalhau e depois os meus avós e tios iam à missa do Galo. Só quando voltavam da missa é que comiam os doces: farófias, mexidos, sonhos, fatias douradas e também pãezinhos de leite com fiambre a acompanhar com uma garrafa de champanhe.
Agora o Natal é diferente, mas a comida é a mesma, especialmente os Mexidos que têm um lugar muito especial. Assim em homenagem à minha família e a todos os momentos que nos juntamos em torno da comida, resolvi fazer os famosos Mexidos da minha avó para este desafio.

Ingredientes:
250 g de pão
250 g de açúcar
1 litro de leite
1 colher de sopa de manteiga
raspa de 1 limão
6 gemas
1 cálice de vinho do Porto
nozes
pinhões
passas
amêndoas

Corta-se o pão em pedaços.
Ferve-se o leite e verte-se sobre o pão tapando-se, de seguida, durante uns minutos.
Mexe-se com uma colher e de seguida desfaz-se com a varinha mágica.
Junta-se o açúcar, a manteiga, a raspa de limão e as gemas.
Vai ao lume, brando, e deixa-se a ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
Retira-se do lume e mistura-se o vinho do Porto e os frutos secos picados grosseiramente.
Coloca-se em taças de vidro polvilhadas com canela.

P.S. Na altura a minha avó não usava varinha mágica e desfazia os mexidos com uma colher de pau e depois passava num coador.

Bolachas de canela e laranja com sementes de papoila

2011-03-24T12:21:00.000Z

Fiz estas bolachas como prenda do Dia do Pai. A cozinha ficou com um cheiro maravilhoso a canela e a laranja.

Ingredientes:

70 g de margarina

30 g de manteiga

3 colheres de sopa de mel

250 g de farinha

50 g de açúcar

raspa de 1 laranja

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colheres de sopa de canela em pó

Num tacho, aquece-se a manteiga, a margarina e o mel.

Numa taça coloca-se a farinha, o açúcar e a canela em pó.

Abre-se um buraco no centro e verte-se a mistura de manteiga e mel e o sumo de laranja.

Mistura-se com as mãos.

Coloca-se num recipiente e vai ao congelador durante 30 minutos.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, colocam-se bolas pequenas da massa.

Com um grafo, marca-se as bolas e polvilham-se com as sementes de papoila.

Vai ao forno pré-aquecido a 150 graus.

Quando estiverem prontas deixa-se arrefecer numa grelha.

Esta receita foi inspirada nas receitas de bolachas com laranjas dos blogues: Gourmets Amadores e Tertúlia de Sabores.

Arroz com salmão fumado e morangos

2011-03-20T17:16:00.000Z

Para comemorar a chegada da Primavera.

Ingredientes:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
100 g de salmão fumado
200 g de morangos
400 g de espinafres congelados
azeite q.b.
sal q.b.
mistura de pimentas e coentros q.b.
vinagre balsâmico q.b

Coloca-se o arroz num tacho com um fio de azeite e vai ao lume.

Adiciona-se a água e o sal. Quando levantar fervura baixa-se o lume e tapa-se a panela.

Após 15 minutos retira-se do lume e coloca-se o arroz numa travessa para arrefecer.

Coze-se os espinafres seguindo as instruções da embalagem. Deixa-se arrefecer.

Lavam-se e cortam-se os morangos ao meio e depois em fatias finas.

Corta-se o salmão fumado em tiras finas.

Juntam-se todos os ingredientes e tempera-se com azeite, vinagre, sal e mistura de pimentas e coentros moída na hora.

Utilizei espinafres congelados, pois eram os únicos que tinha em casa, mas também deve ficar bom com folhas de espinafres frescas. Experimentem, também, adicionar frutos secos.

Bolo de maçã e bolacha

2011-03-09T13:44:00.001Z

Andava com vontade de fazer um bolo na minha forma inglês (não perguntem porquê) e assim nasceu este bolo de maçã que resolvi complementar com bolachas. Só não desapareceu na própria noite, pois ainda tinha de tirar fotografia. Assim que tratei da foto a fatia voou à velocidade da luz.

Ingredientes:

150 g de manteiga

150 g de farinha sem fermento

150 g de açúcar

3 ovos

2 maçãs

70 g de bolachas

50 ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

noz moscada ralada q.b.

Bate-se na máquina a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado (a manteiga não poderá estar muito fria).

Juntam-se os ovos 1 a 1, alternando com 1 colher de sopa de farinha. Junta-se o leite e bate-se mais um pouco.

Num pilão esmagam-se as bolachas grosseiramente.

Descascam-se as maçãs em gomos e de seguida cortam-se fatias finas de cada gomo.

O restante da farinha, as maçãs, as bolachas, noz moscada e a canela adicionam-se à massa e mistura-se com uma colher.

Coloca-se numa forma untada com manteiga e vai ao forno pré-aquecido a 150 graus.

Para verificar se já está pronto, espeta-se um palito no centro do bolo e este terá de sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Este bolo quente é maravilhoso, pois fica estaladiço. Nesta receita utilizei bolachas tostadas, mas experimentem colocar bolachas com chocolate (também tenho de experimentar :) ).

Bolachas de alfarroba

2011-03-06T21:00:00.001Z

Por vezes temos fases em que estamos mais silenciosos. Não é mau nem bom... é simplesmente assim.

Ingredientes

200 g de manteiga

170 g de farinha de alfarroba

100 g de farinha com fermento

1 ovo

90 g de açúcar em pó

Numa taça juntam-se a manteiga cortada em pedaços pequenos, a farinha e o açúcar peneirados e todos os outros ingredientes até se formar uma bola.

Envolve-se a massa com película transparente e vai ao frigorífico, pelo menos 30 minutos.

Formam-se bolas pequenas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus.

São óptimas para acompanhar com chá, café ou um copo de leite gelado.

Bolo de chocolate com recheio de chá verde!

2011-03-01T11:50:00.003Z

Costumo fazer este bolo para as festas de anos, pois é compacto suficiente para esculpir e facilmente se cobre com pasta de açúcar ou outras do género. Este foi o bolo que fiz para a última festa de família em que comemorámos 7 aniversários. Na verdade tínhamos estado todos juntos no mês passado, mas o mês de Fevereiro é pior que a época natalícia. Agora sim podemos repousar de todos os excessos... ou não, já que a gula é mais forte :)

Ingredientes:
6 ovos
380 g de farinha com fermento
190 g de farinha sem fermento
380 g de manteiga
380 g de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
125 g de leite
70 g de chocolate em pó
recheio:
650 g de chocolate de leite
600 ml de natas
30 g de chá verde

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas. Junta-se o leite e o chocolate em pó.

À mão, mistura-se a restante farinha.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus. Está pronto quando se espetar um palito e este sair seco. Este demorou 50 minutos a cozer.

Retira-se da forma e deixa-se arrefecer. Corta-se o bolo, horizontalmente, em duas partes iguais.

Para o recheio, aquece-se as natas numa panela.

Adiciona-se o chá, quando as natas estiverem a ferver, e deixa-se um pouco no lume, mexendo sempre.

Num tigela à parte, corta-se o chocolate em pedaços pequenos.

Verte-se as natas para a taça usando um passador para não irem folhas de chá.

Mistura-se até o chocolate estar derretido.

Verte-se metade da mistura do recheio numa das metades do bolo.

Tapa-se com a outra metade do bolo e cobre-se com o restante recheio.

Deixa-se repousar, pelo menos 1 hora para comer.

A receita de base tirei do livro da da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas acrescentei mais leite e chocolate. Esta fatia foi a que sobreviveu à festa e coloquei-a uns segundos no micro-ondas para derreter o chocolate :)

Figos Picantes e um aniversário.

2011-02-25T19:39:00.000Z

Quando li o desafio do blogue Cinco Quartos de Laranja fiquei logo a magicar o que poderia fazer. Mas, como o trabalho não tem parado não consegui pensar numa nova receita. Assim fui ao baú das receitas já publicadas e escolhi esta: Figos Picantes.

A minha escolha deveu-se ao calor que já está a começar a invadir a nossas vidas. O Sol todo o dia a bater nas janelas e ao fim-de-tarde um sopro de vento quente. Num suspiro que o tempo traga o calor de vez e os figos frescos, aqui vai, novamente:

Ingredientes:

450 g de figos cortados em pedaços

1 colher de chá de Cointreau

3 malaguetas frescas médias

250 g de açúcar

250 g de água

Corta-se as malaguetas em fatias finas, sem tirar as sementes.

Adiciona-se as malaguetas ao açúcar e à água e vai a ferver.

Assim que levantar fervura, adiciona-se o Cointreau.

Deixa-se ferver durante 3 minutos.

Guarda-se num recipiente que possa ir ao frigorífico.

Coloca-se os figos cortados num frasco e adiciona-se a calda picante até encher.

Vai ao frigorífico.

Esta receita é muito boa para acompanhar saladas ou queijos :)

Iogurte e bolacha. Um par perfeito :)

2011-02-21T13:10:00.002Z

Por vezes, pensa-se que uma receita simples não é espectacular. Fomos muito ensinados que para ser convincente tem de ser complexo. Para mim, são os momentos mais simples que dão sentido à vida, como um abraço ou um sorriso. Assim, em homenagem aos momentos simples da vida apresento-vos esta receita que foi me ensinada por um amigo.

Ingredientes:

150 g de bolacha de aveia com arandos vermelhos

480 g de iogurte de baunilha

Trituram-se as bolachas, até ficarem em pó.

Numa taça, coloca-se uma camada e bolachas e pressiona-se.

Depois cobre-se com uma parte de iogurte.

Repetem-se, estes dois últimos passos até acabar com o iogurte.

Finaliza-se com uma camada de bolachas.

Vai ao congelador, pelo menos 2 horas.

Não deixem muito tempo no congelador, pois começam-se a formar cristais. Podem-se substituir a bolacha de aveia e o iogurte de baunilha por qualquer sabor a gosto :)

Salada de feijão frade com queijo de cabra derretido

2011-02-11T23:45:00.001Z

Sempre que penso em feijão frade só me lembro feijão frade com atum. Na verdade não é um prato que me agrada muito, pois acho-o um pouco seco. Este Verão resolvi fazer as pazes com o feijão frade e assim nasceu esta receita.

Ingredientes:

400 g de feijão frade já cozido

1 queijo de cabra

pão alentejano

220 g de espinafres

1 malagueta

290 g de cogumelos

2 tomates chucha

sal

pimenta preta

azeite

Corta-se o pão e o queijo de cabra em fatias rectangulares e finas.
Coloca-se o pão num tapete de silicone, num tabuleiro, para ir um forno.
Rega-se com um fio de azeite cada fatia e coloca-se uma fatia de queijo em cada.
Tempera-se com pimenta, moída na hora.
Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus.
O pão estará pronto quando o queijo estiver derretido e com uma coloração castanho clara.
Lavam-se e cortam-se os cogumelos em 4 partes. Tempera-se com sal fino.
Numa frigideira, aquece-se o azeite e as duas malaguetas picadas finamente.
Adiciona-se os cogumelos. Retiram-se quando estiverem prontos.
Repete-se este passo, sem as malaguetas, com os espinafres.
Coloca-se numa taça o feijão frade e o tomate chucha cortado em cubos pequenos.
Adiciona-se os cogumelos com as malaguetas e os espinafres à taça com o feijão frade.

Nesta receita usei espinafres congelados, pois eram os únicos que tinha em casa.

Bolo de castanhas e pistácios com chocolate quente

2011-01-30T19:00:00.000Z

Um dia, deram-me um creme de castanhas e o meu cérebro começou logo em actividade a pensar no que poderia fazer. Assim, resolvi procurar inspiração nalguns blogues que tinham receitas com castanhas. Dos que vi, dois destacaram-se (Gourmets Amadores e Tertúlia de Sabores). Li as receitas e depois de magicar, no que poderia fazer, nasceu esta receita.

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

325 g de creme de castanhas

80 g de farinha com fermento

70 g de pistácios

200 g de chocolate

200 ml de natas

5 ml de licor de laranja

Bate-se os 4 ovos com o açúcar até obter-se uma mistura clara e cremosa.

Adiciona-se o creme de castanhas e bate-se, mais lentamente, até a mistura ficar homogénea.

Num almofariz, esmagam-se os pistácios, sem os desfazer completamente.

Com uma colher, adicionam-se os pistácios e a farinha à mistura dos ovos, envolvendo lentamente.

Coloca-se em formas pequenas untadas com manteiga (como utilizei formas de silicone, não tive necessidade de untar).

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus. Para saber se estão prontos, espeta-se um palito. Se este sair seco significa que já estão prontos.

Deixa-se arrefecer um pouco e depois desenforma-se, para arrefecer completamente.

Um pouco antes de servir, coloca-se numa panela o chocolate partido aos bocados e as natas.

Quando estiver a ferver, adiciona-se o licor de laranja.

Coloca-se o bolo no prato e rega-se com o chocolate quente.

Frango com crosta de cogumelos, maçã e nozes

2011-01-23T14:08:00.001Z

Os sabores dos cogumelos com a maçã e as nozes juntam-se e transformam-se num sabor único que se assemelha a um paté. Como o frango esteve a marinar com vinho branco e molho de soja, o seu sabor foi realçado. Assim, a crosta de cogumelos e o frango, unem-se para uma viagem ao nosso palato. Experimentem...(não vão ficar indiferentes).

Ingredientes:

1 frango

70 g de vinho branco

30 g de molho de soja

2 alhos

240 g de cogumelos

50 g de miolo de noz

1 maçã

noz-moscada

canela

sal fino

pimenta

azeite

Corta-se o frango em pedaços pequenos e rega-se com o vinho branco e o molho de soja.

Adiciona-se os dois dentes de alho esmagados e, com as mãos, untam-se todos os pedaços de frango no vinho e no molho de soja, deixando-se a marinar durante 3 horas.

Lavam-se os cogumelos e retiram-se as sementes à maçã.

Numa picadora, transforma-se numa pasta, os cogumelos, a maçã e as nozes.

Tempera-se, a pasta, com sal fino, noz moscada, pimenta moída na hora e uma pitada de canela.

Numa frigideira com azeite, frita-se um pouco o frango dos dois lados (primeiro colocam-se os pedaços que têm pele com a pele para baixo).

Colocam-se os pedaços de frango numa travessa.

Na frigideira, com a gordura do frango, aquece-se o que restou do vinho e do molho de soja que estiveram a marinar com o frango.

Rega-se o frango com o líquido quente.

Cobre-se a parte de cima do frango com a pasta de cogumelos, maçã e nozes.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Está pronto quando a crosta fica com um tom mais escuro.

Dulcepigmenta no Facebook

2011-01-23T02:24:00.002Z

Dulcepigmenta já está no facebook :)
Basta clickar aqui (Dulcepigmenta), clickar em GOSTO e assim já poderá acompanhar todas as últimas novidades.
Até breve!

Pescada picante em cama de cuscuz de leite e maçã

2011-01-16T12:10:00.002Z

Uma pescada atrevida!

Ingredientes:
3 postas de pescada
1 malagueta fresca
1 dente de alho
sal grosso
oregãos
azeite
100 g cuscuz
400 g leite
1/2 maçã
1/2 cebola
1/2 colher de sopa de mel com sementes de girassol, passas e sementes de sésamo

Num almofariz esmaga-se a malagueta, o sal e o dente de alho.
Junta-se os oregãos e depois o azeite para transformar numa pasta.
Coloca-se a pasta por cima das postas de pescada e vai a cozer ao vapor.
Numa panela refoga-se a cebola e a maçã.
Junta-se o cuscuz, mexe-se e tempera-se com sal.
Adiciona-se o leite quente e espera-se 5 minutos, fora do fogão.
É só decorar no prato, adicionando o mel por cima, e bom apetite...

Bolo de maçã recheado!

2011-01-09T13:44:00.003Z

A minha tia fez anos esta semana e sempre foi uma grande fã do Sherlock Holmes. Assim nasceu este bolo. A base da massa tirei-a de um livro da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas resolvi acrescentar a maçã e criar o recheio. Aqui vai:

Ingredientes:

massa:

190 g de farinha com fermento

95 g de farinha sem fermento

190 g de manteiga

190 g de açúcar

3 ovos

100 g de maçã

1 colher de chá de essência de baunilha

limão

recheio:

1 maçã pequena

1/2 chávena de nozes

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

canela q.b.

noz moscada q.b.

200 ml de natas para bater

cobertura:

açúcar em pó (para polvilhar a bancada)

massa de chocolate moldável (chocopan) branca

massa de chocolate moldável (chocopan) preta

Material:

papel vegetal

silhueta de Sherlock Holmes

Descascam-se as maçãs, cortam-se em quartos e regam-se com um pouco de sumo de limão.

Colocam-se numa panela com um pouco de água e vão ao lume até cozerem.

Após estarem cozidas, esmagam-se com um garfo.

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas.

Adicionam-se as maçãs cozidas, a baunilha e o resto das farinhas, sem parar de bater.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus.

Apesar de o bolo ficar castanho rapidamente, só estará pronto quando se colocar um palito no centro, e este sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco na forma e depois desenforma-se, deixando arrefecer completamente.

Corta-se o bolo ao meio, horizontalmente.

Descasca-se e corta-se a maçã, para o recheio, em quadrados pequenos.

Numa frigideira, coloca-se o açúcar, a margarina, a maçã e as nozes picadas grosseiramente, canela e noz moscada, até caramelizar.

Retira-se da frigideira para arrefecer completamente.

Com a varinha mágica, esmaga-se grosseiramente, esta mistura.

Bate-se as natas.

Recheia-se a metade de baixo do bolo com as natas batidas e colocam-se pedaços da mistura de maçã com as nozes (esta mistura é bastante pegajosa, o que torna este passo mais difícil, mas mais engraçado).

Tapa-se com a outra metade do bolo.

Cobre-se todo o bolo com o restante das natas batidas.

Numa bancada, polvilhada com açúcar em pó, estica-se o chocopan branco.

Cobre-se o bolo e o excedente da massa é dobrado.

Coloca-se um pedaço de papel vegetal por cima da silhueta do Sherlock Holmes e copia-se para a folha de papel vegetal.

Corta-se a silhueta no papel vegetal.

Estica-se, numa bancada polvilhada com açúcar em pó, o chocopan preto.

Coloca-se o papel vegetal por cima e com uma faca afiada, contorna-se toda a silhueta.

Coloca-se a silhueta feita de chocopan preto, por cima do bolo.

E já está... Elementar, meu caro Watson (devo dizer que este bolo não me parece elementar. No entanto, as horas e o trabalho são compensados pelo seu sabor). Caso não queiram colocar o chocopan, experimentem decorar com fatias de maçã fininhas, ou em vez de cobrirem o bolo com natas, polvilhem com açúcar em pó (caso se tenham esquecido de comprar, coloquem num 1,2,3 açúcar branco e já está!)

Bolachas de queijo e especiarias

2011-01-02T15:37:00.002Z

Com estas bolachas fiz uma entrada em que coloquei truta fumada entre duas bolachas, a acompanhar, com puré de maçã e canónigos. Aqui vai:

Ingredientes:

170 g de farinha

100 g de manteiga

25 g de queijo Emmental

20 g de natas

oregãos

sal grosso

canela

sementes de mostarda

tomilho limão

pimenta rosa

manjericão

urze

Num pilão esmaga-se o sal com as sementes de mostarda, tomilho limão, manjericão, pimenta rosa, urze, canela e oregãos (coloca-se o triplo da quantidade dos oregãos em relação às outras ervas e só se coloca uma pitada pequena de canela).

Numa taça junta-se a farinha, a manteiga partida aos pedaços, o queijo Emmental ralado, as natas e as especiarias.

Mistura-se tudo à mão até formar uma massa homogénea.

Vai ao frigorífico pelo menos 30 minutos.

Estica-se a massa e corta-se com um cortante.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus.

Estas bolachas são uns óptimos aperitivos. Mas também se pode rechear com truta ou salmão fumado a acompanhar com puré de maçã.

Bom-bocado Conventual

2010-12-31T18:19:00.000Z

Até há muito pouco tempo desconhecia os pastéis de nata Conventuais. Se gostam de pastéis de nata têm de provar os Conventuais. Este recheio leva natas ao contrário dos que se comem habitualmente (um pouco estranho, não é). Como não tenho forno para cozer a massa folhada sem estragar o recheio, resolvi fazer uma massa areada doce, que pré-cozi no forno e só mais tarde é que coloquei o recheio (se tiver muito tempo no forno o recheio pode coalhar e estraga-se). Assim, aqui vai:

Ingredientes:
massa:
240 g de farinha
120 g de manteiga fria
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
recheio:
500 g de natas
150 g de açúcar
100 g de farinha
150 g de gemas
100 g de ovos
essência de baunilha q.b.

Coloca-se na bancada a farinha e o açúcar peneirados.

Faz-se uma cova no meio da mistura da farinha e coloca-se lá dentro a manteiga partida aos bocados.

Junta-se a manteiga com a farinha, esfarelando, de forma a parecer areia.

Bate-se levemente o ovo e o leite e adiciona-se à mistura de farinha e manteiga.

Amassa-se rapidamente e vai ao frigorífico embrulhado em película aderente.

Dissolve-se o açúcar e a farinha em 100 g de natas.

Adiciona-se o preparado anterior às restantes natas e vai ao lume, mexendo até ferver.

Retira-se do lume e adicionam-se as gemas, os ovos e a essência de baunilha.

Estica-se a massa e coloca-se numa tarteira.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar pré-cozida (castanha clara).

Adiciona-se o recheio e vai ao forno na temperatura máxima do forno até o recheio ficar castanho.

Tarte de frango e ervilhas

2010-12-28T12:25:00.002Z

Sempre gostei de tartes ...

Ingredientes:
massa:
250 g de farinha
150 g de manteiga
1 ovo
1 gema

recheio:
1/2 cebola
1 peito de frango
1 lata de ervilhas
noz moscada
pimenta
sal
1 colher de chá de amido de milho
leite

Numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa até ligarem.
Envolve-se a massa em película e vai ao frigorífico.

Refoga-se a cebola cortada em fatias.
Junta-se o peito de frango cortado em pedaços até ficarem prontos.
Colocam-se as ervilhas.
Numa taça junta-se o amido de milho com um pouco de leite para dissolver. Junta-se ao preparado do frango até engrossar.

Divide-se a massa em 2/3. Estende-se a massa maior e coloca-se numa tarteira.
Recheia-se com a mistura de frango.
Estende-se a restante massa e cobre-se a tarte.
Faz-se um buraco no meio para saírem os vapores.
Usa-se cortantes nas sobras da massa esticada para decorar. Colam-se as decorações na tarte com um pouco de água.
Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até a massa estar pronta.

Croissant francês :)

2010-11-20T15:00:00.007Z

Um paraíso... os melhores croissants do mundo!

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
50 g de açúcar
10 g de sal
80 g de manteiga
100 g de ovos
50 g de levedura
250 g de água
250 g de leite
350 g de margarina

Coloca-se a farinha numa bancada dividida em duas porções, uma maior e outra mais pequena.
Abre-se um buraco em cada porção (cria-se duas estancas).
A estanca maior deverá estar pegada à estanca menor.
Na estanca maior coloca-se o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos.
Na estanca menor coloca-se a levedura um pouco de leite e água.
Mistura-se com a ponta dos dedos a levedura com o leite e a água.
Verte-se o restante leite com a água na estanca maior.
Com as pontas dos dedos retira-se a farinha que divide as duas estancas de forma a que os líquidos comecem a juntar.
De seguida começa-se a misturar com a ponta dos dedos a farinha da parede interior da estanca com os líquidos (se se tentar juntar tudo os líquidos fogem da mesa).
Quando a mistura líquida começar a ficar mais espessa poderá juntar-se tudo e começar a amassar com as duas mãos.
Quando começar a formar uma massa consistente deverá bater a massa na bancada. Posteriormente vai a levedar durante 20 minutos.

Numa bancada coloca-se a bola de massa já levedada, e com a ajuda de um rolo de cozinha estica-se a massa nas extremidades criando 4 abas adjacentes deixando um alto no centro. No centro coloca-se a margarina amolecida (bate-se com a margarina na bancada).
Pega-se numa das abas que dobra para o centro de maneira a cobrir totalmente a margarina. Faz-se o mesmo procedimento com as outras 3 abas.
Com o rolo da massa bate-se a massa com a margarina e depois começa-se a esticar de forma a ter um rectângulo.
Pega-se numa ponta da massa e coloca-se a meio e pega-se na outra ponta de forma a ficar em cima da primeira. Este processo chama-se volta simples, obtendo-se, no final, três camadas de massa. Dá-se 1/4 de volta à massa, de vertical passa a ficar horizontal e estica-se. Dobra-se da mesma forma.
Repousa.

Estica-se a massa (6 mm). Se nesta fase a massa começar a quebrar e a sair margarina, não se estica tanto.
Depois de esticada corta-se em triângulos e começa-se a enrolar da base até ao vértice. Pincela-se com ovo e vai a levedar.
Antes de ir ao forno pré-aquecido, pincela-se novamente com ovo.
Retira-se do forno quando a massa adquirir uma tonalidade castanho-escuro.

Bolachas de alperce e canela

2010-11-04T19:13:00.000Z

Viciantes...

Ingredientes:
55 g de manteiga com sal
125 g de margarina
90 g de açúcar fino
210 g de farinha
40 g de farinha com fermento
80 g de alperces secos
1 e 1/2 colher de chá de canela
noz moscada q.b.

Bate-se a manteiga, amolecida e cortada aos pedaços, com a margarina e o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Numa taça, peneira-se as farinhas e adiciona-se uma pitada de noz moscada e a canela. Corta-se os alperces secos em pedaços finos e junta-se à farinha. Depois, mistura-se à mão a margarina com a farinha até estar tudo ligado. Envolve-se a massa em película e vai ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.

Formam-se pequenas bolas e coloca-se num tabuleiro com papel vegetal (tapete de silicone ou silpat). Depois pressiona-se com um garfo, as bolas, de modo a deixar marca dos dentes. Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus até ficarem douradas. Arrefece-se as bolachas numa grelha.

Queques de cerveja e noz!

2010-10-14T22:56:00.000+01:00

Com chá num dia de chuva.

Ingredientes:
200 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
120 g de margarina
2 ovos
8 colheres de sopa de cerveja preta
80 g de nozes
1 pitada de noz moscada

Bate-se a margarina com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado. Separam-se as gemas das claras e juntam-se as gemas à mistura da margarina. Continua-se a bater e junta-se aos poucos a cerveja, a farinha e a noz moscada moída. Por fim adiciona-se as nozes, com uma colher. Bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura envolvendo-as lentamente. Coloca-se em formas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, enchendo a 3/4 e vai ao forno pré-aquecido a 150 graus. Retira-se do forno quando estiverem dourados. Deixa-se arrefecer para desenformar.

Tomate seco com ervas

2010-09-23T20:18:00.000+01:00

Para temperar ...

Ingredientes:

2 tomates chucha

sal fino

azeite

2 colheres de café de ervas secas (tomilho limão, oregãos, manjericão, urze)

Lava-se os tomates e corta-se em fatias muito finas. Coloca-se o tomate num tapete de silicone num tabuleiro e tempera-se com sal fino. Vai ao forno pré-aquecido a 100 graus. Após 20 minutos, vira-se todas as fatias e volta-se a polvilhar com o sal fino e vai novamente ao forno. Retira-se as fatias do tomate quando já tiverem secas. Deixar arrefecer ao ar.

Num frasco colocar as fatias de tomate, as ervas e o azeite. Depois é só usar para temperar o que quiserem...

Figos Picantes!

2010-09-18T13:22:00.002+01:00

Estes figos picantes são maravilhosos para acompanhar uma salada com queijo de cabra e nozes. Aqui vai:

Ingredientes:
450 g de figos cortados em pedaços
1 colher de chá de Cointreau
3 malaguetas frescas médias
250 g de açúcar
250 g de água

Corta-se as malaguetas em fatias finas, sem tirar as sementes. Adiciona-se as malaguetas ao açúcar e à água e vai a ferver. Assim que levantar fervura, adiciona-se o Cointreau. Deixa-se ferver durante 3 minutos. Guarda-se num recipiente que possa ir ao frigorífico.

Coloca-se os figos cortados num frasco e adiciona-se a calda picante até encher. Vai ao frigorífico.

Scones :)

2010-08-05T23:31:00.001+01:00

Adoro scones!!!

Seja Inverno ou Verão, adoro comer scones acabados de fazer e adoro o cheiro com que fica a minha cozinha depois dos scones saírem do forno.
Esta receita foi uma das melhores que já fiz e assim resolvi partilhar. A receita foi retirada do Pantagruel e aqui vai com algumas alterações.

Ingredientes:
180 g de farinha com fermento
30 g de açúcar
45 g de manteiga com sal
1 dl de leite
1 pitada de sal

Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga partida em pedaços numa taça grande. Aquece-se o leite e adiciona-se à mistura de farinha. Mistura-se tudo com as mãos até a massa ficar homogénea, mas não durante muito tempo para não cansar a massa.

Numa mesa enfarinhada faz-se um rolo de massa que se corta em 9 pedaços. Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem dourados.

Pescada transformada

2010-08-04T19:55:00.000+01:00

Quando era miúda não gostava de pescada, especialmente pescada cozida.
Aqui vai...(nada melhor que fazer experiências com alimentos que julgamos que não nos vão surpreender)

Ingredientes:
2 filetes de pescada
3 cenouras
1 cebola média
caril
açafrão da índia
1 caldo de vegetais
passas
nozes
leite (eu usei leite de soja)

Faz-se um refogado com as cebolas e as cenouras picadas. Coloca-se os dois filetes de pescada cortados em pedaços e tempera-se com uma pitada de caril, açafrão da índia e o caldo de vegetais. Assim que o caldo estiver dissolvido coloca-se um pouco de leite.

Quando estiver tudo cozinhado, retira-se do lume e com uma varinha mágica transforma-se em puré. Pode-se acompanhar com esparguete, arroz ou gnochi. Após servir no prato coloca-se as passas e as nozes.

Taças de salmão fumado com arroz

2010-06-30T00:57:00.000+01:00

Sem palavras...

Ingredientes:

200 g de salmão fumado

60 g de arroz

1/2 tomate

1/2 cogumelo grande

20 g de nozes

1/4 de maçã

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Corta-se o tomate e o cogumelo à juliana (tiras finas) e colocam-se numa travessa. Rega-se com azeite, tempera-se com uma pitada de sal e vai ao forno a 180 graus até os cogumelos ficarem prontos. Deixa-se arrefecer.

Frita-se o arroz com um fio de azeite e de seguida coze-se. Após cozido coloca-se numa travessa até arrefecer.

Corta-se a maçã e pica-se as nozes grosseiramente. Junta-se ao arroz os cogumelos com o tomate, as maçãs e as nozes.

Coloca-se papel celofane dentro de um aro de metal de 10 cm de diâmetro (também se pode utilizar uma chávena). De seguida, dispõe-se as fatias de salmão fumado de forma a cobrir todo o aro de metal por dentro deixando um pouco por fora. Junta-se a mistura de arroz e fecha-se com a parte de salmão fumado que ficou de fora. Faz-se o mesmo procedimento com o papel celofane. Vai ao frigorífico.

Para emprantar abre-se o papel celofane e vira-se a taça de salmão para um prato. Retira-se o restante celofane. Acompanhei estas taças com rúcula selvagem temperada, mas também se pode acompanhar com qualquer tipo de salada.

Bolo de café e figos

2010-06-18T13:38:00.002+01:00

Estava em busca de uma sobremesa quando olhei para "O grande livro das sobremesas saudáveis" de Adriana Ortemberg. Encontrei um bolo de café e figos que me pareceu maravilhoso. Aqui vai com algumas alterações:

Ingredientes:
60 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
6 figos grandes
4 ovos
90 g de farinha
3 colheres de chá de fermento
manteiga para untar

Unta-se uma forma, de fundo amovível, com manteiga e polvilha-se com o açúcar branco. Lava-se os figos e corta-se longitudinalmente fatias de 1 cm (não convém que os figos estejam muito maduros, pois desfazem-se quando estão a ser cortados). Coloca-se na forma com as partes planas viradas para baixo.

Bate-se as gemas com o açúcar até obter-se uma mistura cremosa. À parte, polvilha-se a farinha com o fermento e adiciona-se o café solúvel. Junta-se, gradualmente, esta mistura da farinha às gemas com açúcar. Numa taça à parte, bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura anterior envolvendo pequenas quantidades de cada vez. Coloca-se no forno, pré-aquecido a 180 graus, 25 a 30 minutos.

Desenforma-se, logo, para o caramelizado não se pegar à forma.

+ 1 Amuse bouche!

2010-06-13T20:52:00.003+01:00

Para começar uma refeição :)

Ingredientes:

1 iogurte natural

3 medidas de água (copo do iogurte)

tomate cereja

queijo feta

cominhos q.b.

sal fino e pimenta q.b.

Numa liquidificadora, coloca-se o iogurte e a água e tempera-se com uma pitada de sal. Depois de misturado, vai ao frigorífico até ficar fresco.

Lava-se os tomates cereja e faz-se dois cortes de modo a parecer um +. Coloca-se num tabuleiro e rega-se com um fio de azeite. Vai ao forno a 150 graus durante 20 minutos. Após sair do forno, tempera-se com pimenta moída na hora.

Corta-se o queijo em cubos de 1 cm.

Num copo de shot, verte-se o cocktail de iogurte e polvilha-se com cominhos (este cocktail chama-se Lassi e tem origem indiana). Numa colher coloca-se o tomate e o queijo feta, por cima. E já está...

Cheesecake com puré de damascos

2010-06-12T19:15:00.000+01:00

Durante muito tempo, comi muitos cheesecakes instantâneos com uma amiga. Na semana passada, jantámos juntas e resolvi fazer um cheesecake. Assim surgiu esta receita, que acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
3/4 pacote de bolachas Maria
50 g de manteiga
1 colher de sopa de Cointreau
125 g de queijo creme
100 g de natas
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
1 folha de gelatina

Esmaga-se as bolachas Maria com um rolo da massa (colocam-se as bolachas dentro de um saco e esmagam-se com o rolo. Também se pode utilizar uma picadora). Junta-se às bolachas a manteiga e o Cointreau até ficar uma massa. Coloca-se essa massa numa forma e vai ao frigorífico.
Com uma batedeira eléctrica, bate-se o queijo creme, as natas e o açúcar até formar um creme. Demolha-se a folha de gelatina em água. Retira-se a folha de gelatina e espreme-se, de forma a retirar o excedente de água. O restante da folha de gelatina é aquecido no microondas durante 10 segundos. Retira-se um pouco da mistura do queijo com as natas e mistura-se com a folha de gelatina aquecida. Depois de misturado, adiciona-se à restante mistura de queijo com natas. Coloca-se na forma, que já tem a bolacha e vai ao frigorífico.

Esta é a base do cheesecake. Pode-se servir com uma variedade de frutas ou até mesmo chocolate amargo. Desta vez acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
6 damascos
1 colher de sopa de água
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo

Num copo, coloca-se os damascos descascados, a água e o açúcar. Bate-se tudo com a varinha mágica e vai ao frigorífico.

Entrecosto com risoto de queijo e redução de vinho do Porto

2010-06-03T00:06:00.001+01:00

Por norma, quando penso em cozinha penso sempre em doces. A pastelaria tem muito significado na minha vida. Para tentar fugir um pouco às sobremesas, nasceu esta receita. No entanto, a redução de vinho do Porto veio dar um toque doce a este prato :).

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 kg e 800 g de entrecosto para assar no forno

3 colheres de sopa de vinha de alho

vinho branco

2 folhas de louro

300 g arroz para risoto

queijo emmental ralado (eu prefiro ralar o queijo do que comprar já ralado)

2 cubos de caldo de vegetais

300 ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar

Faz-se uns cortes no entrecosto e coloca-se num tabuleiro para assar (eu usei um de barro). Depois tempera-se com a vinha de alho, as folhas de louro e rega-se com vinho branco. Vai ao frigorífico (no mínimo 5 horas).

Coloca-se o vinho do Porto e o açúcar numa panela em lume médio. Sem ferver deixa-se reduzir o volume até ficar com aspecto de calda. Deixa-se arrefecer. É preciso muito cuidado para achar o ponto correcto da redução. Se ainda tiver muito líquida, é porque ainda não está. Mas, se começar a formar uma espuma significa que vai ficar um xarope, tornando-se assim muito espesso. Caso isto aconteça, não se consegue servir. Nesta situação, coloca-se uns segundos no micro-ondas para o tornar mais líquido.

Coloca-se um fio de azeite e o arroz de risoto numa panela até este ficar frito. Verte-se o vinho branco de forma a cobrir todo o arroz. Numa panela à parte, mistura-se os dois cubos de caldo de vegetais e 1 litro de água a ferver. Deixa-se em lume brando. Quando o vinho evaporar, coloca-se pequenas quantidades da água com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto coloca-se o queijo ralado e desliga-se o gás. (Atenção que o risoto continua a cozer na panela e no prato, o que significa que convêm desligar o gás quando estiver al dente. Por esta razão o risoto não deve ser feito com antecedência).

Serve-se o arroz e o entrecosto e por fim enfeita-se o prato com a redução de vinho do Porto, colocando-se, também, por cima do arroz.

Bolo de chocolate com decorações de chocolate picante

2010-05-30T19:33:00.010+01:00

Um Natal, os tios juntaram-se e resolveram dar o mesmo livro a todos os sobrinhos. O livro escolhido foi "Na Roça com os Tachos" de João Carlos Silva. Por coincidência tínhamos estado em São Tomé nesse ano e o livro serviu para recordar o que provámos. A partir desse Natal este bolo de chocolate tornou-se uma presença constante cá em casa. Desta vez resolvi acompanhar com decorações de chocolate picante. Aqui vai, com algumas alterações:

Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária

200 g de açúcar amarelo

200 g de farinha sem fermento

4 ovos

200 g de manteiga (por vezes, faço com manteiga de soja, mas com manteiga normal fica indubitavelmente melhor)

Derrete-se o chocolate com a manteiga. Bate-se os ovos com o açúcar usando as varas de metal. Junta-se a mistura de chocolate à mistura de ovos e mexe-se. Depois junta-se a farinha peneirada. Bate-se sempre com as varas. Coloca-se a mistura numa forma untada com manteiga e farinha e vai ao forno pré-aquecido a 200 graus. Retira-se do forno antes do bolo estar completamente cozido, pois tem de ficar húmido por dentro.

Decorações de chocolate picante...

Ingredientes:

100 g de chocolate de culinária

1 colher de café de piri-piri

1/2 colher de café de baunilha

Derrete-se o chocolate com o piri-piri e a essência de baunilha. Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se num saco de pasteleiro e depois é só criar em cima de um papel vegetal. Deixa-se arrefecer e coloca-se no bolo depois de frio.

Amuse bouche de salmão

2010-05-24T11:12:00.016+01:00

Gosto muito do conceito do amuse bouche. O amuse bouche não é uma entrada, é simplesmente um estímulo ao paladar para o preparar para a refeição. Um dia resolvi fazer um jantar e achei que teria de ter um amuse bouche. Assim surgiu o salmão, puré de maçã e cenoura e telha de queijo.

Ingredientes:

1 filete de salmão fresco

3 cenouras

2 maçãs

queijo mozarella

sal e pimenta q.b.

oregãos

Colocam-se 6 pedaços (5 g cada) de queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone (ou silipat). Tempera-se com sal e pimenta moída na hora e vai ao forno até ficar com um aspecto tostado. Tempera-se o filete de salmão com sal e cobre-se um dos lados com os oregãos. Vai a cozer a vapor durante 5 minutos. Com uma centrifugadora, faz-se sumo com as cenouras e maçãs descascadas aproveitando a polpa.

Corta-se o salmão em quadrados de 2 cm e coloca-se na colher para servir. Por cima do salmão coloca-se a telha de queijo e termina-se com uma bola de polpa de cenoura e maçã.

E já está. O paladar fica, então, estimulado para a refeição que vem a seguir...

Um monte de crepes

2010-05-16T23:49:00.010+01:00

Um domingo a arrumar a casa que terminou com um monte de crepes para consolar a barriga :)

Para mim fazer crepes era sempre um mito: achava que nunca conseguiria fazer uma boa massa e que o virar o crepe na frigideira seria um desastre completo. A verdade é que quando cozinho já espalho bastante as coisas, inclusive a sujidade (está provado que é genético... e que deve ser uma característica dominante na minha família). Só de pensar em virar os crepes para o ar começava a imaginar o desastre a acontecer. Porém um dia achei que tinha que vencer esse medo e lá os ataquei na frigideira. A receita que utilizei foi do Jamie Olivier e devo confessar que a primeira vez que vi a receita fiquei muito céptica, pois achei que era muito simples. Mas na verdade a receita é perfeita. O truque é usar a mesma caneca para a farinha e para o leite. Aqui vai:

Ingredientes:

1 ovo

1 caneca de farinha (com ou sem fermento)

1 caneca de leite

1 pitada de sal (acrescentado à receita)

Numa tigela grande coloca-se o ovo e uma medida igual de farinha e de leite. Bate-se tudo com varas de metal. Vai ao frigorífico 15 minutos.

Aquece-se a frigideira e pincela-se com manteiga já derretida ou óleo. Se utilizar o óleo retire o excesso na frigideira com um papel absorvente. Com a ajuda de uma concha coloca-se a massa na frigideira e ao mesmo tempo inclina-se a frigideira para os vários lados de forma à massa ficar distribuída homogeneamente. Com uma espátula levantar uma ponta do crepe e com a ajuda dos dedos (e rapidamente) virar o crepe. Por norma, o primeiro crepe sai sempre uma desgraça, mas não se pode desanimar... :)

Pode-se acompanhar com doce ou salgado, mas eu continuo a preferir com chocolate. Este monte de crepes foi feito com a receita a dobrar.

Muffins de cenoura e kiwi

2010-05-13T23:56:00.011+01:00

Desde que comprámos uma centrifugadora para fazer sumos naturais, tenho desperdiçado bastante polpa. Desta vez achei que a deveria aproveitar. Assim nasceram estes muffins (nasceram e foram comidos). Aqui vai a receita:

Ingredientes:

250 g de farinha com fermento

160 g de farinha sem fermento

100 g de açúcar em pó

80 g de manteiga

65 g de mel

3 ovos

320 g de polpa de cenoura e kiwi (corresponde à polpa de 8 cenouras e 4 kiwis)

2 iogurtes naturais

3 colheres de café de fermento

Peneira-se as farinhas e o fermento para uma tigela grande. Junta-se o açúcar em pó. Derrete-se a manteiga com o mel numa panela e bate-se os ovos com uma vara, numa tigela à parte. Na tigela com a mistura das farinhas abre-se um buraco no meio. No buraco deita-se os iogurtes, a polpa de cenoura e kiwi e os ovos. Mistura-se tudo com uma colher até ficar homogénea.

Coloca-se em formas de muffins até prefazer 3/4. Coloca-se as formas no forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem prontos.

Esta receita deu para 24 muffins. São bastantes bons para comer com um chá ou mesmo para acompanhar com queijos.

Strudel de Beringela

2010-05-04T13:05:00.010+01:00

O Strudel de Beringela é uma sobremesa um pouco diferente. Muito boa para quem não gosta de doces muito doces. Mais uma vez, como utilizo a cozinha para satisfazer as minhas curiosidades, vi esta receita e achei que tinha de experimentar. Esta receita foi tirada do livro Cozinho e Ofereço de Paola Loaldi da Editora Everest. Aqui vai... com algumas alterações à receita original:

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 beringela pequena

80 g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs... também usei passas e não usem amendoins)

100 g de açúcar

1 ovo

1 limão

1 pitada de canela

2 colheres de sopa de compota de alperce

3 bolachas digestivas

Corta-se a beringela em pedaços pequenos e numa tigela mistura-se a beringela, com os frutos secos picados, o açúcar, o ovo, a casca de limão ralada e a canela. Amassa-se bem todos os ingredientes. Estende-se a massa folhada e cobre-se a massa com a compota de alperces. Polvilha-se com as bolachas esmagadas e coloca-se a mistura de beringela. Enrola-se a massa de forma a prender as extremidades. Vai ao forno a 200 graus até ficar pronto.

Pastel de maçã com crosta de queijo

2010-04-26T19:42:00.011+01:00

Já tinha ouvido falar em tartes doces com uma crosta de queijo e sempre fiquei curiosa. Resolvi experimentar com maçã. A esta receita chamei-a de pastel de maçã devido à sua forma. Aqui vai:

Ingredientes:

6 maçãs pequenas

raspa de meia laranja

1 massa folhada fresca

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de açúcar amarelo

canela a gosto

queijo mozzarella parmigiano ralado

Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços pequenos. Numa taça, envolve-se as maçãs cortadas com a farinha, o açúcar, a raspa de meia laranja e a canela a gosto. Coloca-se o recheio em metade da massa folhada e cobre-se com a outra metade. Fecha-se a empada e cobre-se com o queijo mozarella ralado. Com uma faca, abre-se vários buracos na empada, para os vapores da maçã saírem. Vai ao forno a 150 graus até ficar pronta.

Pode ser comida fria ou quente (acompanhada com gelado).

Wrap de Atum com sumo natural e sobremesa de iogurte

2010-04-22T23:41:00.011+01:00

Esta é uma refeição ideal para ser comida fora de casa (de preferência num jardim). Bastante rápida de fazer, saudável e saborosa começa com o Wrap de atum a acompanhar com doce natural de cenoura e maçã e termina com um crumble de iogurte de soja. Aqui vão as receitas:

Wrap de Atum

Ingredientes:

2 latas de atum

1 lata de cogumelos laminados

1 tomate

1 maçã

2 cenouras

4 tortilhas

folhas de alface

azeite

sal e pimenta q.b.

Prepara-se todos os alimentos e coloca-se em taças (lava-se e corta-se a alface em tiras finas, corta-se o tomate e a maçã ao meio e corta-se em fatias finas cada metade, descasca-se as cenouras e corta-se em fatias muito finas). Coloca-se a tortilha num prato e começa-se a rechear com o tomate, a alface, o atum e os cogumelos laminados. Tempera-se com azeite, sal e pimenta ao gosto. Acaba-se de rechear com a maçã. Começa-se a enrolar, quando se termina a primeira volta, dobra-se as pontas de forma a ficar fechado quando se terminar de enrolar. Depois de enrolar, corta-se ao meio e coloca-se numa caixa.

Para acompanhar fiz um sumo de cenoura com maçã:

Ingredientes:

3 maçãs grandes

4 cenouras

Tira-se as sementes às maçãs, previamente lavadas, e corta-se de forma a caberem na centrifugadora. Descasca-se as cenouras. Colocar tudo na centrifugadora. Esta receita dá para um copo e meio. Eu enchi uma garrafa pequena de água.

E para terminar, uma sobremesa...

Ingredientes:

2 iogurtes de soja (sabor a gosto... eu usei um de frutos silvestres e um de goiaba com alperce)

cereais (tipo cruesli)

3 bolachas (tipo tostadas)

Coloca-se uma camada de cereais dentro de duas caixas. Verte-se os iogurtes (cada um numa caixa) e coloca-se as bolachas esmagadas por cima.

E já está... É uma refeição muito boa para se comer num jardim.

Meio-Bolo Meia-Tarte de Pêra

2010-02-01T22:40:00.007Z

Originalmente esta receita é de maçã e chama-se Tarte de maçã. Como me parece mais um bolo resolvi dar-lhe um novo nome. Assim nasceu Meio-Bolo Meia-Tarte. Em vez de maçã resolvi experimentar com pêra.

Ingredientes:

4 pêras rocha

3 ovos

1/2 colher de sopa de fermento

150 g de açúcar

75 g de farinha

50 g de manteiga

açúcar em pó

noz moscada

Descasca-se e lamina-se a pêra. Polvilha-se com o açúcar em pó e com a noz moscada.

Derrete-se a manteiga. Numa tigela mistura-se os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga derretida.

Unta-se uma forma circular com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se as pêras laminadas e de seguida cobre-se a pêras com a mistura. Vai ao forno a 175 graus.

Gnochi com vegetais e nozes

2010-01-28T00:18:00.007Z

Não tenho muitas palavras para descrever esta receita. Apeteceu-me gnochi...

Ingredientes:

1 tigela de sopa de cenoura cortada à juliana

1 tigela de sopa de cogumelos fatiados

1 tigela de sopa de brócolos fatiados

1 cebola

3 alhos

2 folhas de couve chinesa cortada à juliana

50 g de mozarella

2 tomates pelados

1/2 tigela de sopa de nozes

gnochi

sal e pimenta a gosto

Refoga-se a cebola com o alho. Junta-se a cenoura, os brócolos e a couve chinesa. Quando estiverem quase prontos, junta-se os cogumelos. Passado um tempo junta-se o tomate pelado. Tempera-se com sal e pimenta. Entretanto coze-se os gnochis numa panela à parte. Quando os gnochis estiverem prontos junta-se o queijo mozarella à mistura de vegetais e posteriormente as nozes... E já está pronto para comer.

Trufas Picantes!

2010-01-25T22:16:00.010Z

Depois de fazer um curso de 25 horas de Bombons de chocolate, resolvi improvisar e assim nasceram umas trufas picantes. As opiniões foram diversas: desde muito picante... a pouco picante... a maravilhosas.

Aqui vai a receita (depois digam o que acham...)

Ingredientes:

125 g de natas

600 g de chocolate de culinária

1 colher de chá de piri-piri

2 colheres de chá de baunilha

cacau em pó

Ferve-se as natas com o piri-piri e a baunilha. Retira-se do fogão e adiciona-se 300 g de chocolate cortado aos pedaços. Mistura-se até o chocolate estar derretido. Vai ao frigorífico.

Retirar do frio, quando o recheio tiver consistente, para fazer bolas.

Depois de fazer as bolas, faz-se a têmpera do restante chocolate (derreter a 45 graus e depois arrefecer a 32 graus numa bancada com a ajuda de espátulas) . Cobrir as bolas com o chocolate derretido e com ajuda de um garfo, retirar o excesso da cobertura (bater o garfo no recipiente de forma a escorrer o excesso de chocolate). Por fim, envolver a bola em cacau em pó num tabuleiro.

Esperar um pouco para a cobertura enrijecer e estão prontos a comer. Experimentem com vinho tinto ou cognac.