Arroz com salmão fumado e morangos

Para comemorar a chegada da Primavera.

Ingredientes:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
100 g de salmão fumado
200 g de morangos
400 g de espinafres congelados
azeite q.b.
sal q.b.
mistura de pimentas e coentros q.b.
vinagre balsâmico q.b

Coloca-se o arroz num tacho com um fio de azeite e vai ao lume.

Adiciona-se a água e o sal. Quando levantar fervura baixa-se o lume e tapa-se a panela.

Após 15 minutos retira-se do lume e coloca-se o arroz numa travessa para arrefecer.

Coze-se os espinafres seguindo as instruções da embalagem. Deixa-se arrefecer.

Lavam-se e cortam-se os morangos ao meio e depois em fatias finas.

Corta-se o salmão fumado em tiras finas.

Juntam-se todos os ingredientes e tempera-se com azeite, vinagre, sal e mistura de pimentas e coentros moída na hora.

Utilizei espinafres congelados, pois eram os únicos que tinha em casa, mas também deve ficar bom com folhas de espinafres frescas. Experimentem, também, adicionar frutos secos.

Taças de salmão fumado com arroz

Sem palavras...

Ingredientes:

200 g de salmão fumado

60 g de arroz 

1/2 tomate

1/2 cogumelo grande

20 g de nozes

1/4 de maçã

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Corta-se o tomate e o cogumelo à juliana (tiras finas) e colocam-se numa travessa. Rega-se com azeite, tempera-se com uma pitada de sal e vai ao forno a 180 graus até os cogumelos ficarem prontos. Deixa-se arrefecer.

Frita-se o arroz com um fio de azeite e de seguida coze-se.  Após cozido coloca-se numa travessa até arrefecer.

Corta-se a maçã e pica-se as nozes grosseiramente. Junta-se ao arroz os cogumelos com o tomate, as maçãs e as nozes. 

Coloca-se papel celofane dentro de um aro de metal de 10 cm de diâmetro (também se pode utilizar uma chávena). De seguida, dispõe-se as fatias de salmão fumado de forma a cobrir todo o aro de metal por dentro deixando um pouco por fora. Junta-se a mistura de arroz e fecha-se com a parte de salmão fumado que ficou de fora. Faz-se o mesmo procedimento com o papel celofane. Vai ao frigorífico.

Para emprantar abre-se o papel celofane e vira-se a taça de salmão para um prato. Retira-se o restante celofane. Acompanhei estas taças com rúcula selvagem temperada, mas também se  pode acompanhar com qualquer tipo de salada. 

Entrecosto com risoto de queijo e redução de vinho do Porto

Por norma, quando penso em cozinha penso sempre em doces. A pastelaria tem muito significado na minha vida. Para tentar fugir um pouco às sobremesas, nasceu esta receita. No entanto, a redução de vinho do Porto veio dar um toque doce a este prato :).

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 kg e 800 g de entrecosto para assar no forno

3 colheres de sopa de vinha de alho

vinho branco

2 folhas de louro

300 g arroz para risoto

queijo emmental ralado (eu prefiro ralar o queijo do que comprar já ralado)

2 cubos de caldo de vegetais

300 ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar

Faz-se uns cortes no entrecosto e coloca-se num tabuleiro para assar (eu usei um de barro). Depois tempera-se com a vinha de alho, as folhas de louro e rega-se com vinho branco. Vai ao frigorífico (no mínimo 5 horas).

Coloca-se o vinho do Porto e o açúcar numa panela em lume médio. Sem ferver deixa-se reduzir o volume até ficar com aspecto de calda. Deixa-se arrefecer. É preciso muito cuidado para achar o ponto correcto da redução. Se ainda tiver muito líquida, é porque ainda não está. Mas, se começar a formar uma espuma significa que vai ficar um xarope, tornando-se assim muito espesso. Caso isto aconteça,  não se consegue servir. Nesta situação, coloca-se uns segundos no micro-ondas para o tornar mais líquido. 

Coloca-se um fio de azeite e o arroz de risoto numa panela até este ficar frito. Verte-se o vinho branco de forma a cobrir todo o arroz. Numa panela à parte, mistura-se os dois cubos de caldo de vegetais e 1 litro de água a ferver. Deixa-se em lume brando. Quando o vinho evaporar, coloca-se pequenas quantidades da água com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto coloca-se o queijo ralado e desliga-se o gás. (Atenção que o risoto continua a cozer na panela e no prato, o que significa que convêm desligar o gás quando estiver al dente. Por esta razão o risoto não deve ser feito com antecedência).

Serve-se o arroz e o entrecosto e por fim enfeita-se o prato com a redução de vinho do Porto, colocando-se, também, por cima do arroz.