Bolo de Ameixa

Plum cake (bolo de Ameixa) é uma sobremesa típica Australiana. Quando vi esta receita soube logo que tinha de a experimentar. É uma combinação de bolo com fruta e crumble. Haverá algo mais perfeito?

Ingredientes:

massa:

2 ovos

250 g de açúcar

120 g de manteiga amolecida

300 g de farinha

2 colheres de chá de fermento

1000 g de ameixas (cortadas ao meio sem caroços)

crumble:

200 g de farinha

120 g de manteiga

100 g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

Numa tigela colocam-se os ovos, o açúcar e a manteiga partida em pedaços. 

Mistura-se com a batedeira até obter-se uma massa homogénea.

Com a batedeira a funcionar adicionam-se aos poucos a farinha e o fermento até tudo estar misturado.

Deita-se a massa numa forma rectangular untada (40x24x6 cm).

Adicionam-se as metades das ameixas viradas para cima (não faz mal ficarem espaços entre as ameixas, pois a massa vai crescer).

Numa taça juntam-se os ingredientes do crumble e amassa-se com um garfo até ficar com forma de migalhas.

Espalha-se por cima das ameixas como se fosse pão ralado.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 40 a 45 minutos.

thermomix/bimby

Colocam-se no copo os ovos, o açúcar e a manteiga partida em pedaços e mistura-se na vel 4/ 1 min.

Adiciona-se a farinha e o fermento e amassa-se 40 seg/vel espiga.

Deita-se a massa numa forma rectangular untada (40x24x6 cm).

Adiciona-se as metades das ameixas viradas para cima (não faz mal ficarem espaços entre as ameixas, pois a massa vai crescer).

Colocam-se todos os ingredientes do crumble no copo e mistura-se 15 seg/vel 6.  

Espalha-se por cima das ameixas como se fosse pão ralado.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 40 a 45 minutos.

Pode-se fazer este bolo com outras frutas como alperce e cerejas...

Esta receita foi retirada do livro "Viajar com a Bimby".

Cheesecake de Nova Iorque com molho de morangos e vinho do Porto

Cada vez gosto mais de comer cheesecake e quando olhei para a receita de Marcus Wareing no livro "Cozinhar na Perfeição..." soube logo que a tinha de experimentar. É um cheesecake diferente de todos que já tinha comido e gostei bastante. O tempo de forno (1h30) é muito importante, mesmo que pareça já feito.

Ingredientes:

60 g de manteiga sem sal

135 g de bolachas digestivas 

500 g de queijo-creme gordo (temperatura ambiente) * 

200 g de açúcar

5 colheres de sopa de natas

30 g de farinha de milho

4 ovos grandes (usei XL)

Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer.

Esmigalha-se as bolachas digestivas (eu utilizei um almofariz).

Mistura-se a manteiga com as bolachas esmigalhadas e coloca-se numa forma circular com fundo amovível**, pressionando bem de forma a ter uma camada uniforme.

Numa tigela, mistura-se o queijo-creme com o açúcar, as natas e a farinha de milho, com uma espátula de borracha.

Coloca-se nesta mistura os ovos, ligeiramente batidos, e bate-se na máquina até obter-se uma mistura uniforme.

Deita-se a mistura de queijo-creme sobre as bolachas. Alisa-se o recheio de forma a nivelar (para não crescer de forma irregular).

Coloca-se no forno, pré-aquecido a 100 graus, durante 1h30.

No livro, Marcus Wareing refere que por vezes serve este cheesecake com compota de mirtilo com um pouco de sumo de limão (para acentuar o sabor).  Eu acompanhei com um molho quente de morangos e vinho do Porto.

Molho de morangos e vinho do Porto:

Ingredientes:

10 morangos

1 cálice de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

canela q.b.

Numa panela colocam-se os morangos cortados em fatias finas com o vinho do Porto, a canela e o açúcar amarelo.

Deixa-se ferver durante uns minutos até ficar consistente.

Serve-se quente.

* utilizei queijo-creme light (que era o que tinha) e resultou.

** forma de 20 cm de diâmetro. Eu usei uma de 17 cm e funcionou.

Bolo de maçã e bolacha

Andava com vontade de fazer um bolo na minha forma inglês (não perguntem porquê) e assim nasceu este bolo de maçã que resolvi complementar com bolachas. Só não desapareceu na própria noite, pois ainda tinha de tirar fotografia. Assim que tratei da foto a fatia voou à velocidade da luz.

Ingredientes:

150 g de manteiga

150 g de farinha sem fermento

150 g de açúcar

3 ovos

2 maçãs

70 g de bolachas

50 ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

noz moscada ralada q.b.

Bate-se na máquina a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado (a manteiga não poderá estar muito fria).

Juntam-se os ovos 1 a 1, alternando com 1 colher de sopa de farinha. Junta-se o leite e bate-se mais um pouco.

Num pilão esmagam-se as bolachas grosseiramente. 

Descascam-se as maçãs em gomos e de seguida cortam-se fatias finas de cada gomo.

O restante da farinha, as maçãs, as bolachas, noz moscada e a canela adicionam-se à massa e mistura-se com uma colher.

Coloca-se numa forma untada com manteiga e vai ao forno pré-aquecido a 150 graus.

Para verificar se já está pronto, espeta-se um palito no centro do bolo e este terá de sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Este bolo quente é maravilhoso, pois fica estaladiço. Nesta receita utilizei bolachas tostadas, mas experimentem colocar bolachas com chocolate (também tenho de experimentar :) ).

Bolo de chocolate com recheio de chá verde!

Costumo fazer este bolo para as festas de anos, pois é compacto suficiente para esculpir e facilmente se cobre com pasta de açúcar ou outras do género. Este foi o bolo que fiz para a última festa de família em que comemorámos 7 aniversários. Na verdade tínhamos estado todos juntos no mês passado, mas o mês de Fevereiro é pior que a época natalícia. Agora sim podemos repousar de todos os excessos... ou não, já que a gula é mais forte :)

Ingredientes:
6 ovos
380 g de farinha com fermento
190 g de farinha sem fermento
380 g de manteiga
380 g de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
125 g de leite
70 g de chocolate em pó
recheio:
650 g de chocolate de leite
600 ml de natas
30 g de chá verde

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas. Junta-se o leite e o chocolate em pó.

À mão, mistura-se a restante farinha.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus. Está pronto quando se espetar um palito e este sair seco. Este demorou 50 minutos a cozer.

Retira-se da forma e deixa-se arrefecer. Corta-se o bolo, horizontalmente, em duas partes iguais.

Para o recheio, aquece-se as natas numa panela.

Adiciona-se o chá, quando as natas estiverem a ferver, e deixa-se um pouco no lume, mexendo sempre.

Num tigela à parte, corta-se o chocolate em pedaços pequenos.

Verte-se as natas para a taça usando um passador para não irem folhas de chá.

Mistura-se até o chocolate estar derretido.

Verte-se metade da mistura do recheio numa das metades do bolo.

Tapa-se com a outra metade do bolo e cobre-se com o restante recheio.

Deixa-se repousar, pelo menos 1 hora para comer. 

A receita de base tirei do livro da da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas acrescentei mais leite e chocolate. Esta fatia foi a que sobreviveu à festa e coloquei-a uns segundos no micro-ondas para derreter o chocolate :)

Bolo de castanhas e pistácios com chocolate quente

Um dia, deram-me um creme de castanhas e o meu cérebro começou logo em actividade a pensar no que poderia fazer. Assim, resolvi procurar inspiração nalguns blogues que tinham receitas com castanhas. Dos que vi, dois destacaram-se (Gourmets Amadores e Tertúlia de Sabores). Li as receitas e depois de  magicar, no que poderia fazer, nasceu esta receita.

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

325 g de creme de castanhas

80 g de farinha com fermento

70 g de pistácios

200 g de chocolate

200 ml de natas

5 ml de licor de laranja

Bate-se os 4 ovos com o açúcar até obter-se uma mistura clara e cremosa.

Adiciona-se o creme de castanhas e bate-se, mais lentamente, até a mistura ficar homogénea.

Num almofariz, esmagam-se os pistácios, sem os desfazer completamente.

Com uma colher, adicionam-se os pistácios e a farinha à mistura dos ovos, envolvendo lentamente.

Coloca-se em formas pequenas untadas com manteiga (como utilizei formas de silicone, não tive necessidade de untar).

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus. Para saber se estão prontos, espeta-se um palito. Se este sair seco significa que já estão prontos.

Deixa-se arrefecer um pouco e depois desenforma-se, para arrefecer completamente.

Um pouco antes de servir, coloca-se numa panela o chocolate partido aos bocados e as natas.

Quando estiver a ferver, adiciona-se o licor de laranja.

Coloca-se o bolo no prato e rega-se com o chocolate quente.

Bolo de maçã recheado!

A minha tia fez anos esta semana e sempre foi uma grande fã do Sherlock Holmes. Assim nasceu este bolo. A base da massa tirei-a de um livro da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas resolvi acrescentar a maçã e criar o recheio. Aqui vai:

Ingredientes: 

massa:

190 g de farinha com fermento

95 g de farinha sem fermento

190 g de manteiga

190 g de açúcar

3 ovos

100 g de maçã

1 colher de chá de essência de baunilha

limão

recheio:

1 maçã pequena

1/2 chávena de nozes

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

canela q.b.

noz moscada q.b.

200 ml de natas para bater

cobertura:

açúcar em pó (para polvilhar a bancada)

massa de chocolate moldável (chocopan) branca

massa de chocolate moldável (chocopan) preta

Material:

papel vegetal

silhueta de Sherlock Holmes

Descascam-se as maçãs, cortam-se em quartos e  regam-se com um pouco de sumo de limão.

Colocam-se numa panela com um pouco de água e vão ao lume até cozerem.

Após estarem cozidas, esmagam-se com um garfo.

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas.

Adicionam-se as maçãs cozidas, a baunilha e o resto das farinhas, sem parar de bater.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus.

Apesar de o bolo ficar castanho rapidamente, só estará pronto quando se colocar um palito no centro, e este sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco na forma e depois desenforma-se, deixando arrefecer completamente.

Corta-se o bolo ao meio, horizontalmente.

Descasca-se e corta-se a maçã, para o recheio, em quadrados pequenos. 

Numa frigideira, coloca-se o açúcar, a margarina, a maçã e as nozes picadas grosseiramente, canela e noz moscada, até caramelizar.

Retira-se da frigideira para arrefecer completamente.

Com a varinha mágica, esmaga-se grosseiramente, esta mistura.

Bate-se as natas.

Recheia-se a metade de baixo do bolo com as natas batidas e colocam-se pedaços da mistura de maçã com as nozes (esta mistura é bastante pegajosa, o que torna este  passo mais difícil, mas mais engraçado).

Tapa-se com a outra metade do bolo.

Cobre-se todo o bolo com o restante das natas batidas.

Numa bancada, polvilhada com açúcar em pó, estica-se o chocopan branco.

Cobre-se o bolo e o excedente da massa é dobrado.

Coloca-se um pedaço de papel vegetal por cima da silhueta do Sherlock Holmes e copia-se para a folha de papel vegetal.

Corta-se a silhueta no papel vegetal.

Estica-se, numa bancada polvilhada com açúcar em pó, o chocopan preto. 

Coloca-se o papel vegetal por cima e com uma faca afiada, contorna-se toda a silhueta.

Coloca-se a silhueta feita de chocopan preto, por cima do bolo.

E já está... Elementar, meu caro Watson (devo dizer que este bolo não me parece elementar. No entanto, as horas e o trabalho são compensados pelo seu sabor). Caso não queiram colocar o chocopan, experimentem decorar com fatias de maçã fininhas, ou em vez de cobrirem o bolo com natas, polvilhem com açúcar em pó (caso se tenham esquecido de comprar, coloquem num 1,2,3 açúcar branco e já está!)

Bolo de café e figos

Estava em busca de uma sobremesa quando olhei para "O grande livro das sobremesas saudáveis" de Adriana Ortemberg. Encontrei um bolo de café e figos que me pareceu maravilhoso. Aqui vai com algumas alterações:

Ingredientes:
60 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
6 figos grandes
4 ovos 
90 g de farinha
3 colheres de chá de fermento
manteiga para untar

Unta-se uma forma, de fundo amovível, com manteiga e polvilha-se com o açúcar branco. Lava-se os figos e corta-se longitudinalmente fatias de 1 cm (não convém que os figos estejam muito maduros, pois desfazem-se quando estão a ser cortados). Coloca-se na forma com as partes planas viradas para baixo.

Bate-se as gemas com o açúcar até obter-se uma mistura cremosa. À parte, polvilha-se a farinha com o fermento e adiciona-se o café solúvel. Junta-se, gradualmente, esta mistura da farinha às gemas com açúcar. Numa taça à parte, bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura anterior envolvendo pequenas quantidades de cada vez. Coloca-se no forno, pré-aquecido a 180 graus, 25 a 30 minutos. 

Desenforma-se, logo, para o caramelizado não se pegar à forma.

Bolo de chocolate com decorações de chocolate picante

Um Natal, os tios juntaram-se e resolveram dar o mesmo livro a todos os sobrinhos. O livro escolhido foi "Na Roça com os Tachos" de João Carlos Silva. Por coincidência tínhamos estado em São Tomé nesse ano e o livro serviu para recordar o que provámos. A partir desse Natal este bolo de chocolate tornou-se uma presença constante cá em casa. Desta vez resolvi acompanhar com decorações de chocolate picante. Aqui vai, com algumas alterações:

Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária

200 g de açúcar amarelo

200 g de farinha sem fermento

4 ovos

200 g de manteiga (por vezes, faço com manteiga de soja, mas com manteiga normal fica indubitavelmente melhor)

Derrete-se o chocolate com a manteiga. Bate-se os ovos com o açúcar usando as varas de metal. Junta-se a mistura de chocolate à mistura de ovos e mexe-se. Depois junta-se a farinha peneirada. Bate-se sempre com as varas. Coloca-se a mistura numa forma untada com manteiga e farinha e vai ao forno pré-aquecido a 200 graus. Retira-se do forno antes do bolo estar completamente cozido, pois tem de ficar húmido por dentro.

Decorações de chocolate picante...

Ingredientes:

100 g de chocolate de culinária

1 colher de café de piri-piri

1/2 colher de café de baunilha

Derrete-se o chocolate com o piri-piri e a essência de baunilha. Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se num saco de pasteleiro e depois é só criar em cima de um papel vegetal. Deixa-se arrefecer e coloca-se no bolo depois de frio.

Meio-Bolo Meia-Tarte de Pêra

Originalmente esta receita é de maçã e chama-se Tarte de maçã. Como me parece mais um bolo resolvi dar-lhe um novo nome. Assim nasceu Meio-Bolo Meia-Tarte. Em vez de maçã resolvi experimentar com pêra.

Ingredientes:

4 pêras rocha

3 ovos

1/2 colher de sopa de fermento

150 g de açúcar

75 g de farinha

50 g de manteiga

açúcar em pó

noz moscada

Descasca-se e lamina-se a pêra. Polvilha-se com o açúcar em pó e com a noz moscada.

Derrete-se a manteiga. Numa tigela mistura-se os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga derretida.

Unta-se uma forma circular com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se as pêras laminadas e de seguida cobre-se a pêras com a mistura. Vai ao forno a 175 graus.