Camarões com crosta de caju e manjericão

A ideia de camarões com crosta de caju e manjericão já me tinha surgido há alguma semanas. O que me estava a atormentar era o acompanhamento. Assim surgiu a maçã caramelizada e a rúcula. Quando tirei a fotografia em casa não tinha rúcula, mas acompanhei com alface.

Ingredientes:

400 g de miolo de camarão congelado *

200 g de caju tostado com sal

7 folhas de manjericão fresco

40 g de óleo de girassol

1 laranja

3 maçãs

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

pimenta q.b. moída na hora

sal q.b.

rúcula q.b.

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados. 

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria. 

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

Picam-se as folhas de manjericão.

Num almofariz partem-se os cajus, com o manjericão, de forma grosseira. Adiciona-se o óleo de girassol e mistura-se.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou  tapete de silicone, colocam-se os camarões. 

Cobre-se, por cima,  os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão. 

thermomix/bimby

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados. 

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria. 

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

No copo, colocam-se os cajus, as folhas de manjericão e o óleo de girassol. Tritura-se 5 seg/vel 5.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou  tapete de silicone, colocam-se os camarões. 

Cobre-se, por cima,  os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão. 

* Convém ser camarão médio, pois depois de cozer vai ao forno. Se se utilizar camarão pequeno fica seco.

Nota: 

Se não encontrarem caju tostado com sal, podem tostar o caju numa frigideira em lume brando e adicionar sal fino. Recomendo esmagar os cajus num almofariz e não numa picadora (1,2,3), pois a ideia é não transformar os cajus em farinha.

No tabuleiro vão ficar vários pedaços de caju. Aproveitem para polvilhar por cima dos camarões, quando servirem.

Cogumelos recheados com figo e requeijão

Para acompanhar com uma salada...

Ingredientes:

300 g de cogumelos

1/4 de requeijão de Seia

1/2 chávena de caju torrado com sal

2 figos

oregãos q.b.

sal fino q.b.

pimenta moída na hora q.b.

Lavam-se os cogumelos e retiram-se os pés. Tempera-se com sal fino.

Cortam-se os figos e os pés dos cogumelos em pedaços pequenos.

Numa taça junta-se os pés dos cogumelos, o requeijão e os figos.  

Tempera-se com sal fino e pimenta moída na hora. Mistura-se com um garfo.

Esmaga-se os oregãos num almofariz e adiciona-se à mistura anterior.

Por fim, junta-se o caju partido em pedaços e mistura-se.

Recheiam-se os cogumelos com a mistura e vai ao forno, pré-aquecido a 180 graus, numa travessa.

Retira-se do forno quando o recheio estiver tostado.

Cuscuz de frango, banana, requeijão e caju

Voltei...

Tivemos na segunda fase de férias. Desta vez fomos para o Sul. Praia, descanso, comida, família e amigos. Infelizmente quando voltei foi o meu estômago que resolveu entrar de férias, sem me consultar. Resumindo, dois dias em casa a dormir e a comer canja. Já me sentindo muito melhor e um pouco farta de comer canja resolvi aproveitar os restos do frango cozido para fazer este prato.

Ingredientes:

1 chávena de cuscuz

1/2 cebola

1 banana

1/2 chávena de café de tiras de tomate seco

1 peito de frango cozido

1 cenoura

1/4 de requeijão de Seia

50 g de caju

sal q.b.

açafrão da Índia q.b.

canela q.b.

pimenta moída q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Corta-se a cebola e refoga-se numa panela (só um pouco de forma a não ficar mole). 

Junta-se o cuscuz e mexe-se.

Adiciona-se o sal, açafrão e uma pitada de canela. 

Junta-se 1 chávena de água a ferver e deixa-se repousar até o cuscuz estar pronto.

Deixa-se arrefecer.

Corta-se a banana e a cenoura em rodelas e coloca-se numa taça.

Adiciona-se o peito de frango cortado em pedaços pequenos, o tomate seco, o cuscuz e o requeijão. Mistura-se com um garfo.

Por fim, junta-se o caju partido grosseiramente.

Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre e já está.

Deve-se comer logo, pois o caju amolece. De preferência usem caju tostado :)