Cuscuz de frango, banana, requeijão e caju

Voltei...

Tivemos na segunda fase de férias. Desta vez fomos para o Sul. Praia, descanso, comida, família e amigos. Infelizmente quando voltei foi o meu estômago que resolveu entrar de férias, sem me consultar. Resumindo, dois dias em casa a dormir e a comer canja. Já me sentindo muito melhor e um pouco farta de comer canja resolvi aproveitar os restos do frango cozido para fazer este prato.

Ingredientes:

1 chávena de cuscuz

1/2 cebola

1 banana

1/2 chávena de café de tiras de tomate seco

1 peito de frango cozido

1 cenoura

1/4 de requeijão de Seia

50 g de caju

sal q.b.

açafrão da Índia q.b.

canela q.b.

pimenta moída q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Corta-se a cebola e refoga-se numa panela (só um pouco de forma a não ficar mole). 

Junta-se o cuscuz e mexe-se.

Adiciona-se o sal, açafrão e uma pitada de canela. 

Junta-se 1 chávena de água a ferver e deixa-se repousar até o cuscuz estar pronto.

Deixa-se arrefecer.

Corta-se a banana e a cenoura em rodelas e coloca-se numa taça.

Adiciona-se o peito de frango cortado em pedaços pequenos, o tomate seco, o cuscuz e o requeijão. Mistura-se com um garfo.

Por fim, junta-se o caju partido grosseiramente.

Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre e já está.

Deve-se comer logo, pois o caju amolece. De preferência usem caju tostado :)

Frango com coco e espinafres

Comprei um frango a pensar numa receita com espinafres. Quando cheguei a casa e vi um pacote de creme de coco soube logo que o tinha de o usar. Assim nasceu esta receita:

Ingredientes:

1 frango médio

750 g folhas de espinafres (eu usei congelados)

30 g de creme de coco em pó

sal q.b.

pimenta q.b.

vinho branco q.b.

200 ml  de natas

Corta-se o frango em pedaços e tempera-se com sal, pimenta e vinho branco.

Numa frigideira com azeite coloca-se o frango com a pele para baixo. 

Vira-se os pedaços de frango de modo a fritar dos dois lados.

Depois de fritar todo o frango, colocam-se os espinafres na mesma frigideira para aproveitar a gordura do frango. Tempera-se com sal e pimenta.

Coloca-se numa panela uma camada de frango, uma camada de espinafres e uma camada de creme de coco em pó. Repete-se de forma a ter várias camadas, terminando com o coco.

Tapa-se a panela e coloca-se em lume brando. 

Após 10 minutos, destapa-se para ir evaporando o excesso de água.

Assim que o frango tiver pronto, adiciona-se as natas e deixa-se um pouco ao lume.

Frango com crosta de cogumelos, maçã e nozes

Os sabores dos cogumelos com a maçã e as nozes juntam-se e transformam-se num sabor único que se assemelha a um paté. Como o frango esteve a marinar com vinho branco e molho de soja, o seu sabor foi realçado. Assim, a crosta de cogumelos e o frango, unem-se para uma viagem ao nosso palato. Experimentem...(não vão ficar indiferentes).

Ingredientes:

1 frango 

70 g de vinho branco

30 g de molho de soja

2 alhos

240 g de cogumelos

50 g de miolo de noz

1 maçã

noz-moscada

canela

sal fino

pimenta

azeite

Corta-se o frango em pedaços pequenos e rega-se com o vinho branco e o molho de soja.

Adiciona-se os dois dentes de alho esmagados e, com as mãos, untam-se todos os pedaços de frango no vinho e no molho de soja, deixando-se a marinar durante 3 horas.

Lavam-se os cogumelos e retiram-se as sementes à maçã.

Numa picadora, transforma-se numa pasta, os cogumelos, a maçã e as nozes.

Tempera-se, a pasta, com sal fino, noz moscada, pimenta moída na hora e uma pitada de canela.

Numa frigideira com azeite, frita-se um pouco o frango dos dois lados (primeiro colocam-se os pedaços que têm pele com a pele para baixo).

Colocam-se os pedaços de frango numa travessa.

Na frigideira, com a gordura do frango, aquece-se o que restou do vinho e do molho de soja que estiveram a marinar com o frango.

Rega-se o frango com o líquido quente.

Cobre-se a parte de cima do frango com a pasta de cogumelos, maçã e nozes.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Está pronto quando a crosta fica com um tom mais escuro.

Tarte de frango e ervilhas

Sempre gostei de tartes ...

Ingredientes:
massa:
250 g de farinha
150 g de manteiga
1 ovo
1 gema

recheio:
1/2 cebola
1 peito de frango
1 lata de ervilhas
noz moscada
pimenta
sal
1 colher de chá de amido de milho
leite

Numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa até ligarem. 
Envolve-se a massa em película e vai ao frigorífico.

Refoga-se a cebola cortada em fatias. 
Junta-se o peito de frango cortado em pedaços até ficarem prontos. 
Colocam-se as ervilhas. 
Numa taça junta-se o amido de milho com um pouco de leite para dissolver. Junta-se ao preparado do frango até engrossar.

Divide-se a massa em 2/3. Estende-se a massa maior e coloca-se numa tarteira. 
Recheia-se com a mistura de frango. 
Estende-se a restante massa e cobre-se a tarte.
Faz-se um buraco no meio para saírem os vapores. 
Usa-se cortantes nas sobras da massa esticada para decorar. Colam-se as decorações na tarte com um pouco de água. 
Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até a massa estar pronta.

Tarte de frango com queijo de cabra

Recentemente comprei o Manual Prático de Pastelaria de Catherine Atkinson. Gostei bastante do livro, especialmente após ter feito uma massa quebrada em 15 minutos e o resultado ter sido bastante positivo. Já me tinham comentado que a Pastelaria é como uma ciência, existem certos truques que quando descurados o resultado poderá ser desastroso.
Segundo Catherine Atkinson, a pastelaria era já confeccionada no século V antes de Cristo. Tanto os gregos como os romanos usavam azeite em vez de manteiga, o que impossibilitava de trabalharem a massa como o fazemos actualmente. Inicialmente faziam massa com farinha e água e esta servia simplesmente como uma caixa de modo a não se perderem os sucos da comida. Após a confecção, a massa, era partida e deitada fora.

Após ter folheado todo o livro, surgiu-me esta receita de uma tarte de frango com massa quebrada temperada com pimenta. Aqui vai:

Ingredientes:
225 g de farinha de trigo
sal
115 g de manteiga fria
45 ml de água fria
pimenta preta em grão
2 dentes de alho
2 peitos de peru
vinho branco
3 ovos
salsa picada
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 queijo de cabra (tipo Palhais)
1 pacote de natas

Peneira-se a farinha com o sal para dentro de uma tigela. Corta-se a manteiga fria aos cubos e envolve-se na farinha. Amassa-se até ficar com aspecto de miolo de pão esfarelado. Rega-se a mistura uniformemente com a água fria e mistura-se tudo com um garfo. Os ingredientes devem apenas ficar envolvidos. Nesta fase, coloca-se pimenta moída. Amassa-se a mistura, com a mão, até ficar macia. Envolve-se a massa em película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.
Cortam-se os dentes de alho em pedaços pequenos e os peitos de frango em cubos. Numa frigideira adiciona-se azeite e quando este tiver quente colocam-se os alhos. De seguida coloca-se o frango e tempera-se com sal a gosto e junta-se a azeitonas. Após um tempo a refugar coloca-se vinho branco. Quando o frango estiver pronto junta-se salsa picada.
Estende-se a massa numa bancada fria e coloca-se nas forminhas (pode-se fazer uma tarte grande se se preferir).
Numa tigela junta-se o queijo de cabra cortado em cubos finos, 3 ovos, 1 pacote de natas e a mistura do frango. Coloca-se esta mistura nas forminhas e vai ao forno a 200ºC até a massa e o recheio estarem dourados.
Com esta receita fiz 10 tartes.