Amuse bouche de salmão

Gosto muito do conceito do amuse bouche. O amuse bouche não é uma entrada, é simplesmente um estímulo ao paladar para o preparar para a refeição. Um dia resolvi fazer um jantar e achei que teria de ter um amuse bouche. Assim surgiu o salmão, puré de maçã e cenoura e telha de queijo.

Ingredientes:

1 filete de salmão fresco

3 cenouras

2 maçãs

queijo mozarella

sal e pimenta q.b.

oregãos

Colocam-se 6 pedaços (5 g cada) de queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone (ou silipat). Tempera-se com sal e pimenta moída na hora e vai ao forno até ficar com um aspecto tostado. Tempera-se o filete de salmão com sal e cobre-se um dos lados com os oregãos. Vai a cozer a vapor durante 5 minutos. Com uma centrifugadora, faz-se sumo com as cenouras e maçãs descascadas aproveitando a polpa.

Corta-se o salmão em quadrados de 2 cm e coloca-se na colher para servir. Por cima do salmão coloca-se a telha de queijo e termina-se com uma bola de polpa de cenoura e maçã.

E já está. O paladar fica, então, estimulado para a refeição que vem a seguir...

Folhado de peru com azeitonas e mozarela

Na quinta tivemos a companhia de um amigo para jantar. A última vez que tinhamos estado juntos foi há 1 ano e nessa altura contei-lhe o meu interesse pela cozinha. No entanto acho que não fui muito convincente, pois dei-lhe frango grelhado. Desta vez resolvi redimir-me e dar-lhe algo um pouco melhor.

Este folhado foi inspirado numa receita de Leonor Sousa e aqui têm as minhas alterações:

Ingredientes:

400 g de bifes de peru
1 queijo mozarela
pasta de azeitonas
massa folhada
sal e pimenta a gosto
Martini

Bate-se os bifes com um martelo de cozinha e de seguida tempera-se com sal e pimenta. Numa bancada coloca-se papel de alumínio e distribuí-se os bifes até formarem um rectângulo. Barra-se os bifes com pasta de azeitonas e coloca-se fatias finas de mozarela por cima desta Enrolam-se os bifes com a ajuda do papel de alumínio. Rega-se a carne com azeite. Coloca-se uma frigideira ao lume e assim que esta estiver quente põe-se o rolo embrulhado com o papel de alumínio (poderá parecer estranho mas é mesmo assim). Após 20 minutos, em lume brando, retira-se o papel de alumínio. Deixa-se arrefecer a carne num recipiente à parte. Mantêm-se o suco da carne na frigideira.
Liga-se o forno a 220 graus. Coloca-se papel vegetal numa travessa e embrulha-se o rolo em massa folhada. Faz-se uns golpes em cima e vai ao forno até a massa folhada estar pronta. Aquece-se a frigideira com o suco da carne e junta-se um pouco de Martini. Quando se serve rega-se a carne e o acompanhamento com a mistura do suco e do Martini.

Acompanhei este rolo com risotto de uvas. Penso que serviu para me redimir.