Anarocrema

Fomos convidados para um jantar grego e fiquei encarregue de fazer a sobremesa. Pensei logo nesta sobremesa que a tinha visto à dois anos no programa "My Greek Kitchen" de Tonia Buxton.  Nos dois anos que passaram de vez em quando lembrava-me, mas não sabia sequer o seu nome. Assim, graças às maravilhas da internet fui em busca da receita. Por sorte encontrei-a num fórum e experimentei-a com algumas alterações em relação às quantidades, pois não íamos ser muitos ao jantar. Assim surge Anarocrema  que tem uma combinação de sabores que me cativaram.

Ingredientes:
4 folhas de massa filo
500 g de queijo Ricotta
400 g de natas frescas*
50 g de açúcar
1 colher de sopa de água de rosas
1 colher de chá de canela em pó
canela em pó q.b. para decorar
metade de nozes q.b.
mel q.b.
óleo q.b.

Corta-se as folhas da massa filo ao meio. 
Coloca-se uma folha da massa por cima de um tapete de silicone (ou papel vegetal) num tabuleiro de ir ao forno.
Pincela-se com óleo e coloca-se outra folha em cima. Repete-se este passo até terem terminado as folhas da massa filo.
Vai ao forno pré-aquecido a 150 graus, durante 15 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
Com as mãos esmagam-se as folhas em flocos. Reserva-se.
Numa taça grande, coloca-se o queijo. Esmaga-se com um garfo.
Junta-se as natas frescas, o açúcar, a canela e a água de rosas. 
Bate-se com a batedeira até a mistura ficar firme.
Vai ao frigorífico durante 10 a 15 minutos.
Numa taça grande coloca-se uma camada de massa em flocos e uma camada de creme. Repete-se este passo até terminar com uma camada de massa. 
Decora-se com metades de nozes e mel. Polvilha-se com canela. 

thermomix/bimby
Corta-se as folhas da massa filo ao meio. 
Coloca-se uma folha da massa por cima de um tapete de silicone (ou papel vegetal) num tabuleiro de ir ao forno.
Pincela-se com óleo e coloca-se outra folha em cima. Repete-se este passo até terem terminado as folhas da massa filo.
Vai ao forno pré-aquecido a 150 graus, durante 15 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
Com as mãos esmagam-se as folhas em flocos. Reserva-se.
Tritura-se o queijo no copo no Turbo.
Coloca-se a borboleta e adiciona-se as natas frescas, o açúcar, a canela e a água de rosas.
Programa-se 2 min/ vel 3 1/2.
Vai ao frigorífico durante 10 a 15 minutos.
Numa taça grande coloca-se uma camada de massa em flocos e uma camada de creme.
Repete-se este passo até terminar com uma camada de massa. 
Decora-se com metades de nozes e mel. Polvilha-se com canela. 


Com o passar do tempo a massa começa a amolecer e por isso, para mim, esta sobremesa é perfeita se a montagem final for feita no momento em que se vai comer. Assim a massa estaladiça contrasta com o creme fresco :)

* 2 pacotes de 200 ml.

Frango com coco e espinafres

Comprei um frango a pensar numa receita com espinafres. Quando cheguei a casa e vi um pacote de creme de coco soube logo que o tinha de o usar. Assim nasceu esta receita:

Ingredientes:

1 frango médio

750 g folhas de espinafres (eu usei congelados)

30 g de creme de coco em pó

sal q.b.

pimenta q.b.

vinho branco q.b.

200 ml  de natas

Corta-se o frango em pedaços e tempera-se com sal, pimenta e vinho branco.

Numa frigideira com azeite coloca-se o frango com a pele para baixo. 

Vira-se os pedaços de frango de modo a fritar dos dois lados.

Depois de fritar todo o frango, colocam-se os espinafres na mesma frigideira para aproveitar a gordura do frango. Tempera-se com sal e pimenta.

Coloca-se numa panela uma camada de frango, uma camada de espinafres e uma camada de creme de coco em pó. Repete-se de forma a ter várias camadas, terminando com o coco.

Tapa-se a panela e coloca-se em lume brando. 

Após 10 minutos, destapa-se para ir evaporando o excesso de água.

Assim que o frango tiver pronto, adiciona-se as natas e deixa-se um pouco ao lume.

Bolo de chocolate com recheio de chá verde!

Costumo fazer este bolo para as festas de anos, pois é compacto suficiente para esculpir e facilmente se cobre com pasta de açúcar ou outras do género. Este foi o bolo que fiz para a última festa de família em que comemorámos 7 aniversários. Na verdade tínhamos estado todos juntos no mês passado, mas o mês de Fevereiro é pior que a época natalícia. Agora sim podemos repousar de todos os excessos... ou não, já que a gula é mais forte :)

Ingredientes:
6 ovos
380 g de farinha com fermento
190 g de farinha sem fermento
380 g de manteiga
380 g de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
125 g de leite
70 g de chocolate em pó
recheio:
650 g de chocolate de leite
600 ml de natas
30 g de chá verde

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas. Junta-se o leite e o chocolate em pó.

À mão, mistura-se a restante farinha.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus. Está pronto quando se espetar um palito e este sair seco. Este demorou 50 minutos a cozer.

Retira-se da forma e deixa-se arrefecer. Corta-se o bolo, horizontalmente, em duas partes iguais.

Para o recheio, aquece-se as natas numa panela.

Adiciona-se o chá, quando as natas estiverem a ferver, e deixa-se um pouco no lume, mexendo sempre.

Num tigela à parte, corta-se o chocolate em pedaços pequenos.

Verte-se as natas para a taça usando um passador para não irem folhas de chá.

Mistura-se até o chocolate estar derretido.

Verte-se metade da mistura do recheio numa das metades do bolo.

Tapa-se com a outra metade do bolo e cobre-se com o restante recheio.

Deixa-se repousar, pelo menos 1 hora para comer. 

A receita de base tirei do livro da da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas acrescentei mais leite e chocolate. Esta fatia foi a que sobreviveu à festa e coloquei-a uns segundos no micro-ondas para derreter o chocolate :)

Bolo de castanhas e pistácios com chocolate quente

Um dia, deram-me um creme de castanhas e o meu cérebro começou logo em actividade a pensar no que poderia fazer. Assim, resolvi procurar inspiração nalguns blogues que tinham receitas com castanhas. Dos que vi, dois destacaram-se (Gourmets Amadores e Tertúlia de Sabores). Li as receitas e depois de  magicar, no que poderia fazer, nasceu esta receita.

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

325 g de creme de castanhas

80 g de farinha com fermento

70 g de pistácios

200 g de chocolate

200 ml de natas

5 ml de licor de laranja

Bate-se os 4 ovos com o açúcar até obter-se uma mistura clara e cremosa.

Adiciona-se o creme de castanhas e bate-se, mais lentamente, até a mistura ficar homogénea.

Num almofariz, esmagam-se os pistácios, sem os desfazer completamente.

Com uma colher, adicionam-se os pistácios e a farinha à mistura dos ovos, envolvendo lentamente.

Coloca-se em formas pequenas untadas com manteiga (como utilizei formas de silicone, não tive necessidade de untar).

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus. Para saber se estão prontos, espeta-se um palito. Se este sair seco significa que já estão prontos.

Deixa-se arrefecer um pouco e depois desenforma-se, para arrefecer completamente.

Um pouco antes de servir, coloca-se numa panela o chocolate partido aos bocados e as natas.

Quando estiver a ferver, adiciona-se o licor de laranja.

Coloca-se o bolo no prato e rega-se com o chocolate quente.

Bolo de maçã recheado!

A minha tia fez anos esta semana e sempre foi uma grande fã do Sherlock Holmes. Assim nasceu este bolo. A base da massa tirei-a de um livro da Debbie Brown (50 Bolos de Festas), mas resolvi acrescentar a maçã e criar o recheio. Aqui vai:

Ingredientes: 

massa:

190 g de farinha com fermento

95 g de farinha sem fermento

190 g de manteiga

190 g de açúcar

3 ovos

100 g de maçã

1 colher de chá de essência de baunilha

limão

recheio:

1 maçã pequena

1/2 chávena de nozes

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

canela q.b.

noz moscada q.b.

200 ml de natas para bater

cobertura:

açúcar em pó (para polvilhar a bancada)

massa de chocolate moldável (chocopan) branca

massa de chocolate moldável (chocopan) preta

Material:

papel vegetal

silhueta de Sherlock Holmes

Descascam-se as maçãs, cortam-se em quartos e  regam-se com um pouco de sumo de limão.

Colocam-se numa panela com um pouco de água e vão ao lume até cozerem.

Após estarem cozidas, esmagam-se com um garfo.

Mistura-se numa tigela a farinha com fermento e a farinha sem fermento.

Adiciona-se o açúcar à manteiga, amolecida, e bate-se, na batedeira, até ficar uma mistura esbranquiçada e macia.

Posteriormente, com a batedeira ligada, juntam-se os ovos um a um, alternando com duas colheres de mistura das farinhas.

Adicionam-se as maçãs cozidas, a baunilha e o resto das farinhas, sem parar de bater.

Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga, formando uma concavidade no centro.

Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus.

Apesar de o bolo ficar castanho rapidamente, só estará pronto quando se colocar um palito no centro, e este sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco na forma e depois desenforma-se, deixando arrefecer completamente.

Corta-se o bolo ao meio, horizontalmente.

Descasca-se e corta-se a maçã, para o recheio, em quadrados pequenos. 

Numa frigideira, coloca-se o açúcar, a margarina, a maçã e as nozes picadas grosseiramente, canela e noz moscada, até caramelizar.

Retira-se da frigideira para arrefecer completamente.

Com a varinha mágica, esmaga-se grosseiramente, esta mistura.

Bate-se as natas.

Recheia-se a metade de baixo do bolo com as natas batidas e colocam-se pedaços da mistura de maçã com as nozes (esta mistura é bastante pegajosa, o que torna este  passo mais difícil, mas mais engraçado).

Tapa-se com a outra metade do bolo.

Cobre-se todo o bolo com o restante das natas batidas.

Numa bancada, polvilhada com açúcar em pó, estica-se o chocopan branco.

Cobre-se o bolo e o excedente da massa é dobrado.

Coloca-se um pedaço de papel vegetal por cima da silhueta do Sherlock Holmes e copia-se para a folha de papel vegetal.

Corta-se a silhueta no papel vegetal.

Estica-se, numa bancada polvilhada com açúcar em pó, o chocopan preto. 

Coloca-se o papel vegetal por cima e com uma faca afiada, contorna-se toda a silhueta.

Coloca-se a silhueta feita de chocopan preto, por cima do bolo.

E já está... Elementar, meu caro Watson (devo dizer que este bolo não me parece elementar. No entanto, as horas e o trabalho são compensados pelo seu sabor). Caso não queiram colocar o chocopan, experimentem decorar com fatias de maçã fininhas, ou em vez de cobrirem o bolo com natas, polvilhem com açúcar em pó (caso se tenham esquecido de comprar, coloquem num 1,2,3 açúcar branco e já está!)

Bom-bocado Conventual

Até há muito pouco tempo desconhecia os pastéis de nata Conventuais. Se gostam de pastéis de nata têm de provar os Conventuais. Este recheio leva natas ao contrário dos que se comem habitualmente (um pouco estranho, não é). Como não tenho forno para cozer a massa folhada sem estragar o recheio, resolvi fazer uma massa areada doce, que pré-cozi no forno e só mais tarde é que coloquei o recheio (se tiver muito tempo no forno o recheio pode coalhar e estraga-se). Assim, aqui vai:

Ingredientes:
massa:
240 g de farinha
120 g de manteiga fria
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
recheio:
500 g de natas
150 g de açúcar
100 g de farinha
150 g de gemas
100 g de ovos
essência de baunilha q.b.

Coloca-se na bancada a farinha e o açúcar peneirados.

Faz-se uma cova no meio da mistura da farinha e coloca-se lá dentro a manteiga partida aos bocados.

Junta-se a manteiga com a farinha, esfarelando, de forma a parecer areia.

Bate-se levemente o ovo e o leite e adiciona-se à mistura de farinha e manteiga.

Amassa-se rapidamente e vai ao frigorífico embrulhado em película aderente.

Dissolve-se o açúcar e a farinha em 100 g de natas. 

Adiciona-se o preparado anterior às restantes natas e vai ao lume, mexendo até ferver.

Retira-se do lume e adicionam-se as gemas, os ovos e a essência de baunilha.

Estica-se a massa e coloca-se numa tarteira.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar pré-cozida (castanha clara).

Adiciona-se o recheio e vai ao forno na temperatura máxima do forno até o recheio ficar castanho.