Bolo de maçã e bolacha

Andava com vontade de fazer um bolo na minha forma inglês (não perguntem porquê) e assim nasceu este bolo de maçã que resolvi complementar com bolachas. Só não desapareceu na própria noite, pois ainda tinha de tirar fotografia. Assim que tratei da foto a fatia voou à velocidade da luz.

Ingredientes:

150 g de manteiga

150 g de farinha sem fermento

150 g de açúcar

3 ovos

2 maçãs

70 g de bolachas

50 ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

noz moscada ralada q.b.

Bate-se na máquina a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado (a manteiga não poderá estar muito fria).

Juntam-se os ovos 1 a 1, alternando com 1 colher de sopa de farinha. Junta-se o leite e bate-se mais um pouco.

Num pilão esmagam-se as bolachas grosseiramente. 

Descascam-se as maçãs em gomos e de seguida cortam-se fatias finas de cada gomo.

O restante da farinha, as maçãs, as bolachas, noz moscada e a canela adicionam-se à massa e mistura-se com uma colher.

Coloca-se numa forma untada com manteiga e vai ao forno pré-aquecido a 150 graus.

Para verificar se já está pronto, espeta-se um palito no centro do bolo e este terá de sair seco.

Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Este bolo quente é maravilhoso, pois fica estaladiço. Nesta receita utilizei bolachas tostadas, mas experimentem colocar bolachas com chocolate (também tenho de experimentar :) ).

Iogurte e bolacha. Um par perfeito :)

Por vezes, pensa-se que uma receita simples não é espectacular. Fomos muito ensinados que para ser convincente tem de ser complexo. Para mim, são os momentos mais simples que dão sentido à vida, como um abraço ou um sorriso. Assim, em homenagem aos momentos simples da vida apresento-vos esta receita que foi me ensinada por um amigo.

Ingredientes:

150 g de bolacha de aveia com arandos vermelhos

480 g de iogurte de baunilha

Trituram-se as bolachas, até ficarem em pó.

Numa taça, coloca-se uma camada e bolachas e pressiona-se.

Depois cobre-se com uma parte de iogurte.

Repetem-se, estes dois últimos passos até acabar com o iogurte.

Finaliza-se com uma camada de bolachas.

Vai ao congelador, pelo menos 2 horas.


Não deixem muito tempo no congelador, pois começam-se a formar cristais. Podem-se substituir a  bolacha de aveia e o iogurte de baunilha por qualquer sabor a gosto :)

Bolo de castanhas e pistácios com chocolate quente

Um dia, deram-me um creme de castanhas e o meu cérebro começou logo em actividade a pensar no que poderia fazer. Assim, resolvi procurar inspiração nalguns blogues que tinham receitas com castanhas. Dos que vi, dois destacaram-se (Gourmets Amadores e Tertúlia de Sabores). Li as receitas e depois de  magicar, no que poderia fazer, nasceu esta receita.

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

325 g de creme de castanhas

80 g de farinha com fermento

70 g de pistácios

200 g de chocolate

200 ml de natas

5 ml de licor de laranja

Bate-se os 4 ovos com o açúcar até obter-se uma mistura clara e cremosa.

Adiciona-se o creme de castanhas e bate-se, mais lentamente, até a mistura ficar homogénea.

Num almofariz, esmagam-se os pistácios, sem os desfazer completamente.

Com uma colher, adicionam-se os pistácios e a farinha à mistura dos ovos, envolvendo lentamente.

Coloca-se em formas pequenas untadas com manteiga (como utilizei formas de silicone, não tive necessidade de untar).

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus. Para saber se estão prontos, espeta-se um palito. Se este sair seco significa que já estão prontos.

Deixa-se arrefecer um pouco e depois desenforma-se, para arrefecer completamente.

Um pouco antes de servir, coloca-se numa panela o chocolate partido aos bocados e as natas.

Quando estiver a ferver, adiciona-se o licor de laranja.

Coloca-se o bolo no prato e rega-se com o chocolate quente.

Bolo de café e figos

Estava em busca de uma sobremesa quando olhei para "O grande livro das sobremesas saudáveis" de Adriana Ortemberg. Encontrei um bolo de café e figos que me pareceu maravilhoso. Aqui vai com algumas alterações:

Ingredientes:
60 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
6 figos grandes
4 ovos 
90 g de farinha
3 colheres de chá de fermento
manteiga para untar

Unta-se uma forma, de fundo amovível, com manteiga e polvilha-se com o açúcar branco. Lava-se os figos e corta-se longitudinalmente fatias de 1 cm (não convém que os figos estejam muito maduros, pois desfazem-se quando estão a ser cortados). Coloca-se na forma com as partes planas viradas para baixo.

Bate-se as gemas com o açúcar até obter-se uma mistura cremosa. À parte, polvilha-se a farinha com o fermento e adiciona-se o café solúvel. Junta-se, gradualmente, esta mistura da farinha às gemas com açúcar. Numa taça à parte, bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura anterior envolvendo pequenas quantidades de cada vez. Coloca-se no forno, pré-aquecido a 180 graus, 25 a 30 minutos. 

Desenforma-se, logo, para o caramelizado não se pegar à forma.

Cheesecake com puré de damascos

Durante muito tempo, comi muitos cheesecakes instantâneos com uma amiga. Na semana passada, jantámos juntas e resolvi fazer um cheesecake. Assim surgiu esta receita, que acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
3/4 pacote de bolachas Maria
50 g de manteiga
1 colher de sopa de Cointreau
125 g de queijo creme
100 g de natas
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
1 folha de gelatina

Esmaga-se as bolachas Maria com um rolo da massa (colocam-se as bolachas dentro de um saco e esmagam-se com o rolo. Também se pode utilizar uma picadora). Junta-se às bolachas a manteiga e o Cointreau até ficar uma massa. Coloca-se essa massa numa forma e vai ao frigorífico.
Com uma batedeira eléctrica, bate-se o queijo creme, as natas e o açúcar até formar um creme. Demolha-se a folha de gelatina em água. Retira-se a folha de gelatina e espreme-se, de forma a retirar o excedente de água. O restante da folha de gelatina é aquecido no microondas durante 10 segundos. Retira-se um pouco da mistura do queijo com as natas e mistura-se com a folha de gelatina aquecida. Depois de misturado, adiciona-se à restante mistura de queijo com natas. Coloca-se na forma, que já tem a bolacha e vai ao frigorífico.


Esta é a base do cheesecake. Pode-se servir com uma variedade de frutas ou até mesmo chocolate amargo. Desta vez acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
6 damascos
1 colher de sopa de água 
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo


Num copo, coloca-se os damascos descascados, a água e o açúcar. Bate-se tudo com a varinha mágica e vai ao frigorífico.

Bolo de chocolate com decorações de chocolate picante

Um Natal, os tios juntaram-se e resolveram dar o mesmo livro a todos os sobrinhos. O livro escolhido foi "Na Roça com os Tachos" de João Carlos Silva. Por coincidência tínhamos estado em São Tomé nesse ano e o livro serviu para recordar o que provámos. A partir desse Natal este bolo de chocolate tornou-se uma presença constante cá em casa. Desta vez resolvi acompanhar com decorações de chocolate picante. Aqui vai, com algumas alterações:

Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária

200 g de açúcar amarelo

200 g de farinha sem fermento

4 ovos

200 g de manteiga (por vezes, faço com manteiga de soja, mas com manteiga normal fica indubitavelmente melhor)

Derrete-se o chocolate com a manteiga. Bate-se os ovos com o açúcar usando as varas de metal. Junta-se a mistura de chocolate à mistura de ovos e mexe-se. Depois junta-se a farinha peneirada. Bate-se sempre com as varas. Coloca-se a mistura numa forma untada com manteiga e farinha e vai ao forno pré-aquecido a 200 graus. Retira-se do forno antes do bolo estar completamente cozido, pois tem de ficar húmido por dentro.

Decorações de chocolate picante...

Ingredientes:

100 g de chocolate de culinária

1 colher de café de piri-piri

1/2 colher de café de baunilha

Derrete-se o chocolate com o piri-piri e a essência de baunilha. Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se num saco de pasteleiro e depois é só criar em cima de um papel vegetal. Deixa-se arrefecer e coloca-se no bolo depois de frio.

Um monte de crepes

Um domingo a arrumar a casa que terminou com um monte de crepes para consolar a barriga :)

Para mim fazer crepes era sempre um mito: achava que nunca conseguiria fazer uma boa massa e que o virar o crepe na frigideira seria um desastre completo. A verdade é que quando cozinho já espalho bastante as coisas, inclusive a sujidade (está provado que é genético... e que deve ser uma característica dominante na minha família). Só de pensar em virar os crepes para o ar começava a imaginar o desastre a acontecer. Porém um dia achei que tinha que vencer esse medo e lá os ataquei na frigideira. A receita que utilizei foi do Jamie Olivier e devo confessar que a primeira vez que vi a receita fiquei muito céptica, pois achei que era muito simples. Mas na verdade a receita é perfeita. O truque é usar a mesma caneca para a farinha e para o leite. Aqui vai:

Ingredientes:

1 ovo

1 caneca de farinha (com ou sem fermento)

1 caneca de leite

1 pitada de sal (acrescentado à receita)

Numa tigela grande coloca-se o ovo e uma medida igual de farinha e de leite. Bate-se tudo com varas de metal. Vai ao frigorífico 15 minutos.

Aquece-se a frigideira e pincela-se com manteiga já derretida ou óleo. Se utilizar o óleo retire o excesso na frigideira com um papel absorvente. Com a ajuda de uma concha coloca-se a massa na frigideira e ao mesmo tempo inclina-se a frigideira para os vários lados de forma à massa ficar distribuída homogeneamente. Com uma espátula levantar uma ponta do crepe e com a ajuda dos dedos (e rapidamente) virar o crepe. Por norma, o primeiro crepe sai sempre uma desgraça, mas não se pode desanimar... :)

Pode-se acompanhar com doce ou salgado, mas eu continuo a preferir com chocolate. Este monte de crepes foi feito com a receita a dobrar.

Strudel de Beringela

O Strudel de Beringela é uma sobremesa um pouco diferente. Muito boa para quem não gosta de doces muito doces. Mais uma vez, como utilizo a cozinha para satisfazer as minhas curiosidades, vi esta receita e achei que tinha de experimentar. Esta receita foi tirada do livro Cozinho e Ofereço de Paola Loaldi da Editora Everest. Aqui vai... com algumas alterações à receita original:

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 beringela pequena

80 g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs... também usei passas e não usem amendoins)

100 g de açúcar

1 ovo

1 limão

1 pitada de canela

2 colheres de sopa de compota de alperce

3 bolachas digestivas

Corta-se a beringela em pedaços pequenos e numa tigela mistura-se a beringela, com os frutos secos picados, o açúcar, o ovo, a casca de limão ralada e a canela. Amassa-se bem todos os ingredientes. Estende-se a massa folhada e cobre-se a massa com a compota de alperces. Polvilha-se com as bolachas esmagadas e coloca-se a mistura de beringela. Enrola-se a massa de forma a prender as extremidades. Vai ao forno a 200 graus até ficar pronto.

Pastel de maçã com crosta de queijo

Já tinha ouvido falar em tartes doces com uma crosta de queijo e sempre fiquei curiosa. Resolvi experimentar com maçã. A esta receita chamei-a de pastel de maçã devido à sua forma. Aqui vai:

Ingredientes:

6 maçãs pequenas

raspa de meia laranja

1 massa folhada fresca

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de açúcar amarelo

canela a gosto

queijo mozzarella parmigiano ralado

Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços pequenos. Numa taça, envolve-se as maçãs cortadas com a farinha, o açúcar, a raspa de meia laranja e a canela a gosto. Coloca-se o recheio em metade da massa folhada e cobre-se com a outra metade. Fecha-se a empada e cobre-se com o queijo mozarella ralado. Com uma faca, abre-se vários buracos na empada, para os vapores da maçã saírem. Vai ao forno a 150 graus até ficar pronta.

Pode ser comida fria ou quente (acompanhada com gelado).

Wrap de Atum com sumo natural e sobremesa de iogurte

Esta é uma refeição ideal para ser comida fora de casa (de preferência num jardim). Bastante rápida de fazer, saudável e saborosa começa com o Wrap de atum a acompanhar com doce natural de cenoura e maçã e termina com um crumble de iogurte de soja. Aqui vão as receitas:

Wrap de Atum

Ingredientes:

2 latas de atum

1 lata de cogumelos laminados

1 tomate

1 maçã

2 cenouras

4 tortilhas

folhas de alface

azeite

sal e pimenta q.b.

Prepara-se todos os alimentos e coloca-se em taças (lava-se e corta-se a alface em tiras finas, corta-se o tomate e a maçã ao meio e corta-se em fatias finas cada metade, descasca-se as cenouras e corta-se em fatias muito finas). Coloca-se a tortilha num prato e começa-se a rechear com o tomate, a alface, o atum e os cogumelos laminados. Tempera-se com azeite, sal e pimenta ao gosto. Acaba-se de rechear com a maçã. Começa-se a enrolar, quando se termina a primeira volta, dobra-se as pontas de forma a ficar fechado quando se terminar de enrolar. Depois de enrolar, corta-se ao meio e coloca-se numa caixa.

Para acompanhar fiz um sumo de cenoura com maçã:

Ingredientes:

3 maçãs grandes

4 cenouras

Tira-se as sementes às maçãs, previamente lavadas, e corta-se de forma a caberem na centrifugadora. Descasca-se as cenouras. Colocar tudo na centrifugadora. Esta receita dá para um copo e meio. Eu enchi uma garrafa pequena de água.

E para terminar, uma sobremesa...

Ingredientes:

2 iogurtes de soja (sabor a gosto... eu usei um de frutos silvestres e um de goiaba com alperce)

cereais (tipo cruesli)

3 bolachas (tipo tostadas)

Coloca-se uma camada de cereais dentro de duas caixas. Verte-se os iogurtes (cada um numa caixa) e coloca-se as bolachas esmagadas por cima.

E já está... É uma refeição muito boa para se comer num jardim.

Meio-Bolo Meia-Tarte de Pêra

Originalmente esta receita é de maçã e chama-se Tarte de maçã. Como me parece mais um bolo resolvi dar-lhe um novo nome. Assim nasceu Meio-Bolo Meia-Tarte. Em vez de maçã resolvi experimentar com pêra.

Ingredientes:

4 pêras rocha

3 ovos

1/2 colher de sopa de fermento

150 g de açúcar

75 g de farinha

50 g de manteiga

açúcar em pó

noz moscada

Descasca-se e lamina-se a pêra. Polvilha-se com o açúcar em pó e com a noz moscada.

Derrete-se a manteiga. Numa tigela mistura-se os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga derretida.

Unta-se uma forma circular com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se as pêras laminadas e de seguida cobre-se a pêras com a mistura. Vai ao forno a 175 graus.

Trufas Picantes!

Depois de fazer um curso de 25 horas de Bombons de chocolate, resolvi improvisar e assim nasceram umas trufas picantes. As opiniões foram diversas: desde muito picante... a pouco picante... a maravilhosas.

Aqui vai a receita (depois digam o que acham...)

Ingredientes:

125 g de natas

600 g de chocolate de culinária

1 colher de chá de piri-piri

2 colheres de chá de baunilha

cacau em pó

Ferve-se as natas com o piri-piri e a baunilha. Retira-se do fogão e adiciona-se 300 g de chocolate cortado aos pedaços. Mistura-se até o chocolate estar derretido. Vai ao frigorífico.

Retirar do frio, quando o recheio tiver consistente, para fazer bolas.

Depois de fazer as bolas, faz-se a têmpera do restante chocolate (derreter a 45 graus e depois arrefecer a 32 graus numa bancada com a ajuda de espátulas) . Cobrir as bolas com o chocolate derretido e com ajuda de um garfo, retirar o excesso da cobertura (bater o garfo no recipiente de forma a escorrer o excesso de chocolate). Por fim, envolver a bola em cacau em pó num tabuleiro.

Esperar um pouco para a cobertura enrijecer e estão prontos a comer. Experimentem com vinho tinto ou cognac.

Muffins de maçã e especiarias

E cá estou eu de volta, depois de uma grande mudança de vida. Espero agora ter mais tempo para me dedicar ao meu blogue :) . Para o meu regresso, trago-vos uns muffins de maçã com noz moscada que foi tirada do livro Le Gordon Bleu- Receitas Caseiras- Muffins.

Costumo fazer estes muffins para as festas de família e são deliciosos para acompanhar com queijo (especialmente se for um queijo picante). Aqui vai a receita:

Ingredientes:

225 g de farinha com fermento

150 g de farinha sem fermento

1 1/2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

155 g de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de mel

2 ovos

170 ml de leite

3 maçãs verdes

Para polvilhar:

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar

Peneira-se as farinhas e o fermento para dentro de uma tigela grande. Junta-se a canela, nóz-moscada e o açúcar. Faz-se uma cova no centro. Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços pequenos.

Num tacho derrete-se a manteiga com o mel, em lume brando, até obter uma mistura homogénea. Bate-se os ovos com o leite noutro recipiente.

De uma só vez, coloca-se a manteiga com o mel, os ovos com o leite e as maçãs na mistura da farinha. Mexe-se com uma colher até os ingredientes ficarem juntos (não mexer demasiado, terá de ficar com grumos).

Enche-se as formas de muffins até 3/4 (eu costumo usar as de silicone que não precisam de manteiga). Por fim, polvilhar com a mistura de canela e açúcar e levar ao forno. Estarão prontos quando um palito introduzido no centro do muffin sair limpo. Deixar arrefecer um pouco e estão prontos para ser comidos.

Apple Crumble

Um dia fiquei incumbida de fazer uma sobremesa. Teria de ser feita e ficar comestível em 1 hora e não poderia ter ovos. No dia anterior e depois de vasculhar nas minhas receitas resolvi testar esta receita de Apple Crumble. O resultado ficou um pouco diferente da versão original (videojug), mas ficou óptimo.

Aqui vai a receita:

4 maçãs grandes
250 g de açúcar
200 g de farinha
150 g de manteiga
canela

Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços. Numa panela, junta-se 100g de açúcar, canela em pó e as maçãs. Vai ao lume brando, tapada. Mexe-se diversas vezes de forma a não se queimarem. Retira-se do lume quando as maçãs estiverem cozidas (mas não em puré). Deixa-se arrefecer.

Mistura-se a farinha, o restante do açúcar e a manteiga até formar uma bola de massa. Coloca-se num pirex rectangular a maçã e retiram-se pequenos pedaços da massa, espalma-se e coloca-se em cima da maçã sem calcar. Vai ao forno até a massa ficar dourada.
Este apple crumble pode ser servido quente a acompanhar com gelado.

Uma sobremesa simples e saborosa

Esta sobremesa faz-se em poucos minutos e é ideal quando temos visitas inesperadas.

Ingredientes:
1 placa de massa folhada congelada
1 gema de ovo
açúcar amarelo
200 g de chocolate de culinária
farinha

Descongela-se a massa folhada. Liga-se o forno a 200º e estende-se a massa numa bancada polvilhada com farinha. Corta-se a massa em círculos e coloca-se no meio 3 pedaços de chocolate de culinária. Fecham-se os círculos em forma de meia lua. Numa taça bate-se a gema de ovo com um pouco de água e pincela-se os folhados. Por fim polvilha-se com açúcar amarelo. Vai ao forno até a massa folhada estar pronta.

Serve-se os folhados de chocolate quentes a acompanhar com gelado.

Panacota de coco

A panacota caracteriza-se por ser um creme cozido que tem um pouco da textura do pudim. Esta sobremesa tem origem italiana mas pelo que me apercebi a zona concreta é um pouco incerta, tendo lido que provinha tanto das regiões de Piemonte e Lombardia ou da cidade Val D´Aosta. Enquanto procurava informações sobre a origem da panacota, descobri que a história da cozinha italiana tem mais de 2000 anos. Uma coisa que já me tinha apercebido, é que cada região tem a sua cozinha e produtos característicos e esta diversidade apareceu após a queda do império romano.

Resolvi fazer esta panacota, pois já algum tempo que andava a ansiar por uma panacota de coco a acompanhar com tiras de folhado de açúcar, canela e geleia de framboesa (não perguntem porquê). Assim, aqui vai a receita:

Ingredientes:
1 lata de leite de coco (400 ml)
50 g de açúcar
300 ml de leite
4 folhas de gelatina

Coloca-se numa panela o leite de coco, o açúcar e 200 ml de leite. Põe-se a aquecer, sem deixar ferver, com lume baixo e mexendo sempre. Retira-se do lume e deixa-se repousar, tapado, durante 1 hora.
À parte, aquece-se 100 ml de leite e dissolve-se as 4 folhas de gelatina. Junta-se ao preparado anterior. Coloca-se em forminhas (eu prefiro sempre as de silicone).

Coloca-se no frigorífico durante 3 horas ou até a panacota ficar consistente. Para acompanhar, fiz umas tiras de folhado com açúcar e canela e coloquei geleia de framboesa. No entanto poderão acompanhar com chocolate picante ou um molho de fruta (morangos, frutos silvestres...). Com esta receita fiz 17 panacotas.