Tarte de salmão fumado e cogumelos

Estava com saudades de salmão fumado e de fazer tartes. Assim, juntei os dois e matei duas saudades de uma só vez. (Esta era uma receita prometida de 2011)

Ingredientes:
massa:
200 g de farinha
90 g de margarina
45 g de água
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá de açúcar
recheio:
150 g de queijo flamengo
300 g de cogumelos frescos
100 g de salmão fumado
300 g de leite
30 g de farinha
40 g de margarina
sal q.b.
pimenta moída na hora q.b.
3 ovos


Numa taça colocam-se todos os ingredientes da massa e amassa-se com as mãos até se obter uma mistura homogênea. 
Envolve-se a massa em película aderente e vai ao frigorífico durante 1 hora.
Lavam-se os cogumelos.
Cortam-se o queijo, os cogumelos e o salmão fumado em quadrados pequenos.
Numa panela coloca-se o leite, a farinha, a margarina, o sal e a pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo até levantar fervura. Retira-se do lume.
Adiciona-se o queijo, os cogumelos e o salmão reservados e envolve-se.
Juntam-se os ovos, batidos levemente, e mexe-se de forma a obter uma mistura homogénea.
Deita-se este preparado sobre a massa e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos


thermomix/bimby
Coloca-se no copo todos os ingredientes da massa.
Programa-se 15 seg/vel 6.
Estende-se a massa com a ajuda de um rolo e coloca-se numa tarteira.
Lavam-se os cogumelos.
No copo, tritura-se o queijo com uns golpes de Turbo. Reserva-se.
Repete-se este procedimento com os cogumelos e com o salmão fumado. Reserva-se.
Coloca-se no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal e a pimenta e programa-se 6 min/90º/vel 4.
Adiciona-se o queijo, os cogumelos e o salmão reservados. Envolve-se com a espátula.
Juntam-se os ovos e programa-se 6 seg/vel 5.
Deita-se este preparado sobre a massa e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Bom-bocado Conventual

Até há muito pouco tempo desconhecia os pastéis de nata Conventuais. Se gostam de pastéis de nata têm de provar os Conventuais. Este recheio leva natas ao contrário dos que se comem habitualmente (um pouco estranho, não é). Como não tenho forno para cozer a massa folhada sem estragar o recheio, resolvi fazer uma massa areada doce, que pré-cozi no forno e só mais tarde é que coloquei o recheio (se tiver muito tempo no forno o recheio pode coalhar e estraga-se). Assim, aqui vai:

Ingredientes:
massa:
240 g de farinha
120 g de manteiga fria
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
recheio:
500 g de natas
150 g de açúcar
100 g de farinha
150 g de gemas
100 g de ovos
essência de baunilha q.b.

Coloca-se na bancada a farinha e o açúcar peneirados.

Faz-se uma cova no meio da mistura da farinha e coloca-se lá dentro a manteiga partida aos bocados.

Junta-se a manteiga com a farinha, esfarelando, de forma a parecer areia.

Bate-se levemente o ovo e o leite e adiciona-se à mistura de farinha e manteiga.

Amassa-se rapidamente e vai ao frigorífico embrulhado em película aderente.

Dissolve-se o açúcar e a farinha em 100 g de natas. 

Adiciona-se o preparado anterior às restantes natas e vai ao lume, mexendo até ferver.

Retira-se do lume e adicionam-se as gemas, os ovos e a essência de baunilha.

Estica-se a massa e coloca-se numa tarteira.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar pré-cozida (castanha clara).

Adiciona-se o recheio e vai ao forno na temperatura máxima do forno até o recheio ficar castanho.

Tarte de frango e ervilhas

Sempre gostei de tartes ...

Ingredientes:
massa:
250 g de farinha
150 g de manteiga
1 ovo
1 gema

recheio:
1/2 cebola
1 peito de frango
1 lata de ervilhas
noz moscada
pimenta
sal
1 colher de chá de amido de milho
leite

Numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa até ligarem. 
Envolve-se a massa em película e vai ao frigorífico.

Refoga-se a cebola cortada em fatias. 
Junta-se o peito de frango cortado em pedaços até ficarem prontos. 
Colocam-se as ervilhas. 
Numa taça junta-se o amido de milho com um pouco de leite para dissolver. Junta-se ao preparado do frango até engrossar.

Divide-se a massa em 2/3. Estende-se a massa maior e coloca-se numa tarteira. 
Recheia-se com a mistura de frango. 
Estende-se a restante massa e cobre-se a tarte.
Faz-se um buraco no meio para saírem os vapores. 
Usa-se cortantes nas sobras da massa esticada para decorar. Colam-se as decorações na tarte com um pouco de água. 
Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até a massa estar pronta.

Pastel de maçã com crosta de queijo

Já tinha ouvido falar em tartes doces com uma crosta de queijo e sempre fiquei curiosa. Resolvi experimentar com maçã. A esta receita chamei-a de pastel de maçã devido à sua forma. Aqui vai:

Ingredientes:

6 maçãs pequenas

raspa de meia laranja

1 massa folhada fresca

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de açúcar amarelo

canela a gosto

queijo mozzarella parmigiano ralado

Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços pequenos. Numa taça, envolve-se as maçãs cortadas com a farinha, o açúcar, a raspa de meia laranja e a canela a gosto. Coloca-se o recheio em metade da massa folhada e cobre-se com a outra metade. Fecha-se a empada e cobre-se com o queijo mozarella ralado. Com uma faca, abre-se vários buracos na empada, para os vapores da maçã saírem. Vai ao forno a 150 graus até ficar pronta.

Pode ser comida fria ou quente (acompanhada com gelado).

Meio-Bolo Meia-Tarte de Pêra

Originalmente esta receita é de maçã e chama-se Tarte de maçã. Como me parece mais um bolo resolvi dar-lhe um novo nome. Assim nasceu Meio-Bolo Meia-Tarte. Em vez de maçã resolvi experimentar com pêra.

Ingredientes:

4 pêras rocha

3 ovos

1/2 colher de sopa de fermento

150 g de açúcar

75 g de farinha

50 g de manteiga

açúcar em pó

noz moscada

Descasca-se e lamina-se a pêra. Polvilha-se com o açúcar em pó e com a noz moscada.

Derrete-se a manteiga. Numa tigela mistura-se os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga derretida.

Unta-se uma forma circular com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se as pêras laminadas e de seguida cobre-se a pêras com a mistura. Vai ao forno a 175 graus.

Tarte de frango com queijo de cabra

Recentemente comprei o Manual Prático de Pastelaria de Catherine Atkinson. Gostei bastante do livro, especialmente após ter feito uma massa quebrada em 15 minutos e o resultado ter sido bastante positivo. Já me tinham comentado que a Pastelaria é como uma ciência, existem certos truques que quando descurados o resultado poderá ser desastroso.
Segundo Catherine Atkinson, a pastelaria era já confeccionada no século V antes de Cristo. Tanto os gregos como os romanos usavam azeite em vez de manteiga, o que impossibilitava de trabalharem a massa como o fazemos actualmente. Inicialmente faziam massa com farinha e água e esta servia simplesmente como uma caixa de modo a não se perderem os sucos da comida. Após a confecção, a massa, era partida e deitada fora.

Após ter folheado todo o livro, surgiu-me esta receita de uma tarte de frango com massa quebrada temperada com pimenta. Aqui vai:

Ingredientes:
225 g de farinha de trigo
sal
115 g de manteiga fria
45 ml de água fria
pimenta preta em grão
2 dentes de alho
2 peitos de peru
vinho branco
3 ovos
salsa picada
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 queijo de cabra (tipo Palhais)
1 pacote de natas

Peneira-se a farinha com o sal para dentro de uma tigela. Corta-se a manteiga fria aos cubos e envolve-se na farinha. Amassa-se até ficar com aspecto de miolo de pão esfarelado. Rega-se a mistura uniformemente com a água fria e mistura-se tudo com um garfo. Os ingredientes devem apenas ficar envolvidos. Nesta fase, coloca-se pimenta moída. Amassa-se a mistura, com a mão, até ficar macia. Envolve-se a massa em película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.
Cortam-se os dentes de alho em pedaços pequenos e os peitos de frango em cubos. Numa frigideira adiciona-se azeite e quando este tiver quente colocam-se os alhos. De seguida coloca-se o frango e tempera-se com sal a gosto e junta-se a azeitonas. Após um tempo a refugar coloca-se vinho branco. Quando o frango estiver pronto junta-se salsa picada.
Estende-se a massa numa bancada fria e coloca-se nas forminhas (pode-se fazer uma tarte grande se se preferir).
Numa tigela junta-se o queijo de cabra cortado em cubos finos, 3 ovos, 1 pacote de natas e a mistura do frango. Coloca-se esta mistura nas forminhas e vai ao forno a 200ºC até a massa e o recheio estarem dourados.
Com esta receita fiz 10 tartes.