Cheesecake com puré de damascos

Durante muito tempo, comi muitos cheesecakes instantâneos com uma amiga. Na semana passada, jantámos juntas e resolvi fazer um cheesecake. Assim surgiu esta receita, que acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
3/4 pacote de bolachas Maria
50 g de manteiga
1 colher de sopa de Cointreau
125 g de queijo creme
100 g de natas
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
1 folha de gelatina

Esmaga-se as bolachas Maria com um rolo da massa (colocam-se as bolachas dentro de um saco e esmagam-se com o rolo. Também se pode utilizar uma picadora). Junta-se às bolachas a manteiga e o Cointreau até ficar uma massa. Coloca-se essa massa numa forma e vai ao frigorífico.
Com uma batedeira eléctrica, bate-se o queijo creme, as natas e o açúcar até formar um creme. Demolha-se a folha de gelatina em água. Retira-se a folha de gelatina e espreme-se, de forma a retirar o excedente de água. O restante da folha de gelatina é aquecido no microondas durante 10 segundos. Retira-se um pouco da mistura do queijo com as natas e mistura-se com a folha de gelatina aquecida. Depois de misturado, adiciona-se à restante mistura de queijo com natas. Coloca-se na forma, que já tem a bolacha e vai ao frigorífico.


Esta é a base do cheesecake. Pode-se servir com uma variedade de frutas ou até mesmo chocolate amargo. Desta vez acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
6 damascos
1 colher de sopa de água 
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo


Num copo, coloca-se os damascos descascados, a água e o açúcar. Bate-se tudo com a varinha mágica e vai ao frigorífico.

Entrecosto com risoto de queijo e redução de vinho do Porto

Por norma, quando penso em cozinha penso sempre em doces. A pastelaria tem muito significado na minha vida. Para tentar fugir um pouco às sobremesas, nasceu esta receita. No entanto, a redução de vinho do Porto veio dar um toque doce a este prato :).

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 kg e 800 g de entrecosto para assar no forno

3 colheres de sopa de vinha de alho

vinho branco

2 folhas de louro

300 g arroz para risoto

queijo emmental ralado (eu prefiro ralar o queijo do que comprar já ralado)

2 cubos de caldo de vegetais

300 ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar

Faz-se uns cortes no entrecosto e coloca-se num tabuleiro para assar (eu usei um de barro). Depois tempera-se com a vinha de alho, as folhas de louro e rega-se com vinho branco. Vai ao frigorífico (no mínimo 5 horas).

Coloca-se o vinho do Porto e o açúcar numa panela em lume médio. Sem ferver deixa-se reduzir o volume até ficar com aspecto de calda. Deixa-se arrefecer. É preciso muito cuidado para achar o ponto correcto da redução. Se ainda tiver muito líquida, é porque ainda não está. Mas, se começar a formar uma espuma significa que vai ficar um xarope, tornando-se assim muito espesso. Caso isto aconteça,  não se consegue servir. Nesta situação, coloca-se uns segundos no micro-ondas para o tornar mais líquido. 

Coloca-se um fio de azeite e o arroz de risoto numa panela até este ficar frito. Verte-se o vinho branco de forma a cobrir todo o arroz. Numa panela à parte, mistura-se os dois cubos de caldo de vegetais e 1 litro de água a ferver. Deixa-se em lume brando. Quando o vinho evaporar, coloca-se pequenas quantidades da água com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto coloca-se o queijo ralado e desliga-se o gás. (Atenção que o risoto continua a cozer na panela e no prato, o que significa que convêm desligar o gás quando estiver al dente. Por esta razão o risoto não deve ser feito com antecedência).

Serve-se o arroz e o entrecosto e por fim enfeita-se o prato com a redução de vinho do Porto, colocando-se, também, por cima do arroz.

Bolo de chocolate com decorações de chocolate picante

Um Natal, os tios juntaram-se e resolveram dar o mesmo livro a todos os sobrinhos. O livro escolhido foi "Na Roça com os Tachos" de João Carlos Silva. Por coincidência tínhamos estado em São Tomé nesse ano e o livro serviu para recordar o que provámos. A partir desse Natal este bolo de chocolate tornou-se uma presença constante cá em casa. Desta vez resolvi acompanhar com decorações de chocolate picante. Aqui vai, com algumas alterações:

Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária

200 g de açúcar amarelo

200 g de farinha sem fermento

4 ovos

200 g de manteiga (por vezes, faço com manteiga de soja, mas com manteiga normal fica indubitavelmente melhor)

Derrete-se o chocolate com a manteiga. Bate-se os ovos com o açúcar usando as varas de metal. Junta-se a mistura de chocolate à mistura de ovos e mexe-se. Depois junta-se a farinha peneirada. Bate-se sempre com as varas. Coloca-se a mistura numa forma untada com manteiga e farinha e vai ao forno pré-aquecido a 200 graus. Retira-se do forno antes do bolo estar completamente cozido, pois tem de ficar húmido por dentro.

Decorações de chocolate picante...

Ingredientes:

100 g de chocolate de culinária

1 colher de café de piri-piri

1/2 colher de café de baunilha

Derrete-se o chocolate com o piri-piri e a essência de baunilha. Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se num saco de pasteleiro e depois é só criar em cima de um papel vegetal. Deixa-se arrefecer e coloca-se no bolo depois de frio.

Amuse bouche de salmão

Gosto muito do conceito do amuse bouche. O amuse bouche não é uma entrada, é simplesmente um estímulo ao paladar para o preparar para a refeição. Um dia resolvi fazer um jantar e achei que teria de ter um amuse bouche. Assim surgiu o salmão, puré de maçã e cenoura e telha de queijo.

Ingredientes:

1 filete de salmão fresco

3 cenouras

2 maçãs

queijo mozarella

sal e pimenta q.b.

oregãos

Colocam-se 6 pedaços (5 g cada) de queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone (ou silipat). Tempera-se com sal e pimenta moída na hora e vai ao forno até ficar com um aspecto tostado. Tempera-se o filete de salmão com sal e cobre-se um dos lados com os oregãos. Vai a cozer a vapor durante 5 minutos. Com uma centrifugadora, faz-se sumo com as cenouras e maçãs descascadas aproveitando a polpa.

Corta-se o salmão em quadrados de 2 cm e coloca-se na colher para servir. Por cima do salmão coloca-se a telha de queijo e termina-se com uma bola de polpa de cenoura e maçã.

E já está. O paladar fica, então, estimulado para a refeição que vem a seguir...

Um monte de crepes

Um domingo a arrumar a casa que terminou com um monte de crepes para consolar a barriga :)

Para mim fazer crepes era sempre um mito: achava que nunca conseguiria fazer uma boa massa e que o virar o crepe na frigideira seria um desastre completo. A verdade é que quando cozinho já espalho bastante as coisas, inclusive a sujidade (está provado que é genético... e que deve ser uma característica dominante na minha família). Só de pensar em virar os crepes para o ar começava a imaginar o desastre a acontecer. Porém um dia achei que tinha que vencer esse medo e lá os ataquei na frigideira. A receita que utilizei foi do Jamie Olivier e devo confessar que a primeira vez que vi a receita fiquei muito céptica, pois achei que era muito simples. Mas na verdade a receita é perfeita. O truque é usar a mesma caneca para a farinha e para o leite. Aqui vai:

Ingredientes:

1 ovo

1 caneca de farinha (com ou sem fermento)

1 caneca de leite

1 pitada de sal (acrescentado à receita)

Numa tigela grande coloca-se o ovo e uma medida igual de farinha e de leite. Bate-se tudo com varas de metal. Vai ao frigorífico 15 minutos.

Aquece-se a frigideira e pincela-se com manteiga já derretida ou óleo. Se utilizar o óleo retire o excesso na frigideira com um papel absorvente. Com a ajuda de uma concha coloca-se a massa na frigideira e ao mesmo tempo inclina-se a frigideira para os vários lados de forma à massa ficar distribuída homogeneamente. Com uma espátula levantar uma ponta do crepe e com a ajuda dos dedos (e rapidamente) virar o crepe. Por norma, o primeiro crepe sai sempre uma desgraça, mas não se pode desanimar... :)

Pode-se acompanhar com doce ou salgado, mas eu continuo a preferir com chocolate. Este monte de crepes foi feito com a receita a dobrar.

Muffins de cenoura e kiwi

Desde que comprámos uma centrifugadora para fazer sumos naturais, tenho desperdiçado bastante polpa. Desta vez achei que a deveria aproveitar. Assim nasceram estes muffins (nasceram e foram comidos). Aqui vai a receita:

Ingredientes:

250 g de farinha com fermento

160 g de farinha sem fermento

100 g de açúcar em pó

80 g de manteiga

65 g de mel

3 ovos

320 g de polpa de cenoura e kiwi (corresponde à polpa de 8 cenouras e 4 kiwis)

2 iogurtes naturais

3 colheres de café de fermento

Peneira-se as farinhas e o fermento para uma tigela grande. Junta-se o açúcar em pó. Derrete-se a manteiga com o mel numa panela e bate-se os ovos com uma vara, numa tigela à parte. Na tigela com a mistura das farinhas abre-se um buraco no meio. No buraco deita-se os iogurtes, a polpa de cenoura e kiwi e os ovos. Mistura-se tudo com uma colher até ficar homogénea.

Coloca-se em formas de muffins até prefazer 3/4. Coloca-se as formas no forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem prontos.

Esta receita deu para 24 muffins. São bastantes bons para comer com um chá ou mesmo para acompanhar com queijos.

Strudel de Beringela

O Strudel de Beringela é uma sobremesa um pouco diferente. Muito boa para quem não gosta de doces muito doces. Mais uma vez, como utilizo a cozinha para satisfazer as minhas curiosidades, vi esta receita e achei que tinha de experimentar. Esta receita foi tirada do livro Cozinho e Ofereço de Paola Loaldi da Editora Everest. Aqui vai... com algumas alterações à receita original:

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 beringela pequena

80 g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs... também usei passas e não usem amendoins)

100 g de açúcar

1 ovo

1 limão

1 pitada de canela

2 colheres de sopa de compota de alperce

3 bolachas digestivas

Corta-se a beringela em pedaços pequenos e numa tigela mistura-se a beringela, com os frutos secos picados, o açúcar, o ovo, a casca de limão ralada e a canela. Amassa-se bem todos os ingredientes. Estende-se a massa folhada e cobre-se a massa com a compota de alperces. Polvilha-se com as bolachas esmagadas e coloca-se a mistura de beringela. Enrola-se a massa de forma a prender as extremidades. Vai ao forno a 200 graus até ficar pronto.