Pães de leite

Estava a passear um pouco pelos blogues de cozinha quando deparei-me com uma receita de pães de leite do blogue No Soup For You. Soube logo que a tinha de experimentar. O sabor ficou maravilhoso.

Ingredientes:

300 g de farinha

200 g de farinha Tipo 65

250 g de leite

80 g de manteiga

80 g de açúcar

5 g de fermento seco

sal q.b.

1 gema de ovo

Coloca-se na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem: leite, manteiga, açúcar, sal, farinhas e fermento.

Seleciona-se o programa "Massa". 

Quando terminar, coloca-se a massa numa bancada polvilhada com farinha e amassa-se durante 2 a 3 minutos.

Fazem-se bolas de 60 cm e colocam-se num tabuleiro por cima de um tapete de silicone.

Cobre-se com película transparente e deixa-se repousar, pelo menos 20 minutos.

Retira-se a película e pincela-se com a gema de ovo *.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus com uma taça de água a ferver.

Assim que estiverem cozidos retira-se do tabuleiro e deixa-se arrefecer (os primeiros tiveram muito pouco tempo a arrefecer, pois foram logo devorados).  

* na receita do No Soup for You pincela-se com ovo e leite.

Rolo de chocolate

Por vezes, quando estou a folhear um livro de receitas, há receitas que berram para ser feitas. Estava a ver o livro "Manual de Receitas de Pão" de Vichi Smallwood e o Rolo de Chocolate foi uma delas.

Ingredientes:
1 chávena de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar em pó *
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 e 1/4 chávenas de farinha (tipo 65)
1 colher de chá de fermento
100 g de chocolate
1 ovo batido


Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer.
Coloca-se os primeiros 6 ingredientes na cuba da máquina pela ordem em que são indicados.
Marca-se o programa "Massa".
Corta-se o chocolate em pedaços pequenos.
Coloca-se a massa numa bancada polvilhada com farinha e amassa-se durante 2 a 3 minutos.
Junta-se o chocolate até este ficar totalmente incorporado na massa.
Dá-se a forma de um rolo com as extremidades afuniladas.
Coloca-se a massa enrolada num tabuleiro, por cima de um tapete de silicone (ou untado com manteiga e polvilhado com farinha).
Cobre-se com película aderente e deixa-se repousar durante 45 minutos.
Quando tiver duplicado de volume, retira-se a película e pincela-se com ovo batido.
Vai ao forno, pré-aquecido a 100 graus, durante 25 minutos.
Assim que tiver dourado, coloca-se numa rede de metal e deixa-se arrefecer. 


* Se não tiver açúcar em pó pode-se fazer facilmente em casa. Coloca-se açúcar branco num 1 2 3 e já está :)

Cheesecake de Nova Iorque com molho de morangos e vinho do Porto

Cada vez gosto mais de comer cheesecake e quando olhei para a receita de Marcus Wareing no livro "Cozinhar na Perfeição..." soube logo que a tinha de experimentar. É um cheesecake diferente de todos que já tinha comido e gostei bastante. O tempo de forno (1h30) é muito importante, mesmo que pareça já feito.

Ingredientes:

60 g de manteiga sem sal

135 g de bolachas digestivas 

500 g de queijo-creme gordo (temperatura ambiente) * 

200 g de açúcar

5 colheres de sopa de natas

30 g de farinha de milho

4 ovos grandes (usei XL)

Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer.

Esmigalha-se as bolachas digestivas (eu utilizei um almofariz).

Mistura-se a manteiga com as bolachas esmigalhadas e coloca-se numa forma circular com fundo amovível**, pressionando bem de forma a ter uma camada uniforme.

Numa tigela, mistura-se o queijo-creme com o açúcar, as natas e a farinha de milho, com uma espátula de borracha.

Coloca-se nesta mistura os ovos, ligeiramente batidos, e bate-se na máquina até obter-se uma mistura uniforme.

Deita-se a mistura de queijo-creme sobre as bolachas. Alisa-se o recheio de forma a nivelar (para não crescer de forma irregular).

Coloca-se no forno, pré-aquecido a 100 graus, durante 1h30.

No livro, Marcus Wareing refere que por vezes serve este cheesecake com compota de mirtilo com um pouco de sumo de limão (para acentuar o sabor).  Eu acompanhei com um molho quente de morangos e vinho do Porto.

Molho de morangos e vinho do Porto:

Ingredientes:

10 morangos

1 cálice de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

canela q.b.

Numa panela colocam-se os morangos cortados em fatias finas com o vinho do Porto, a canela e o açúcar amarelo.

Deixa-se ferver durante uns minutos até ficar consistente.

Serve-se quente.

* utilizei queijo-creme light (que era o que tinha) e resultou.

** forma de 20 cm de diâmetro. Eu usei uma de 17 cm e funcionou.

Raviolis com azeite, pêra e sementes de girassol

Quem disse que um prato rápido não é saboroso?

Ingredientes:

1 cebola

1 pêra rocha

2 porções de raviolis frescos (eu usei de mozarella, ricotta e fiambre)

azeite q.b.

sementes de girassol q.b.

piri-piri moído q.b.

coentros q.b.

oregãos q.b.

Faz-se os raviolis de acordo com as instruções.

Numa frigideira, refoga-se a cebola.

Junta-se a pêra, cortada em pedaços, as sementes de girassol, o piri-piri e os oregãos.

Quando os raviolis estiverem prontos, retiram-se da água com uma escumadeira e colocam-se na frigideira, misturando-se assim com as pêras e o azeite e a cebola.

Colocam-se umas fatias de pêra, finas, no centro do prato e servem-se os raviolis em cima.

Decora-se com folhas de coentros.

Pão cottage

Com esta receita começo uma nova rubrica no blog (máquina de pão). Há já algum tempo que temos uma máquina de pão, mas estava a ser muito pouco aproveitada. Na semana passada fomos passear para a feira do Livro (em que me tinha prometido que não comprava livros) e encontrámos por acaso o livro "Manual de receitas de Pão" de Vicki Smallwood. Resumindo, munidos deste novo livro começámos uma nova era de pôr a nossa máquina do pão a trabalhar :)

Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 e 1/2 colher de chá de sal
3 e 1/4 chávenas de farinha branca para pão*
1 e 1/2 colher de chá de fermento seco


Colocam-se os ingredientes na máquina pela ordem dos ingredientes.
Marca-se o programa "Massa" e quando terminar coloca-se a massa numa bancada enfarinhada.
Amassa-se durante 2 a 3 minutos e separa-se 1/4 da massa.
Faz-se duas bolas e colocam-se num tabuleiro untado (o ideal é afastar um pouco as bolas, pois ainda vão crescer).
Cobre-se com película vegetal, sem apertar, e deixa-se repousar durante 20 minutos.
Depois coloca-se a bola mais pequena por cima da maior.
Pressiona-se o topo da massa com o dedo até atingir a bola maior.
Cobre-se, novamente, com película e deixa-se repousa mais 20 minutos.
Retira-se a película e coloca-se no forno pré-aquecido a 200 graus, durante 25 minutos (até estar dourado e estaladiço).

Esta receita é só amassada na máquina do pão, a cozedura é feita no forno. Para quem não tem máquina, poderá tentar fazê-la, mas aconselhava o uso de fermento de padeiro em vez do fermento seco. Experimentem fazer uma estampa (um círculo de farinha com os líquidos e o resto dos ingredientes no meio, fermento dissolvido no liquido) na bancada. Deixar levedar e depois seguir os passos como se

* eu usei a farinha Tipo 55, mas a 65 é a mais indicada.

Sopa de ervilhas e coco

Um dia comi uma sopa de ervilhas e coco no Go Natural e fiquei com curiosidade de experimentar. Assim nasceu esta receita:

Ingredientes:
1 cebola
1 kg de ervilhas congeladas
50 g de creme de coco em pó
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
mistura de pimentas moída na hora

Refoga-se a cebola numa panela grande. Junta-se as ervilhas (sem descongelar).
Coloca-se água a ferver, até cobrir as ervilhas, e adiciona-se o creme de coco em pó.
Tempera-se com sal a gosto.
Deixa-se ferver até as ervilhas estarem cozidas.
Com a varinha mágica tritura-se tudo, adiciona-se a pimenta e rectifica-se o sal.
Nesta fase adiciona-se água a gosto para obter-se a consistência preferida da sopa.
Serve-se com pedaços de pão frito ou amêndoas laminadas.

Nota: esta sopa também poderá ser servida em copos pequenos como amuse bouche.

Boulgour de alho francês e queijo de cabra

Sempre que penso que vou ter um momento para descansar aparece mais trabalho e sou obrigada a adiar o meu descanso mais umas semanas. Felizmente, esta semana foi mais calma, no entanto começou com uma grande constipação, que já desapareceu,  e um acidente de carro, o qual não fui culpada. Assim, esta calma semana está a tornar-se num filme de telefonemas para resolver a situação. Solução: refugiei-me na cozinha e nasceu este prato.

Ingredientes:

250 g de tomate cherry 

3 alhos franceses

1 cebola média

1 chávena de boulgour

40 g de passas
1 queijo de cabra 

vinho branco q.b.

1 pitada de canela

1 pitada de açafrão das índias

pimenta

sal

Com uma faca afiada, faz-se cortes nos tomates em forma de cruz.

Coloca-se num tabuleiro e rega-se com um fio de azeite e tempera-se com sal fino.

Vai ao forno a 200 graus durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e corta-se  cada tomate em quatro.

Prepara-se o boulgour de acordo com as instruções do pacote.

Numa frigideira refoga-se a cebola (cortada ao meio e em rodelas) e o alho francês (cortado em rodelas).

Junta-se as passas e o vinho e tempera-se com um pouco de sal, canela e açafrão das índias. (Se for necessário junta-se um pouco de água quente até o alho francês estar pronto).

Adiciona-se o boulgour já pronto à mistura do alho francês.

Numa taça, junta-se tomate e o queijo de cabra cortado em cubos. Tempera-se com a pimenta moída na hora.

Adiciona-se o boulgour com o alho francês ao tomate.

Só recentemente é que experimentei boulgour e fiquei logo apaixonada. Experimentem :)