sábado, Novembro 20, 2010

Croissant francês :)

Um paraíso... os melhores croissants do mundo!




Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 
50 g de açúcar
10 g de sal
80 g de manteiga
100 g de ovos 
50 g de levedura
250 g de água
250 g de leite
350 g de margarina


Coloca-se a farinha numa bancada dividida em duas porções, uma maior e outra mais pequena. 
Abre-se um buraco em cada porção (cria-se duas estancas). 
A estanca maior deverá estar pegada à estanca menor. 
Na estanca maior coloca-se o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. 
Na estanca menor coloca-se a levedura um pouco de leite e água. 
Mistura-se com a ponta dos dedos a levedura com o leite e a água. 
Verte-se o restante leite com a água na estanca maior. 
Com as pontas dos dedos retira-se a farinha que divide as duas estancas de forma a que os líquidos comecem a juntar. 
De seguida começa-se a misturar com a ponta dos dedos a farinha da parede interior da estanca com os líquidos (se se tentar juntar tudo os líquidos fogem da mesa). 
Quando a mistura líquida começar a ficar mais espessa poderá juntar-se tudo e começar a amassar com as duas mãos. 
Quando começar a formar uma massa consistente deverá bater a massa na bancada. Posteriormente vai a levedar durante 20 minutos.
Numa bancada coloca-se a bola de massa já levedada, e com a ajuda de um rolo de cozinha estica-se a massa nas extremidades criando 4 abas adjacentes deixando um alto no centro. No centro coloca-se a margarina amolecida (bate-se com a margarina na bancada). 
Pega-se numa das abas que dobra para o centro de maneira a cobrir totalmente a margarina. Faz-se o mesmo procedimento com as outras 3 abas. 
Com o rolo da massa bate-se a massa com a margarina e depois começa-se a esticar de forma a ter um rectângulo. 
Pega-se numa ponta da massa e coloca-se a meio e pega-se na outra ponta de forma a ficar em cima da primeira. Este processo chama-se volta simples, obtendo-se, no final, três camadas de massa. Dá-se 1/4 de volta à massa, de vertical passa a ficar horizontal e estica-se. Dobra-se da mesma forma. 
Repousa.
Estica-se a massa (6 mm). Se nesta fase a massa começar a quebrar e a sair margarina, não se estica tanto. 
Depois de esticada corta-se em triângulos e começa-se a enrolar da base até ao vértice. Pincela-se com ovo e vai a levedar. 
Antes de ir ao forno pré-aquecido, pincela-se novamente com ovo. 
Retira-se do forno quando a massa adquirir uma tonalidade castanho-escuro. 

quinta-feira, Novembro 04, 2010

Bolachas de alperce e canela

Viciantes...




Ingredientes:
55 g de manteiga com sal
125 g de margarina
90 g de açúcar fino
210 g de farinha
40 g de farinha com fermento
80 g de alperces secos
1 e 1/2 colher de chá de canela 
noz moscada q.b.


Bate-se a manteiga, amolecida e cortada aos pedaços, com a margarina e o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Numa taça, peneira-se as farinhas e adiciona-se uma pitada de noz moscada e a canela. Corta-se os alperces secos em pedaços finos e junta-se à farinha. Depois, mistura-se à mão a  margarina com a farinha até estar tudo ligado. Envolve-se a massa em película e vai ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos. 
Formam-se pequenas bolas e coloca-se num tabuleiro com papel vegetal (tapete de silicone ou silpat). Depois pressiona-se com um garfo, as bolas, de modo a deixar marca dos dentes. Vai ao forno pré-aquecido a 160 graus até ficarem douradas. Arrefece-se as bolachas numa grelha.