terça-feira, outubro 06, 2009

Uma ausência prolongada

Desde já queria pedir desculpas pela minha ausência, mas prometo voltar em breve com novas receitas.

domingo, julho 12, 2009

Apple Crumble



Um dia fiquei incumbida de fazer uma sobremesa. Teria de ser feita e ficar comestível em 1 hora e não poderia ter ovos. No dia anterior e depois de vasculhar nas minhas receitas resolvi testar esta receita de Apple Crumble. O resultado ficou um pouco diferente da versão original (videojug), mas ficou óptimo.

Aqui vai a receita:
4 maçãs grandes
250 g de açúcar
200 g de farinha
150 g de manteiga
canela

Descasca-se as maçãs e corta-se em pedaços. Numa panela, junta-se 100g de açúcar, canela em pó e as maçãs. Vai ao lume brando, tapada. Mexe-se diversas vezes de forma a não se queimarem. Retira-se do lume quando as maçãs estiverem cozidas (mas não em puré). Deixa-se arrefecer.
Mistura-se a farinha, o restante do açúcar e a manteiga até formar uma bola de massa. Coloca-se num pirex rectangular a maçã e retiram-se pequenos pedaços da massa, espalma-se e coloca-se em cima da maçã sem calcar. Vai ao forno até a massa ficar dourada.
Este apple crumble pode ser servido quente a acompanhar com gelado.

domingo, maio 17, 2009

Cestos de queijo com camarão


Estes cestos de queijo foram uma experiência inventada na própria hora.
Há uns dias, fomos jantar a casa de uns amigos e fiquei encarregue de fazer a entrada. O meu amigo ligou-me a dizer que estava a fazer compras e que eu tinha de decidir o que queria fazer para a entrada. Em minutos tive que inventar uma receita e dar-lhe a lista do que precisava. Mas isto não foi o mais complicado. Já me tinham dito como se faziam cestos de queijo mas sem grandes pormenores, e então, munida dos utensílios dos meus amigos e ocupando a sua cozinha lá resolvi experimentar.

Ingredientes:
500 g de queijo emmental
rúcula
azeite
camarão médio
sal
oregãos e salsa


Coloca-se uma frigideira ao lume até aquecer. De seguida polvilha-se a base da frigideira com o queijo ralado de forma a ter uma camada uniforme. Deixa-se ao lume e só se retira o queijo da frigideira quando este, estiver a formar uma camada mais dura. Tira-se o queijo e coloca-se em cima de um copo virado. Para fazer peso e dar forma, põe-se uma tigela em cima do copo. Passado um tempo o queijo está rijo e retira-se do copo.
Após os cestos estarem feitos, coloca-se azeite numa frigideira com o camarão, oregãos e salsa. Tempera-se a gosto. Lava-se a rúcula, tempera-se e coloca-se uma camada nos cestos de queijo. Por cima põem-se os camarões quando estiverem fritos. Abre-se um tomate cereja e coloca-se na cesta.
A quantidade de cestos vai variar com a quantidade de queijo que se colocar na frigideira. Se for muito, poderão tornar-se um pouco enjoativos, porém se for pouco os cestos tornar-se-ão mais frágeis. Posteriormente, também experimentei com queijo de São Jorge picante, o que resultou bastante bem, porém é um queijo muito mais gordoroso.

domingo, maio 03, 2009

Tarte de frango com queijo de cabra

Recentemente comprei o Manual Prático de Pastelaria de Catherine Atkinson. Gostei bastante do livro, especialmente após ter feito uma massa quebrada em 15 minutos e o resultado ter sido bastante positivo. Já me tinham comentado que a Pastelaria é como uma ciência, existem certos truques que quando descurados o resultado poderá ser desastroso.
Segundo Catherine Atkinson, a pastelaria era já confeccionada no século V antes de Cristo. Tanto os gregos como os romanos usavam azeite em vez de manteiga, o que impossibilitava de trabalharem a massa como o fazemos actualmente. Inicialmente faziam massa com farinha e água e esta servia simplesmente como uma caixa de modo a não se perderem os sucos da comida. Após a confecção, a massa, era partida e deitada fora.

Após ter folheado todo o livro, surgiu-me esta receita de uma tarte de frango com massa quebrada temperada com pimenta. Aqui vai:


Ingredientes:
225 g de farinha de trigo
sal
115 g de manteiga fria
45 ml de água fria
pimenta preta em grão
2 dentes de alho
2 peitos de peru
vinho branco
3 ovos
salsa picada
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 queijo de cabra (tipo Palhais)
1 pacote de natas

Peneira-se a farinha com o sal para dentro de uma tigela. Corta-se a manteiga fria aos cubos e envolve-se na farinha. Amassa-se até ficar com aspecto de miolo de pão esfarelado. Rega-se a mistura uniformemente com a água fria e mistura-se tudo com um garfo. Os ingredientes devem apenas ficar envolvidos. Nesta fase, coloca-se pimenta moída. Amassa-se a mistura, com a mão, até ficar macia. Envolve-se a massa em película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.
Cortam-se os dentes de alho em pedaços pequenos e os peitos de frango em cubos. Numa frigideira adiciona-se azeite e quando este tiver quente colocam-se os alhos. De seguida coloca-se o frango e tempera-se com sal a gosto e junta-se a azeitonas. Após um tempo a refugar coloca-se vinho branco. Quando o frango estiver pronto junta-se salsa picada.
Estende-se a massa numa bancada fria e coloca-se nas forminhas (pode-se fazer uma tarte grande se se preferir).
Numa tigela junta-se o queijo de cabra cortado em cubos finos, 3 ovos, 1 pacote de natas e a mistura do frango. Coloca-se esta mistura nas forminhas e vai ao forno a 200ºC até a massa e o recheio estarem dourados.
Com esta receita fiz 10 tartes
.

domingo, abril 19, 2009

Uma sobremesa simples e saborosa

Esta sobremesa faz-se em poucos minutos e é ideal quando temos visitas inesperadas.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada congelada
1 gema de ovo
açúcar amarelo
200 g de chocolate de culinária
farinha

Descongela-se a massa folhada. Liga-se o forno a 200º e estende-se a massa numa bancada polvilhada com farinha. Corta-se a massa em círculos e coloca-se no meio 3 pedaços de chocolate de culinária. Fecham-se os círculos em forma de meia lua. Numa taça bate-se a gema de ovo com um pouco de água e pincela-se os folhados. Por fim polvilha-se com açúcar amarelo. Vai ao forno até a massa folhada estar pronta.

Serve-se os folhados de chocolate quentes a acompanhar com gelado.

sexta-feira, março 27, 2009

Folhado de peru com azeitonas e mozarela

Na quinta tivemos a companhia de um amigo para jantar. A última vez que tinhamos estado juntos foi há 1 ano e nessa altura contei-lhe o meu interesse pela cozinha. No entanto acho que não fui muito convincente, pois dei-lhe frango grelhado. Desta vez resolvi redimir-me e dar-lhe algo um pouco melhor.


Este folhado foi inspirado numa receita de Leonor Sousa e aqui têm as minhas alterações:

Ingredientes:
400 g de bifes de peru
1 queijo mozarela
pasta de azeitonas
massa folhada
sal e pimenta a gosto
Martini

Bate-se os bifes com um martelo de cozinha e de seguida tempera-se com sal e pimenta. Numa bancada coloca-se papel de alumínio e distribuí-se os bifes até formarem um rectângulo. Barra-se os bifes com pasta de azeitonas e coloca-se fatias finas de mozarela por cima desta Enrolam-se os bifes com a ajuda do papel de alumínio. Rega-se a carne com azeite. Coloca-se uma frigideira ao lume e assim que esta estiver quente põe-se o rolo embrulhado com o papel de alumínio (poderá parecer estranho mas é mesmo assim). Após 20 minutos, em lume brando, retira-se o papel de alumínio. Deixa-se arrefecer a carne num recipiente à parte. Mantêm-se o suco da carne na frigideira.
Liga-se o forno a 220 graus. Coloca-se papel vegetal numa travessa e embrulha-se o rolo em massa folhada. Faz-se uns golpes em cima e vai ao forno até a massa folhada estar pronta. Aquece-se a frigideira com o suco da carne e junta-se um pouco de Martini. Quando se serve rega-se a carne e o acompanhamento com a mistura do suco e do Martini.

Acompanhei este rolo com risotto de uvas. Penso que serviu para me redimir.

quinta-feira, março 26, 2009

Panacota de coco

A panacota caracteriza-se por ser um creme cozido que tem um pouco da textura do pudim. Esta sobremesa tem origem italiana mas pelo que me apercebi a zona concreta é um pouco incerta, tendo lido que provinha tanto das regiões de Piemonte e Lombardia ou da cidade Val D´Aosta. Enquanto procurava informações sobre a origem da panacota, descobri que a história da cozinha italiana tem mais de 2000 anos. Uma coisa que já me tinha apercebido, é que cada região tem a sua cozinha e produtos característicos e esta diversidade apareceu após a queda do império romano.


Resolvi fazer esta panacota, pois já algum tempo que andava a ansiar por uma panacota de coco a acompanhar com tiras de folhado de açúcar, canela e geleia de framboesa (não perguntem porquê). Assim, aqui vai a receita:

Ingredientes:
1 lata de leite de coco (400 ml)
50 g de açúcar
300 ml de leite
4 folhas de gelatina


Coloca-se numa panela o leite de coco, o açúcar e 200 ml de leite. Põe-se a aquecer, sem deixar ferver, com lume baixo e mexendo sempre. Retira-se do lume e deixa-se repousar, tapado, durante 1 hora.
À parte, aquece-se 100 ml de leite e dissolve-se as 4 folhas de gelatina. Junta-se ao preparado anterior. Coloca-se em forminhas (eu prefiro sempre as de silicone).



Coloca-se no frigorífico durante 3 horas ou até a panacota ficar consistente. Para acompanhar, fiz umas tiras de folhado com açúcar e canela e coloquei geleia de framboesa. No entanto poderão acompanhar com chocolate picante ou um molho de fruta (morangos, frutos silvestres...). Com esta receita fiz 17 panacotas.

sábado, março 21, 2009

Doce Pimenta

Assim resolvi criar o meu blogue. Achei que doce pimenta seria o que o descreveria melhor, pois são duas combinações que adoro fazer nos pratos. O nome surgiu da raiz latina das palavras doce e pimenta, pois as nossas raízes sempre terão uma grande influência nos sabores que combinamos.
Assim aqui está : além de receitas poderão encontrar curiosidades do mundo da culinária.

Espero que se divirtam a lê-lo como eu me vou divertir a escrevê-lo.

beijinhos