Camarões com crosta de caju e manjericão

A ideia de camarões com crosta de caju e manjericão já me tinha surgido há alguma semanas. O que me estava a atormentar era o acompanhamento. Assim surgiu a maçã caramelizada e a rúcula. Quando tirei a fotografia em casa não tinha rúcula, mas acompanhei com alface.

Ingredientes:

400 g de miolo de camarão congelado *

200 g de caju tostado com sal

7 folhas de manjericão fresco

40 g de óleo de girassol

1 laranja

3 maçãs

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

pimenta q.b. moída na hora

sal q.b.

rúcula q.b.

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados. 

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria. 

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

Picam-se as folhas de manjericão.

Num almofariz partem-se os cajus, com o manjericão, de forma grosseira. Adiciona-se o óleo de girassol e mistura-se.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou  tapete de silicone, colocam-se os camarões. 

Cobre-se, por cima,  os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão. 

thermomix/bimby

Num tacho coloca-se água. Quando estiver a ferver, adicionam-se os camarões congelados. 

Retiram-se os camarões, após 2 minutos, e passam-se por água fria. 

Deixam-se arrefecer e temperam-se com a pimenta e o sumo de laranja espremido à mão. Reserva-se durante 4 horas (quanto mais tempo se esperar mais os camarões ficam com sabor da laranja).

No copo, colocam-se os cajus, as folhas de manjericão e o óleo de girassol. Tritura-se 5 seg/vel 5.

Cortam-se as maçãs, com casca, em quadrados muito pequeninos.

Numa frigideira juntam-se as maçãs, o açúcar e a manteiga e vai a lume brando até ficarem moles, mas sem ficarem esmagadas.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou  tapete de silicone, colocam-se os camarões. 

Cobre-se, por cima,  os camarões com a pasta de caju e manjericão.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, até a mistura de caju ficar tostada.

Tempera-se a rúcula e coloca-se num prato. Por cima, adiciona-se a maçã quente e o camarão. 

* Convém ser camarão médio, pois depois de cozer vai ao forno. Se se utilizar camarão pequeno fica seco.

Nota: 

Se não encontrarem caju tostado com sal, podem tostar o caju numa frigideira em lume brando e adicionar sal fino. Recomendo esmagar os cajus num almofariz e não numa picadora (1,2,3), pois a ideia é não transformar os cajus em farinha.

No tabuleiro vão ficar vários pedaços de caju. Aproveitem para polvilhar por cima dos camarões, quando servirem.