Scones :)

Adoro scones!!!

Seja Inverno ou Verão, adoro comer scones acabados de fazer e adoro o cheiro com que fica a minha cozinha depois dos scones saírem do forno. 
Esta receita foi uma das melhores que já fiz e assim resolvi partilhar. A receita foi retirada do Pantagruel e aqui vai com algumas alterações.

Ingredientes:
180 g de farinha com fermento
30 g de açúcar
45 g de manteiga com sal
1 dl de leite 
1 pitada de sal

Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga partida em pedaços numa taça grande. Aquece-se o leite e adiciona-se à mistura de farinha. Mistura-se tudo com as mãos até a massa ficar homogénea, mas não durante muito tempo para não cansar a massa. 

Numa mesa enfarinhada faz-se um rolo de massa que se corta em 9 pedaços. Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem dourados.

Pescada transformada

Quando era miúda não gostava de pescada, especialmente pescada cozida.
 Aqui vai...(nada melhor que fazer experiências com alimentos que julgamos que não nos vão surpreender)

Ingredientes:
2 filetes de pescada
3 cenouras
1 cebola média
caril
açafrão da índia
1 caldo de vegetais
passas
nozes
leite (eu usei leite de soja)

Faz-se um refogado com as cebolas e as cenouras picadas. Coloca-se os dois filetes de pescada cortados em pedaços e tempera-se com uma pitada de caril, açafrão da índia e o caldo de vegetais. Assim que o caldo estiver dissolvido coloca-se um pouco de leite.

Quando estiver tudo cozinhado, retira-se do lume e com uma varinha mágica transforma-se em puré. Pode-se acompanhar com esparguete, arroz ou gnochi. Após servir no prato coloca-se as passas e as nozes.

Taças de salmão fumado com arroz

Sem palavras...

Ingredientes:

200 g de salmão fumado

60 g de arroz 

1/2 tomate

1/2 cogumelo grande

20 g de nozes

1/4 de maçã

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Corta-se o tomate e o cogumelo à juliana (tiras finas) e colocam-se numa travessa. Rega-se com azeite, tempera-se com uma pitada de sal e vai ao forno a 180 graus até os cogumelos ficarem prontos. Deixa-se arrefecer.

Frita-se o arroz com um fio de azeite e de seguida coze-se.  Após cozido coloca-se numa travessa até arrefecer.

Corta-se a maçã e pica-se as nozes grosseiramente. Junta-se ao arroz os cogumelos com o tomate, as maçãs e as nozes. 

Coloca-se papel celofane dentro de um aro de metal de 10 cm de diâmetro (também se pode utilizar uma chávena). De seguida, dispõe-se as fatias de salmão fumado de forma a cobrir todo o aro de metal por dentro deixando um pouco por fora. Junta-se a mistura de arroz e fecha-se com a parte de salmão fumado que ficou de fora. Faz-se o mesmo procedimento com o papel celofane. Vai ao frigorífico.

Para emprantar abre-se o papel celofane e vira-se a taça de salmão para um prato. Retira-se o restante celofane. Acompanhei estas taças com rúcula selvagem temperada, mas também se  pode acompanhar com qualquer tipo de salada. 

Bolo de café e figos

Estava em busca de uma sobremesa quando olhei para "O grande livro das sobremesas saudáveis" de Adriana Ortemberg. Encontrei um bolo de café e figos que me pareceu maravilhoso. Aqui vai com algumas alterações:

Ingredientes:
60 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
6 figos grandes
4 ovos 
90 g de farinha
3 colheres de chá de fermento
manteiga para untar

Unta-se uma forma, de fundo amovível, com manteiga e polvilha-se com o açúcar branco. Lava-se os figos e corta-se longitudinalmente fatias de 1 cm (não convém que os figos estejam muito maduros, pois desfazem-se quando estão a ser cortados). Coloca-se na forma com as partes planas viradas para baixo.

Bate-se as gemas com o açúcar até obter-se uma mistura cremosa. À parte, polvilha-se a farinha com o fermento e adiciona-se o café solúvel. Junta-se, gradualmente, esta mistura da farinha às gemas com açúcar. Numa taça à parte, bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura anterior envolvendo pequenas quantidades de cada vez. Coloca-se no forno, pré-aquecido a 180 graus, 25 a 30 minutos. 

Desenforma-se, logo, para o caramelizado não se pegar à forma.

+ 1 Amuse bouche!

Para começar uma refeição :)

Ingredientes:

1 iogurte natural

3 medidas de água (copo do iogurte)

tomate cereja 

queijo feta

cominhos q.b.

sal fino e pimenta q.b.

Numa liquidificadora, coloca-se o iogurte e a água e tempera-se com uma pitada de sal.  Depois de misturado, vai ao frigorífico até ficar fresco. 

Lava-se os tomates cereja e faz-se dois cortes de modo a parecer um +. Coloca-se num tabuleiro e rega-se com um fio de azeite. Vai ao forno a 150 graus durante 20 minutos. Após sair do forno, tempera-se com pimenta moída na hora.

Corta-se o queijo em cubos de 1 cm.

Num copo de shot, verte-se o cocktail de iogurte e polvilha-se com cominhos (este cocktail chama-se Lassi e tem origem indiana). Numa colher coloca-se o tomate e o queijo feta, por cima. E já está...

Cheesecake com puré de damascos

Durante muito tempo, comi muitos cheesecakes instantâneos com uma amiga. Na semana passada, jantámos juntas e resolvi fazer um cheesecake. Assim surgiu esta receita, que acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
3/4 pacote de bolachas Maria
50 g de manteiga
1 colher de sopa de Cointreau
125 g de queijo creme
100 g de natas
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
1 folha de gelatina

Esmaga-se as bolachas Maria com um rolo da massa (colocam-se as bolachas dentro de um saco e esmagam-se com o rolo. Também se pode utilizar uma picadora). Junta-se às bolachas a manteiga e o Cointreau até ficar uma massa. Coloca-se essa massa numa forma e vai ao frigorífico.
Com uma batedeira eléctrica, bate-se o queijo creme, as natas e o açúcar até formar um creme. Demolha-se a folha de gelatina em água. Retira-se a folha de gelatina e espreme-se, de forma a retirar o excedente de água. O restante da folha de gelatina é aquecido no microondas durante 10 segundos. Retira-se um pouco da mistura do queijo com as natas e mistura-se com a folha de gelatina aquecida. Depois de misturado, adiciona-se à restante mistura de queijo com natas. Coloca-se na forma, que já tem a bolacha e vai ao frigorífico.


Esta é a base do cheesecake. Pode-se servir com uma variedade de frutas ou até mesmo chocolate amargo. Desta vez acompanhei com um puré de damascos.

Ingredientes:
6 damascos
1 colher de sopa de água 
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo


Num copo, coloca-se os damascos descascados, a água e o açúcar. Bate-se tudo com a varinha mágica e vai ao frigorífico.

Entrecosto com risoto de queijo e redução de vinho do Porto

Por norma, quando penso em cozinha penso sempre em doces. A pastelaria tem muito significado na minha vida. Para tentar fugir um pouco às sobremesas, nasceu esta receita. No entanto, a redução de vinho do Porto veio dar um toque doce a este prato :).

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 kg e 800 g de entrecosto para assar no forno

3 colheres de sopa de vinha de alho

vinho branco

2 folhas de louro

300 g arroz para risoto

queijo emmental ralado (eu prefiro ralar o queijo do que comprar já ralado)

2 cubos de caldo de vegetais

300 ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar

Faz-se uns cortes no entrecosto e coloca-se num tabuleiro para assar (eu usei um de barro). Depois tempera-se com a vinha de alho, as folhas de louro e rega-se com vinho branco. Vai ao frigorífico (no mínimo 5 horas).

Coloca-se o vinho do Porto e o açúcar numa panela em lume médio. Sem ferver deixa-se reduzir o volume até ficar com aspecto de calda. Deixa-se arrefecer. É preciso muito cuidado para achar o ponto correcto da redução. Se ainda tiver muito líquida, é porque ainda não está. Mas, se começar a formar uma espuma significa que vai ficar um xarope, tornando-se assim muito espesso. Caso isto aconteça,  não se consegue servir. Nesta situação, coloca-se uns segundos no micro-ondas para o tornar mais líquido. 

Coloca-se um fio de azeite e o arroz de risoto numa panela até este ficar frito. Verte-se o vinho branco de forma a cobrir todo o arroz. Numa panela à parte, mistura-se os dois cubos de caldo de vegetais e 1 litro de água a ferver. Deixa-se em lume brando. Quando o vinho evaporar, coloca-se pequenas quantidades da água com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto coloca-se o queijo ralado e desliga-se o gás. (Atenção que o risoto continua a cozer na panela e no prato, o que significa que convêm desligar o gás quando estiver al dente. Por esta razão o risoto não deve ser feito com antecedência).

Serve-se o arroz e o entrecosto e por fim enfeita-se o prato com a redução de vinho do Porto, colocando-se, também, por cima do arroz.